Triangulitos de Lemon Cheesecake

Hoy venian mis padres a tomar un cafe despues de comer, y queria recibirlos con algo rico. Estaba con ganas de hacer una base de galletitas con coquitas, y se me ocurrio que podia hacer una variacion de las Barritas de Key Lime pero de naranja y limon. No tenia suficiente leche condensada asi que inspirada por la receta del paquete de galletitas (que proponia un cheesecake) dije cheesecake de limon! Receta super simple, rapida y facil, con ingredientes que casi siempre tenemos en casa. En caso de no tener leche condensada, se puede probar hacerlo todo con casancrem o mezclar casancrem y crema, pronto pruebo y les cuento como queda, mientras tanto, vamos a la receta.

Triangulo de cheesecake de limon
(Rinde 12 triangulitos)
 Ingredientes

-100 gr de galletitas coquitas (o lincoln)

-30 gr de manteca derretida

-3 cdas de azucar

-2 yemas

-150 ml de leche condensada

-2 cdas generosas de casancrem

-30 ml de jugo de limon

-30 ml de jugo de naranja

Preparacion

-Procesar las galletitas hasta que queden miguitas

-Agregar el azucar y la manteca derretida

-Esparcir y aplastar la mezcla en una bandeja para horno

-Enfriar en freezer durante 10 minutos

-Mientras tanto precalentar el horno a 180 grados

-Llevar a horno durante 10 minutos

-Enfriar 

-Mientras tanto, batir las yemas a mano durante un minuto

-Agregar la leche condensada, el casancrem y el jugo de limón

-Mezclar bien sin batir, para evitar que se forme espuma

-Colocar la mezcla sobre la base de galletitas fria, y llevar a un horno precalentado a 170 grados durando 15 a 20 minuto

-Dejar enfriar antes de cortar.