A veces sale todo mal. No hay inspiración, no hay ingredientes para cocinar ni ganas de ir al supermercado; otras veces sale todo bien, y las ideas fluyen, conseguimos todos los ingredientes que necesitamos, y sale todo rico. Así fue el sábado. Luego de una mañana de paseo y compras por el mercado central con mi hermano y la novia, volví a ordenar, trabajar y cocinar. Dejé el trabajo para la noche, porque el día estaba divino y el domingo anunciaban lluvias y tormentas asi que aproveché el sol para cocinar y sacar fotos. Las cookies salieron riquísimas y efectivamente, después de 4 o 5 días de amenaza de lluvia según el pronóstico y un sol radiante en el cielo, llegó un domingo negro, y estaba armada de cookies y familia para pasarlo como corresponde.

Cookies con chocolate blanco y damascos

(Rinde +/- 24 cookies)

Ingredientes

-100 grs de manteca

-225 grs de azucar rubia

-1 huevo

-1 cda de esencia de vainilla

-1 cdita de  canela

-185 grs de harina 0000

-1/2 cda de polvo e hornear

-1 cdita de sal
-un puñado de damascos turcos en trozitos

-60 grs de chocolate blanco picado grueso

Preparación

-Precalentear el horno a 170 C

-Batir la manteca y el azúcar unos minutos hasta que quede bien integrada y desaparezcan los granitos de azúcar.

-Agregar huevo, canela y esencia de vainilla. Batir hasta que quede bien incorporado.

-Tamizar harina, sal y el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior, mezclando hasta que quede una masa bien lisa y no se vean grumitos. 

-Agregar chocolate blanco y damascos.

-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca. 

-Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los bordes empiecen a tomar color. 

Fin de semana largo y primaveral; de algunos cierres y otros comienzos, de paseos, caminatas, orden, amigos, encuentros, valijas y crumble de manzanas y peras. Hace rato que tenia ganas de probar un relleno de crumble mixto. Venia la familia a tomar el te y era la excusa perfecta. Como siempre, mas comida que la necesaria: medialunas, sandwiches de miga, budin y tostadas, pero del crumble, no quedaron ni las migas. Un exito. 

Crumble de manzanas y peras
(Rinde una tarta grande)

Ingredientes: para la Masa:

1 y 1/2 tazas de harina 0000 (200grs)
1 pizca de sal
110 grs de manteca
50 grs de azucar rubia
1 huevo batido

para el Relleno

2 manzanas rojas

1 manzana verde

1 pera

3 cdas de azucar rubia

2 cdas de canela

jugo de medio limon

para el Crumble

100 grs de manteca

50 grs de azucar comun

50 grs de azucar rubia

cdita de canela

150 grs de harina 

Preparacion

-Pelar la fruta y cortar en rodajas. Agregar 3 cdas de azucar, 2 cditas de canela y el jugo de medio limon. Mezclar y llevar a heladera.

-Para la masa, batir manteca y azucar hasta que queda bien incorporado. Agregar huevo y batir hasta que quede bien homogeneo. Incorporar harina y sal y mezclar con cuchara hasta formar una masa. Si hiciera falta, pueden agregar un chorrito de agua fria. Estirar la masa y forrar un molde de tarta. Pinchar un poco y llevar a heladera durante 15 miuntos y depsues a horno a 180C hasta que los bordes comiencen a dorar y la masa este mas bien cocida en el centro (masomenos 15-20 minutos)

-Dejar enfriar un poco la masa mientras preparan el crumble. Simplemente mezclar todos los ingredientes con los dedos, formando como miguitas con los ingredientes. 

-Colocar la fruta sobre la masa, armando una especie de milhojas de fruta. Por arriba colocar el crumble y llevar a horno durante 20/25 minutos a 180C.  

El otro día hablaba con amigos sobre el tiempo; sobre no tener tiempo, sobre cómo manejar el tiempo libre para hacer todo lo que uno tiene ganas de hacer, y no dejarse engullir por la rutina ni armarse de excusas para no ir al gimnasio, leer, ir al cine, salir a comer y disfrutar con las cosas que uno tiene ganas de hacer. Y pensé en que la lista de lugares pendientes que quiero salir a probar, se alarga muchísimo más rápido de lo que puedo ir tachando nombres, pero no por eso vale darse por vencidos, que si no hay tiempo, se hace.
Como parte del research para una nota que estoy escribiendo sobre brunchear en Buenos Aires, probé Ninina Bakery, un lugarcito palermitano que abrió hace unos meses, y desde entonces que estaba en la lista de "togoto". Si Oui Oui y Le Pain Quotidien fueron los lugares con onda para desayunar, almorzar, merendar o brunchear en Palermo en 2012 y 2013, este año los ojos están puestos en Ninina.

NININA Bakery

(Gorriti 4738, Buenos Aires)

El lugar: Abrió hace unos meses, y está lleno a toda hora. La mayoría de los clientes llegan atraídos por las mesitas en la verdera, o la cookies, tortas, budines y otras delicias que se ven desde la ventana y expuestas sobre la larguísima barra de marmol donde se ofrece tortas y cafetería, y se ve el realizado del emplatado que va a la mesa. También se divisa la cocina detrás de una gran ventanal de marmol.

La comida: La carta cuenta con catorce variedades de tortas, budines, alfajores y scons para todos los gustos. Hay sopas, sandwiches y ensaladas y mención aparte para las hanburguesas, que podes armar a medida elifiendo el queso, aderezo, y cuatro toppings de una lista bien variadita. Podés armar tu brunch a medida haciendo un mix de lo que más te guste, o ir por el brunch que incluye café o té, un muy buen Aperol Spritz, jugo, limonada o licuado, canasta de panes artesanales o 3 croissants, huevos de campo revueltos, granola casera o waffle, y una siesta por favor.

La bebida: rico café con leche, buena limonada frozen, y aún mejor aperol spritz.

Voluntad fue levantarme esta mañana a las 7am y salir a caminar. Invierno, 5 grados, nublado, lunes, no dan muchas ganas de ponerle onda al día, apagar el despertador, arrastrarse a la calle y caminar. Pero, después de un fin de semana de excesos gastronómicos, no viene mal arrancar el lunes con un mini detox, caminata y comer un poco más sano. Lo cierto es que después de el primer esfuerzo que implica salir a la calle y enfrentarse al frío que se escurre por la espalda, disfruto plenamente de caminar. Es como una sesión de terapia física (musicalizada), seguida de una ducha eterna, un buen desayuno abundante... es mucho mejor que ir directo de la cama a la oficina.  Y ese buen comienzo dan ganas de que el día siga el mismo curso, así que, al mediodía, una rica ensalada.  

Ensalada de lunes detox
Ingredientes

-Rúcula

-Lechuga

-Choclo

-Endivias

-Remolacha

-Queso provolone 

-Pasas de uva rubias

-Nueces 

Para condimentar: un buen aceite de oliva, limon, sal y pimienta negra recién molida. 

Qué lindo es cuando después de un día horrendo con muchos contratiempos, la noche fluye y todo sale bien. Así fue ayer; después de un día de dolor de cabeza y problemas por doquier, salimos a descubrir lugar nuevo... y qué buen descubrimiento. NOLA Buenos Aires abrió hace menos de dos meses las puertas de su GastroPub Cocina Cajún en Palermo (aunque hace ya un tiempo que Liza -la NOLA Chef- estaba conquistando los corazones de los porteños ofreciendo comida sureña a puertas cerradas). No soy fan de las mollejas, no soy fan del pollo frito, y amé NOLA. Servicio rápido, la atención super amable y los sabores muy bien logrados.

NOLA Buenos Aires 

Gorriti 4389, esq Julian Alvarez

http://www.NOLAbuenosaires.com/

El Lugar: 

Fuimos tempranito (20hrs) y ya había varios comensales devorando su pollo frito. El lugar es chiquito, tiene 3 meses, la cocina abierta detrás de una barra, y atrás un par de mesas más altas, la barra donde se hacen los pedidos, y una gran gran pizarra que anuncia el menú. 

No hay servicio de mesa, se pide en la barra, y Liza (NOLAchef) llama con un timbre tipo botones de hotel,  para avisarte que tu pedido está listo. Si no está ocupadísima ojeando el pollo de la siguiente comanda, se acerca a la mesa con tu plato y te cuenta que "cuidado con la salsa verde que pica mucho" y "ésta tiene mostaza y miel, y pica menos" y "que si quieren hay cuibiertos, pero el pollo frito se debería comer con la mano". Familiar, chiquito, minimalista. Mención especial para un lugar que sirve pollo frito y no salís con olor a comida en la ropa. Será esa campana gigante que tienen? Parece increíble, pero es cierto, lo prometo. Mi única queja (aunque no se si sea válida para un lugar que se anuncia como gastropub) es que la música estaba un poco muy fuerte.

La comida: 

El menú es acotado, pero para qué complicarse poniendo miles de ítems en la carta? Mucho mejor cuando hay poca variedad pero todo es bueno. 

De entrada: hay mollejitas fritas con rúcula, mayonesa casera y pickle, más dos entradas que van variando (ayer había platanos fritos con salsa de mango y maracuyá, por ejemplo).

Principal: podés elegir Pollo frito con cole slaw ($70, y si pedís con cerveza tirada, el combo sale $100),  Sandwich clásico de pollo frito, Beans&Rice, o Gumbo, que es una especie de estofado tipico cajún que viene con pollo, chorizo colorado, vegetales y una salsa bien sabrosa ($80).

Las mollejas fritas con rúcula, mayonesa casera y pickles... sin palabras. Crocante, tierna por dentro, acidéz, picante, crocante, dulzón. Lo tiene todo. Un comienzo perfecto. 

El sandwich de pollo frito es de pechuga pero sale bien teirnito y jugoso, crocante perfecto del apanado, una mayonesa casera riquísima (tan rica que pedí la receta)...es como la versión mucho más perfecta del pollo crispy de mcdonalds. 

Las salsitas para agregar tienen el picante necesario e imprescindible de la comida sureña de New Orleans. 

El pollo frito que pedimos le faltaba un minutito más de cocción, por lo que no lo terminamos, peor cuando pedimos un segundo sandwich, Liza nos pidió disculpas por el pollo y ofreció reemplazarlo. Nos negamos porque ya estabamos más que llenos, pero no conforme con no darnos nada, nos trajo una cerveza de regalo, y me anotó la receta de su mayonesa casera. 

NOLA, volveré por más. Incluso a probar el Gumbo, aunque deteste el Okra con todo mi ser.

 $$: Cash Only

Se viene el #antidomingo. A menos de una semana del encuentro con QuintoDoce, seguimos probando recetas, imprimiendo postales, y preparando las demos para que puedas llevarte el paso a paso para repetir en casa todas las cosas ricas que vas a probar. Como adelanto, hoy comparto la receta de scons de queso. Fáciles, rápidos, riquísimos; para comer calentitos recién salidos del horno. Se te aparecen por tu casa invitados sin aviso? con esta receta vas a poder recibirlos como corresponde, sin tener que salir corriendo a comprar nada.



Scons de queso
(rinde 15 scons)

Ingredientes
300 grs de harina
200 ml de leche
70 grs de manteca
2 huevos
1 cdita de sal
2 cditas de polvo de hornear
50 grs de queso rallado o en hebras

Preparación
Mezclar manteca y harina con los dedos, hasta que se formen como miguitas bien finitas.
Agregar polvo de hornear, sal, huevos y la leche y unir todos los ingredientes formando una masa (va a ser una masa más bien líquida, chicloca, bastante pegajosa)
Sumar el queso a la preparacion. Yo usé mozzarella/raggianito en hebras y un poco de queso azul, pueden usar la combinación que más les guste.
Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa enmantecada.
Llevar a un horno a 180C durante 15 minutos o hasta que empiecen a tomar color.