FOOD

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No importa que haya pasado en la semana, ni cuan cansada este o que tanto tenga para hacer. La cocina y las caminatas son componentes esenciales de mi fin de semana, sin importar la epoca del año  ni la hora a la que me despierte; de alguna manera es como que para mi, no es domingo si mi cocina no huele a cookies, o muffins, o torta, o alguna cosa rica que despida ese aroma que invade toda el departamento.
Ayer (sábado) me desperte temprano, sali a caminar, volvi a casa y como iba a visitar a una amiga que acaba de ser mama, ademas del regalito para la beba, queria llevar unas cookies para tomar el te. Entre el batido de manteca y azúcar  las fotos de los ingredientes, de repente cuando mire el reloj estaba llegando tarde a ver un departamento (estoy en una búsqueda que parece eterna)! Asi que decidi dejar la mezcla en la heladera y probar la tecnica de refrigerar la masa durante 24 hrs, para ver que pasa con las cookies. Dicen que hay ciertas mezclas de cookie que mejoran con el tiempo, porque se termina de hidratar la harina, se mezclan los sabores,y al hornearse salen mucho mejor. 
Mi pobre amiga se quedo sin cookies (aunque le lleve granola en vez), pero estuvo bueno poder experimentar con los tiempos de la masa. A decir verdad, no se si vi grandes cambios entre hornearlas en el momento y casi 24hrs después, pero si puedo asegurar que la masa no empeoro, y que tal vez si hubiese tenido mas azúcar rubia, o ralladura de limon, se hubiesen acentuado los sabores. Habra que seguir experimentando!

Cookies con nueces, chocolate, limon y amapolas
(rinde +/- 20 cookies)

ingredientes
-1/2 taza de azúcar común
-1/4 de taza de azúcar rubia mosovado
-110 de manteca
-1 huevo
-1 cdita de esencia de vainilla
-1.2 tazas de harina
-1 cdita de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-media taza de nueces
-media taza de chocolate
-1 cda  de amapolas
-ralladura de 1 limon

Preparación
-Precalentar el horno a 180 C
-Batir azúcar y manteca unos minutos, agregar esencia de vainilla, ralladura, amapolas y huevo
-Batir hasta que la mezcla quede bien homogénea
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal, agregar a la manteca con azúcar y huevos y mezclar con cucharada de madera hasta que quede una masa lisa sin grumitos ni harina libre
-Agregar chocolate picado y las nueces
-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes
-Dejar enfriar unos minutos sobre la placa

Casi todas las mañanas desayuno lo mismo: te con jengibre, miel y limon, y tostadas con manteca y miel. Cada tanto agrego frutas, yogur y granola y los domingos siempre hago huevos revueltos. Hace tiempo que estaba con ganas de preparar mi propia granola. Granola crocante, con coco, chocolate, algunos frutos secos y bastante canela. Hoy fue el dia en que tenia todos los ingredientes a mano, y justo habia abierto una miel que traje de grecia, y dije ok, perfecto, manos a la avena!
Mucho mas rica que la granola comprada, super facil y mucho mas economico que comprarla. Animense a probar la combinacion de ingrdientes que mas les guste. Para la proxima, mi objetivo va a ser lograr esos conglomerados de avena super crocante que no se ablandan en contacto con la leche ni el yogur. En el mientras tanto... vamos a la receta de esta!


Homemade Granola
(rinde 5 tazas de granola)

Ingredientes-1/3 taza de miel
-1 cda aceite neutro
-1/4 taza agua
-2 cdas azúcar rubia
-1 cdita de extracto de vainilla
-2 cdas de canela 
-1 taza de cornflakes
-2 tazas de avena
-1 taza de almendras un poco picadas
- 1/2 taza coco rallado
- 1/2 taza pasas de uva rubias
- 1/2 taza chocolate amargo picado

Preparacion
-Precalentar horno a 150 C (o un horno bien bien bajito)
-Colocar en una cacerolita la miel, aceite, agua, azucar, extracto de vainilla y canela. Calentar hasta que se disuelva la miel y el azucar, llevar a hervor por uno o dos minutos.
-En un bowl mezclar todos los ingredientes secos salvo las pasas y el chocolate. Agregar la mezcla anterior. 
-Esparcir la mezcla en una placa grande con papel enmantecado, y llevar a horno durante por lo menos 40 minutos, revolviendo cada tanto. 
-La granola deberia estar sequita cuando la saques del horno. Puede estar un poco pegajosa pero se va a terminar de secar a medida de que se enfrie. 
-Guardar en frascos hermeticos para que se mantenga varias semanas.

Bueno, aca de nuevo. Hace bastante (mucho) que no posteo, pero en mi defensa, estuve de viaje (y me olvide de postear alguna receta que hice, tambien). Estas cookies fueron un pedido bastante especifico de una amiga, que queria cookies, faciles, simples, "vos sabes que a mi no me gusta nada raro, algo con chocolate, o nueces, o naranja" me dijo. Y asi salieron, cookies hiper faciles con chocolate, naranja y nueces; aunque aproveche y me di el gusto de estrenar la moscovado (una azucar rubia casi sin refinar, tiene un gusto menos dulzon, un poco mas especiado, es riquisima!).
Las cookies fueron un exito, en casa como en la oficina, asi que, los invito a que prueben hacerlas!
nota: si no tienen azucar rubia, perfectamente pueden hacerlas todas con azucar comun.

Cookies con nueces, chocolate y naranja
(Rinde +/- 18 cookies)

Ingredientes
-1/2 taza de azucar comun
-1/4 de taza de azucar rubia mosovado
-110 de manteca
-1 huevo
-1 cdita de escencia de vainilla
-1.2 tazas de harina
-1 cdita de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-media taza de nueces
-media taza de chocolate

-ralladura de media naranja

Preparacion
-Precalentar el horno a 180 C
-Batir azucar y manteca unos minutos, agregar esencia de vainilla, ralladura y huevo
-Batir hasta que la mezcla quede bien homogenea
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal, agregar a la manteca con azucar y huevos y mezclar con cucharada de madera hasta que quede una masa lisa sin grumitos ni harina libre
-Agregar chocolate picado y las nueces
-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes
-Dejar enfriar unos minutos sobre la placa







¿Qué actividad es más invernal que comer rico para mantenerse calentitos? Ya sea para una escapada en familia, en pareja o con amigos, te damos algunas sugerencias de lugares donde esconderse del frío, y mantener la panza contenta durante estas vacaciones de invierno. Como bonus, para los que se quedan en la ciudad, también les contamos dónde pueden irse de viaje con el paladar para combatir el invierno porteño, con una rica fondue, un buen goulash con spätzle o una sopa de remolacha como la que hacen en Polonia. ¿Arrancamos? Y después de este recorrido, agregá tus recomendados.

BARILOCHE
El centro turístico más importante de la Patagonia Argentina, una de las opciones más populares para las vacaciones de invierno de grandes y chicos. Lagos, bosques, montañas nevadas invitan a los visitantes a pasar unas vacaciones inolvidables, esquiando o recorriendo chocolaterías, restaurantes y bares para alejarse del frío.
Para ir con amigos, no hay como Cervecería Blestun lugar donde las protagonistas son las cervezas artesanales y las picadas. Un lindo ambiente tipo bar, y además de picadas, buenos platos de cocina alemana. Lo malo es que siempre hay gente, así que vayan con paciencia. Mientras dejan pasar los minutos hasta sentarse, pueden perderse un rato en el menú, mirando cómo fabrican la cerveza o entretenerse en una especie de tienda de souvenirs. Amantes de la cerveza negra: no dejen de probar una bien oscura, intensa, dulce y aromática.
Para quedar bien con los suegros: té en Las BalsasSi se pueden alejar unos kilómetros, anímense a tomar el té en un lugar como Las Balsas, donde además de un almuerzo o cena exclusiva, ahora la ceremonia de las 5 de la tarde se convierte en una experiencia única al lado del muelle de un pequeño hotel gourmet y spa boutique en uno de los paisajes más lindos de la Patagonia. Café e infusiones, jugos, tostadas de brioche, sándwiches de salmón ahumado y queso crema, scons, pain au chocolat, madeleines, cookies y tortas.
Para ir en pareja: Butterfly. Están de vacaciones, vale darse un gusto con la propuesta de alta cocina gourmet de Butterfly. Menú degustación “sorpresa” de siete pasos, en un salón chiquito (para 20 comensales), diseñado en manos del chef irlandés Edward Holloway, el sommelier alemán Sebastian Stoeveken y la anfitriona argentina –y pareja de Edgard– Constanza Pro. Dato importante: abre sólo de noche y es conveniente ir con reserva.
Para ir en familia: La Fonda del Tío. Si están viajando con chicos, una excelente opción es La Fonda del Tío, donde la imperdible es la milanesa. En un salón sin grandes ostentaciones, pero con una lindísima vista al lago, el highlight es sin duda la comida, siempre buena y abundante, ideal para compartir entre varios. Frecuentado y recomendado por locales, el lugar siempre está lleno, por lo que hay que tratar de ir temprano. Dato importante: no abre los domingos.
Antes de volverse a casa, parada obligada por una chocolatería. Nadie se debería ir de Bariloche sin una pasada por La Abuela GoyeMamuschka o Rapa Nui, para tomarse un buen chocolate caliente o café con leche y porción de torta y, obvio, llevarse alguna cajita de bombones surtidos.

MENDOZA
En invierno es una combinación perfecta para los amantes de la nieve y los amantes del vino. La ciudad de Mendoza y sus alrededores es una escapada invernal perfecta para parejas, mientras que el sur de la provincia atrae a los esquiadores no amantes del Cerro Catedral. Paseos por viñedos, degustación de vinos en bodegas para mantenerse calentitos y buena comida para pasar los días disfrutando.
De bodega en bodega. No faltan bodegas, bares o restaurantes en Mendoza. Existen opciones para todos los bolsillos y paladares. Si no te atraen los clásicos como Salentein o Familia Zuccardi, recomiendo especialmente una degustación y almuerzo en Bodega Cecchin, una de las pocas bodegas de vino 100% orgánico en Mendoza. Además de un recorrido (gratuito) por sus bodegas, al final se puede realizar una degustación y almorzar en su restaurante, Casa Cecchin, que está ultimando detalles para su reapertura esta temporada. Imperdible el postre de peras con helado de mascarpone y no olviden llevarse una botella de vino (y otra de aceite de oliva) a casa. Abierto de lunes a sábados y feriados de 9.30 a 17.30; los domingos abren de 10 a 14hs.
Para los que quieren comer en el mejor restaurante del país: Nadia O.FEn 2011 el restaurante de Nadia Hadin, en Chacras de Coria, fue elegido como el mejor restaurante del país. Emplazado en una antigua casa cuyana renovada y con un lindísimo patio interior, ofrece un menú degustación de 6 pasos, inspirados en ingredientes de temporada. La chef rescata platos tradicionales aplicado técnicas modernas para renovarlos. Pueden llevar su propio vino o elegir uno de la cava. Pan de aceite de oliva en horno de barro, sorrentinos crocantes de hongos, gazpacho de melón con menta, risotto de azafrán y naranjas, bife con reducción de dijon, mousse de frambuesas y yogurt, son algunas de las innovadoras ideas del menú.
Para los que comen tarde, Roca Mora es un restaurante, bar y winery, también en Chacras de Coria, ubicado sobre Viamonte en la esquina de la YPF. En Mendoza no son tantos los lugares que abren hasta tarde, y Roca Mora es una buena opción para los que no quieren salir a comer temprano. Muy buenas rabas y risotto, y la trucha con alcaparras. Tienen una amplia variedad en vinos y tragos. La atención es muy buena, aunque la cocina es un poco lenta.
Para una cena romántica: Azafrán. Tortilla española con salchicha, camembert tibio con hongos envuelto en masa, trío de empanadas, ravioles de chivo, trucha con risotto, ñoquis caramelizados con pesto, helado de jengibre con peras asadas y tuile de miel. Si todavía no logré tentarlos, sólo alcanza pasearse por la puerta y ver la cara de los felices comensales dentro del restó. Recomendado por el New York Times como uno de los restaurantes a conocer en Mendoza, es ideal para cena de parejas.
Una última perlita de Chacras de Coria es La Maison, una especie de mini bed & breakfast de una pareja de franceses instalados hace ya varios años en nuestro país. Los dueños, Stephane y Elizabeth, son súper atentos y tienen muy buenas recomendaciones. Él es director de la bodega Cecchin. Ofrecen un increíble desayuno con omelette casero, canasta de panes y facturas, frutas frescas, mermelada casera, café y jugo de naranja. También realizan cenas gourmet, aunque deben reservarlas con 24 horas de anticipación.

SALTA
Con un invierno seco y templado, Salta es ideal para los que no quieran aceptar la ola de frío que presentan otros destinos. Salta es mucho más que empanadas salteñas, es comida casera, parrillada de campo, precios indiscutibles. Indudablemente, una buena elección para cortar con la rutina. Ya sea que vayan a la ciudad de Salta, a Iruya o a Cafayate, no dejen de comer en un buen bodegón de campo, entren a la casa de una familia que ofrezca empanadas y buen vino, o anímense a sentarse y cantar en una peña. Si se le pregunta a un salteño dónde comer bien, seguramente les dirá: en mi casa, y muchos los han de invitar al living o al patio de la suya. Si no se animan, prueben alguno de éstos.
Bueno, bonito, barato: La parrilla el CharruaEn pleno centro de la ciudad, es uno de esos lugares que cumplen con las tres “B”, bueno, bonito y barato. Se destacan las carnes y las salsas. Es recomendable ir temprano porque se llena de locales y visitantes. Recomendados: cabrito y vegetales asados, langostinos al ajillo, trucha y paella.
En el centro del centro, El solar del conventoUbicado a una cuadra de la plaza principal, ofrece muy buenos platos con conejo, matambre tiernizado y excelentes empanadas salteñas. Una carta de vinos bien completa, buen servicio y excelentes precios. Recomiendo optar por los platos más tradicionales, puesto que de a momentos pareciera que quieren modernizarse agregando alguna salsa para poder reinventar, y no funciona tan bien.
De bodegón, siempre lleno: La Rinconada. En la esquina de Av. San Martín y Catamarca, se encuentra La Rinconada, una parrilla con cocina de campo, donde además de una destacable oferta de carnes asadas con papas fritas, sirven locro, cazuela de cabrito y unos riquísimos tallarines con tuco. Tiene un ambiente bien de bodegón y siempre está lleno. La última vez que estuve en Salta por sólo dos días, fui más de una vez: así de buena es la comida.
Para comer y cantar: La casona del molino es una peña muy popular en Salta. Fui hace un tiempo por recomendación de un amigo salteño que vive en Buenos Aires. “Siempre que voy para Salta al único lugar al que tengo que ir sin falta es a esta Casona, donde el servicio es siempre amable y servicial, las empanadas son únicas y el ambiente es musical y colorido sin igual”. El lugar cumple con las expectativas: buena música, buena atención, buena comida. De afuera la casa parece una más, pero una vez adentro en cada habitación y en el patio (divino) hay mesas para comer platos regionales, escuchar músicos y sumarse a la peña, con las palmas, cantando o pidiendo temas. Para los que quieran postre, la degustación de quesos y dulces norteños es muy buena.
Si se alejan un poco, pueden descubrir el espíritu gourmet en La Caldera, una antigua finca donde la chef Florencia Cornejo ofrece viejas recetas de la mejor tradición salteña. Los 30 minutos de viaje hasta el lugar valen la pena al primer bocado de un tamal de charqui, o de las riquísimas empanaditas recién salidas del horno de barro.

CORDOBA
En el 2010 Córdoba se propuso un ambicioso plan de sumar valor y crear nuevos circuitos para que los turistas no sólo piensen en las sierras. “Nosotros queremos ser a Buenos Aires lo que Barcelona es a Madrid”, había dicho Gustavo Santos, Presidente de la Agencia Córdoba Turismo hace ya casi tres años. Alcanza con recorrer el centro histórico para descubrir una ciudad notablemente renovada, y parte de esa renovación es una importante apuesta en la oferta gastronómica de la provincia.
Para comer relajados, aléjense hasta El Pucará. La Posada del Pucará en San Javier es un lugar especialmente armado para el relax, un lugar ideal para ir a comer distendido. La cocina presenta ideas fusión, con carta renovada todas las temporadas. Recomendados: lasagna de cabrito y ravioles de trucha caseros.
Para comer a puertas cerradas, ahora abiertas, Casa Galán en el Hotel Azur. Desde 2010 los hermanos Galán recibían a los comensales en Casa Galán, el primer restaurante gourmet a puertas cerradas de la capital cordobesa. En febrero de este año mudaron el restaurante al piso superior del Hotel Azur, aunque mantuvieron su esencia. El nombre del restaurante sigue siendo el mismo, y ahora presentan dos opciones de menú degustación de siete pasos, que nunca decepciona. Pablo y Lucas, los chefs, siguen saliendo a recorrer las mesas, hablar con los comensales y explicar sus platos, tal y como si siguieran en casa. Carpaccio de lomo con pan de olivas negras, entraña braseada en vino tinto con flan de maíz, panes caseros saborizados, torta invertida de chocolate e higos, cheeseecake de limón con scons almendrados. La experiencia es una explosión de sabores.
Para conocer lo mejor de Córdoba: Juan Griego. Así lo considera el diario La Voz. Está en el séptimo piso del edificio del Colegio de Escribanos y con vista a la Manzana Jesuítica. Empezó como un café, con desayunos, cafetería y sándwiches básicos. Hoy incluye platos con un toque gourmet, como ensalada patagónica o mediterránea, mero en manteca de alcaparras y naranja, cazuela de mariscos y strachetti de lomo.
¿Querés cocina de autor? Andá a San Honorato. Elegante y sofisticado, fue pionero en la cocina de autor en Córdoba y sigue siendo reconocido como uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Entre otras sugerencias tentadoras, llaman la atención las calabazas y cebollas moradas asadas, queso brie tibio con vinagreta de miel serrana, semillas y hojas de rúcula; y las mollejas a la plancha sobre crema de cebollas asadas y papas crocantes, o la terrine de confit de conejo, acompañado de chutney especiado, acompañado de ensaladilla de endivias y dátiles.
Para viajeros glotones: Goulu. Un bistró, cava, café y delicatessen. Su nombre significa glotón (en francés), y es un poco el alma de su propuesta: se dedica a las sensaciones de placer, a través de la pasión y la creatividad de sus expertos gastronómicos. Cuenta con un menú de clásicos, en el que se pueden encontrar platos como bagna cauda, costilla ancha braseada al romero con papines andinos y salsa criolla, ravioli piamontés de 20 yemas rellenos de espinaca y carne kobe. Además, el menú cambia periódicamente, con nuevas aventuras para el paladar.

BUENOS AIRES
Por último, para quienes nos quedamos en nuestra fría y lluviosa Buenos Aires, podemos viajar con el paladar, dándonos un gusto con platos suculentos y bien calentitos. Una buena Buenos Aires invernal.
Pueden pasar un invierno suizo en Charlie’s FondueEn una casona de San Isidro, Silvia Oswald, una señora austríaca, elabora fondue de carne o de queso para compartir en familia o entre amigos. Pedacitos de carne, salchichitas, pan, hongos, pepino y todo tipo de salsas. Imprescindible acompañar con buen vino, y de postre, apfelstrudel con helado.
Si se animan al invierno húngaro, Goulash en Club Hungaria. La comunidad húngara suele reunirse en su club de Olivos, donde además de practicar esgrima se come uno de los mejores goulash de la ciudad. El salón no dice nada, es un club más, pero no se dejen engañar por lo rústico del lugar, la comida es muy muy buena, y barata.
Invierno bien porteño en el Almacén Secreto¿Qué mejor que pasar el invierno compartiendo la comida que simboliza la unión y el encuentro? En el Almacén, un restaurante chiquitito de sólo 12 mesas y a puertas cerradas, de miércoles a sábado por la noche se sirve uno de los más ricos de la ciudad. Sus tamales, humitas y provoletas de cabra tampoco se quedan atrás.
Invierno Croata en Dobar Tek. El restaurante familiar con aire de cantina, ubicado a pocas cuadras de la Plaza Dorrego de San Telmo, prepara comida típica croata, perfecta para darle pelea al frío. Los platos son abundantes y las estrellas son los strudel (dulces y salados). Pidan para compartir, van a querer tener lugar para el postre.
No hay invierno como el de los polacos, en La Casa PolacaEn una casona de Palermo, dentro del edificio de la Unión de Polacos de la República Argentina, funciona desde hace veinte años este restaurante de comida tradicional con influencia alemana y centroeuropea. Sopa de remolacha, salchichas con chucrut, pasta piegori con varias salsas, croquetas de carne y hasta mondongo a la varsoviana. Imperdible la piegori ruskie gulaszem (pasta rellena de queso y papa, con salsa goulash). De postre, szarlotka, una torta de manzanas riquísima.


Es una bebida milenaria que fue consumida por esclavos, trabajadores, filósofos, artistas, reyes y escritores de todo el mundo. Hoy, es la segunda bebida caliente más consumida en el mundo entero: se consumen alrededor 2 mil millones de tazas de café a diario en el planeta, y se dice que para el 2020 se espera un consumo de 10.2 millones de toneladas de café a nivel global.
El café es parte del ADN cultural porteño. Es la forma de empezar el día con pilas, o la forma de frenar unos minutos a descansar. Es la excusa para la charla con amigos, la lectura en silencio, o matar un rato a sorbos. Se lo toma negro, cortado, en jarrito, lágrima, café con leche, capuchino, medio y medio, con crema, doble…  y se lo puede tomar por todas partes. Hay alrededor de 8 mil cafés desparramados por la ciudad, y siguen apareciendo nuevas cafeterías modernas que ofrecen frapuccinos y blends de granos importados. Los cafecitos de Buenos Aires tienen ese no se qué, una especie de complicidad de la que nos sentimos parte. Casi todo el mundo pasó alguna vez por lugares míticos como el Café Tortoni, donde conviven el pasado de Buenos Aires y el presente del resto del planeta, con turistas de todo el mundo que deambulan permanentemente por sus pasillos para descubrir qué lo hace tan famoso. Con más de 150 años de historia, es el clásico de los clásicos. No hay razones para no ir a conocerlo.
cafe tortoni y el gato negro
Otro lugar que emana historia es El Banderín, que desde 1929 es lugar de encuentro para tangueros y fanáticos del deporte. Famoso por sus sándwiches de jamón crudo y queso, y por la infinidad de banderines de clubes de fútbol de todo el mundo, fotos de jugadores e ilustraciones tangueras colgadas en la paredes.
En lugares como La Giralda, en cambio, prima el clima bohemio, y es recordado como uno de los bares más concurridos por jóvenes militantes y estudiantes universitarios; donde además de sus cafés, son imperdible el chocolate con churros.
El Gato Negro es otro clásico de la calle Corrientes, donde se fusionan los aromas del café tostado con el de las especias y las hebras de té. Parada ideal para antes o después de una obra de teatro.
A unos pasos de Caminito, se encuentra el café La Perla, donde se han visto a celebridades extranjeras y locales por igual, desde Clinton, Madonna y hasta Maradona.

la giralda y el banderin

En alguno habrás visto el cartel de Café pendiente, la movida solidaria que recorre el mundo y hoy se hace fuerte en Buenos Aires. El café es sin dudas algo muy Buenos Aires, pero también es la bebida  de la globalización, la de todo el planeta, y desde hace ya varios años, además de los clásicos de todos los tiempos y los bares de barrio donde nos sentamos a desayunar café con leche con jugo de naranja y medialunas, aparecen cada vez más lugares modernos con tazones gigantes de café con leche para el brunch, espumas dibujadas, patisserie francesa. Lugares como Oui OuiLe Ble y Le Pain Quotidien, o decenas de locales de Starbucks o confiterías Havannase van desperdigando por la ciudad. En definitiva, hay lugar para todos en nuestra Buenos Aires, que es un paraíso cafetero, incluso para los que prefieren tomarlo en casa (ya sea instantáneo, café de filtro o hasta en una moderna máquina de café espresso).

DONDE COMPRAR CAFÉ
¿Dónde compramos café para preparar en casa? Además de la cada vez más amplia variedad de marcas y opciones en las góndolas del supermercado, donde ya podemos comprar descafeinado, capuchino y hasta mochaccino instantáneo, hay decenas sino cientos de tienditas donde uno puede ir a comprar cafés de todo el mundo.

el gato negro y el submarino de la giralda
StarbucksHavanna y muchas otras cafeterías venden sus blends y variedades. Nespresso también está pisando fuerte, promoviendo la idea de que cualquier persona puede crear una taza de café espresso perfecta, para disfrutar en cualquier momento, y en casa. Las tiendas de café Cabrales cuentan con gran variedad de opciones en café molido y se puede pasear entre góndolas llenas de productos gourmet, cafeteras, y tomarse un cafecito en el mostrador mientras esperás que te muelan el café que más te guste. También se puede ir a lugares como Central de Caféque cuenta con más de 70 variedades de cafés de todo el mundo, blends de granos ya tostados y empaquetados, listos para llevar a casa.

CAFÉ QUE TE HACE BIEN
Dicen que Napoleón tomaba más de 20 tazas de café diarias. Beethoven seleccionaba los 60 mejores granos para preparar su café, que usaba como fuente de inspiración. ¿Qué tan malo puede ser el café?
A fin de mayo se celebró en The Pick Market la tercera edición de la campaña Amo Mi Café. Entre cafés y cosas ricas para el desayuno, Analía Alvarez, Directora del Centro de Estudios del Café, y Andrea Rochaix, Licenciada en Nutrición, hablaron del rol que ha jugado el café en la historia, la religión y la salud. Nos contaron por qué el café goza de mala prensa, y enumeraron los beneficios que puede tener el consumo (siempre que sea moderado) de esta bebida tan famosa.

cafe con leche con churros y le ble

Según cuenta Andrea Rochaix, el café goza de mala fama. Se dice que provoca acidez, que la cafeína es el enemigo, que da taquicardia, que los problemas de tensión, que hace mal a los riñones… pero en realidad no hace mal.
El café es un alimento antioxidante y prebiótico. Muchos estudios han comprobado que el café no solo no presenta riesgos para la salud, sino que, por el contrario, tiene muchos beneficios. Se ha demostrado que el café está en el 6º puesto entre los alimentos con más antioxidantes, sólo superado por arándanos, alcachofas y especias como el orégano y el romero. De hecho, la mayoría de los estudios que se han realizado para investigar los efectos adversos del café han sido inconclusos.
Según el neurólogo Jorge Moll Neto, el café tiene un poderoso efecto sobre las regiones del cerebro que regulan el placer, la atención y la motivación
Gran parte del debate sobre el café y la salud tiene que ver con la cafeína; pero no hay que temerle a la cafeína. Tengamos en cuenta que un espresso tiene 35 mg de café, mientras que una lata de coca cola tiene 50 mg y una taza de té negro tiene 100 mg. Además, la cafeína es una sustancia natural, de la familia de la teobromina (que contiene el chocolate, y nadie piensa que el chocolate hace mal, ¿o sí?).
Como con todos los alimentos, es cuestión de moderación. La dosis recomendada es de 3 o 4 tazas de café diarias
¿Cómo funciona la cafeína? En nuestro cerebro tenemos algo llamado adenosina, que es responsable de gran parte de nuestra energía. La adenosina naturalmente tiende a unirse con receptores de adenosina, que bloquean su función y nos dan sueño. La cafeína atrae a los receptores de adenosina, y el cuerpo se pone en alerta, produciendo mayores niveles de adrenalina. La cafeína también aumenta el nivel de dopamina en el cuerpo, y eso nos da el golpe energético que conocemos como “caffeine high”.

MINI HISTORIA DEL CAFE
La historia del café está íntimamente ligada a la historia de la humanidad. Las propiedades energizantes del café fueron descubiertas por pastores en Etiopía (cerca del 500 d.C) cuando vieron que sus cabras, al masticar granos de café, se volvían hiperactivas y comenzaban a saltar por todas partes. Estos pastores entonces decidieron tostarlas y molerlas, mezclarlas con grasa de cerdo y consumirlas como una golosina energética.
Recién en los monasterios de Arabia, alrededor del siglo XV, el café comenzó a consumirse como infusión, preparada a partir de granos de café tostados y molidos, de forma muy similar a como lo tomamos en la actualidad.
Se dice que la religión jugó un rol importante en la popularización del café en el mundo. ¿Por qué? Muchas religiones prohibían el consumo del alcohol, pero consideraban al café como una bebida aceptada por dios. Se dice que los sufíes consideraban al café como una bebida religiosa que los conectaba con dios y fueron los primeros promotores del café como bebida.
Para el siglo XVI, el café se había conquistado el resto de Medio Oriente, Persia, Turquía y el Norte de África. A fines del SXVII, el café fue botín de guerra. Los turcos habían sitiado Viena, capital del imperio austrohúngaro. Cuando los ejércitos europeos empezaron a avanzar sobre los turcos, éstos huyeron y dejaron abandonados sacos de granos de café verde.
En un principio, el café desembarcó en Europa como una bebida misteriosa, que provenía de tierras paganas.Los cerveceros también se encargaron de desprestigiarlo, porque el café venía a amenazar el poderío de la cerveza. Sin embargo, a pesar de la mala prensa, el café no tardó en rectificarse y pasó a ser una bebida social, principalmente masculina.


CAFÉ CON LECHE Y MEDIALUNAS
Poco después se abren las primeras cafeterías de Viena, y el café se convierte en la bebida más popular de la ciudad. Fueron los vieneses responsables de dos eventos importantes para la historia del café. El mundo hasta entonces consumía el café al estilo árabe, sin colar y sin leche, porque se pensaba que agregarle leche al café podría llegar a aumentar la propensión a contraer lepra.

cafe con leche y medialunas

Nace en Viena el café con leche, y también la medialuna. La medialuna era el símbolo del imperio otomano; el panificar era el símbolo de la autoridad para consumirlo con el café, era una especie de burla política. El gesto prendió y se convirtió en una costumbre amada por todos los consumidores de café.
La medialuna fue llevada luego por María Antonieta a Francia, y re bautizada croissantque significa creciente, como la luna. Luego el café llegó a Italia y al resto de Europa, donde se fue propagando a través de las colonias al mundo entero.
En Italia fue inventado el espresso, para acelerar el proceso de preparación, y que los trabajadores demoraran menos tiempo en su “coffee break”. Esa necesidad de urgencia fue evolucionando luego de la revolución industrial, y acompañó a la evolución del café.
Dato interesante es que aunque hoy se conozca a Inglaterra como la nación del té, los ingleses también fueron altamente cafeteros. La conversión a una nación de té tuvo que ver con una decisión de Estado, que consideraba una mala idea seguir comprando café a los holandeses, quienes eran la principal competencia de la Compañía Británica de las Indias Orientales.


EL CAFÉ EN EL MUNDO
Italia: es la patria del espresso. Es uno de los mayores exportadores de café torrefacto y ocupa el décimo lugar de consumo mundial. Son padres del ristretto e inventores de los bares.
Francia: es café, croissants y baguettes. Los cafés parisinos jugaron un rol importantísimo en la historia de la cultura. Fueron lugar de encuentro para figuras intelectuales, desde Voltaire hasta Picasso.
EEUU: es el reino del café de filtro. En tazas gigantes y vasos de papel; también son inventores de la mayor parte de los cafés saborizados y son el país que más consume café en el mundo
Turquía: el café llegó a Estambul a mitades del siglo XVI gracias a los mercaderes sirios. Los hombres solían juzgar a las mujeres por sus habilidades a la hora de prepararlo.
Austria: el café representa una forma de “perder el tiempo” de manera elegante, siempre acompañado por una buena porción de torta.
Alemania: en casa o de pie en los Stehkafee, el café juega un rol importante en la comida más importante del día, el desayuno.
Finlandia: tiene el récord de consumo per cápita del mundo.
Brasil: es el mayor productor de café del mundo. Produce casi un tercio del café a nivel mundial. Le siguen en nivel de producción Vietnam, Colombia, India, Indonesia, Honduras, Guatemala, Etiopía, Perú y Uganda.
Japón: cuando uno piensa en la cultura oriental, piensa en tranquilidad, zen e infusiones herbales. Sin embargo, en Tokio se vive a un ritmo acelerado y el café está por todas partes. En lata, botellas, máquinas expendedoras o en cafeterías y restaurantes.

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