Ayer a las 3 de la tarde me di por enterada: no me alcanza el tiempo. El fin de semana se pasa volando, y no llego a hacer ni la mitad de todo lo que me propongo el viernes por la tarde. La casa nueva está tomando mucho tiempo (y todavía no mudé más que algunos libros y una mesa provisoria); los días invernales que se terminen a las 6 de la tarde porque ya es de noche me están matando, y hace frío para salir a caminar, no puedo sacar fotos porque no tengo luz natural.... y pasa otro fin de semana en que no armo las decenas de recetas que tengo pendientes, que no termino las propuestas de notas, y mejor no empiezo porque no termino. Pero basta de quejas, no es todo quejica. Hay lindas novedades por todas partes, también. Fue un fin de semana de amigas, familia, de que por fin la casa empieza (de a poco) a tomar forma, olor a casa, color a mí; y un domingo en familia, con asado y te de gordos con scons caseros a prueba de falta de tiempo. 

Lo grandioso de los scons, es que no sólo son riquísimos; son fáciles, rápidos, se hacen con ingredientes que seguro tenés a mano, Ysi no querés, no tenés ni que prender el horno (se pueden hacer en un hornito eléctrico). No requieren tiempo de levado, no necesitás ni siquiera esperar a que se enfrien cuando salen del horno. Harina, azúcar, leche, manteca y polvo de hornear... 15 minutos más tarde podés estar abriendo un scon para ponerle el relleno que mas te guste. Salieron con mermelada casera de naranja y mandarina cuya receta me guardo para compartir otra vez, pero vamos a la de los scons:

Scons con mermelada(Rinde- 10 unidades)

Ingredientes:
-2 tazas de harina
-2/3 taza de leche
-30 grs de manteca
-1 cda y 1/2 de polvo de hornear
-4 cdas de azúcar

Preparación:
-Precalentar el horno (o el hornito eléctrico) a 200 C
-Mezclar los ingredientes secos y agregar manteca uniéndolo con los dedos hasta formar la consistencia de migas de pan
-Agregar la leche y unir hasta formar una masa
-Estirar y cortar los scons (o colocar en cucharadas grandes sobre una placa enmantecada y enharinada)
-Pintar con leche
-Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que empiecen a tomar color.
-Cortar al medio y rellenar

Noche de chicas; campari, dietas rotas y charla de cotorras para ponerlos al día.

No se cómo fue que terminamos hablando del precio de los servicios, lo caras que están las expensas y lo injusto de los subsidios zonificados... lo que no me olvido es la sensación de sentirnos grandes de golpe. Ya no sólo hablamos de cosas tontas como si llamó o no llamó, o criticamos a nuestra antigua compañera de colegio que sube selfies en instagram. Hablamos (también) mucho de trabajo, de responsabilidades, de las cuentas, y del supermercado... En el último año, varias de mis amigas se fueron empezando a mudar solas, y cada tanto, me piden que empiece a dar clasos, o que al menos les de algunos consejos sobre qué cocinar para uno, cómo ir al supermercado, qué recetas hay que no tomen una eternidad de preparar, que deje sobras para freezar, que sea sano, etc... 

Con mi obsesión por la cocina, a veces me olvido que a la gente le aburre cocinar, que odia ir al supermercado, y que no se le ocurre qué hacer. 

Esta receta de tarta de berenjenas cumple con todos los pedidos: es fácil, sana, rápida, no ensucia, y encima es riquísima. Un comodín para tener siempre a mano. 

Tarta milhojas de berenjenas 
Ingredientes
-1 tapa para pascualina
-2 berenjenas medianas
-400 grs de queso mozzarella o cremoso
-2 huevos
-sal/pimienta a gusto
-2 o 3 cdas de queso rallado

Preparación
-Cortar la berenjenas y la mozzarella en rodajas bien finitas
-Rociar el molde para tarta con rocio vegetal o untar con un poco de aceite
-Colocar la tapa para tarta, y una fina capa de berenjenas
-Colocar una capa de mozzarella de la misma forma, e ir intercalando capas hasta altura deseada.
-Batir dos huevos con sal, pimienta y queso rallado
-Tapar y repulgar.
-Llevar a un horno precalencato a 190C.
-10 minutos de horno, girar, 10 minutos de horno mas, y unos minutos al piso de horno para que dore.
-Dejar enfriar unos minutos antes de cortar para evitar una especie de volcan de queso saliendo de la tarda.

Tip: si les sobra tarta, dejen que se enfríe, corten porciones y lleven al freezer.  La tarta es ideal para llevar del freezer, al horno, a la mesa.

Lunes después de un fin de semana largo, de excesos, de obra, pintor, bautismo, mucho comer, poco dormir, y casi nada de caminar. Lunes nublado y cuesta arriba, especialmente después de pasar todo el fin de semana de un lado a otro, y aunque hayan sido tres días sentís que necesitas unos cuantos más para desenchufar de verdad. Es medio como cuando te vas de vacaciones, y volvés con la sensación de que necesitas vacaciones de tus vacaciones. Yo necesito vacaciones de tanta bomba alimenticia, y en vez de publicar la receta de las masitas que cociné ayer para llevar a la casa de mi hermano, subo una receta más bien lunes, de detox, de sanidad, de rescatar esos vegetales que se quedaron en la heladera medio abandonados, pero todavía pueden rescatarse. ¿Cómo salvarlos? Un buen aceite de oliva, una ramita de romero, sal marina, pimienta, un rato de horno, y al salir, una buena cucharada de salsa de yogur especiado (say what? seguí leyendo, también te doy los tips para prepararlo). 

Ingredientes

Los vegetales que tengas a mano, yo usé zanahoria, zapallo y remolacha, pero podrían sumar papa, batata, hinojo. Sobre una placa, pelados, en trozos grandes, con un chorrito de aciete de oliva, una ramita de romero, sal marina y pimienta. Se pueden envolver en papel metalizado para evitar que se doren demasiado. Media hora a fuego medio, deberían estar tiernitos al pincharlos con un cuchillo. 

Para el yogur especiado

A un yogur natural, agregarle jugo de medio limon, dos cucharadas de queso crema, sal, pimienta, romero picado, salsa picante (tabasco, chimay o similar). Si el yogur no es endulzado, pueden agregar una cucharadita de miel. Y si no tenés yogur natural? probá hacerlo con casancrem.

Los primeros días en Buenos Aires fueron de ponerme al día con pendientes, trabajo, cosas de la casa, ideas, proyectos, obra... sin demasiado tiempo libre. Ya de vuelta hace una semana, las cosas un poco más calmas, la cocina, el blog, y las cookies me estaban reclamando. Quería estrenar el lente nuevo, y cocinar algo para mimar a mi papá en su día (así que tenía que tener canela). Salí a caminar escuchando el podcast de Joy the Baker, y a la vuelta pasé por la dietética y compré chocolate, pasas y avena, combinación infalible.  Las cookies fueron un éxito, y 
el día del padre fue picada, asado, helado, cookies, partido, empanadas, más cookies, Masterchef y lluvia. Lo que dicen un buen domingo. Vamos a la receta? 


Cookies de avena con pasas y chocolate 

Ingredientes
-100 grs de manteca
-150 grs de azucar rubia
-1 huevo
-120 grs de harina
-1 cda de polvo de hornear
-1 pizca de sal
-1 cda de canela
-150 grs de avena 
-80 grs de pasas
-50 grs de chocolate picado 

Preparación
-Batir manteca y azúcar a blanco
-Agregar huevo y batir hasta que quede bien incorporado.
-Agregar harina, sal, polvo de hornear y canela tamizada, mezclando con una cuchara hasta que quede todo incorporado a la masa.
-Sumar avena, pasas y chocolate picado.
-Colocar cucharadas grandes de la mezcla sobre una placa con papel manteca (o enmantecada y enharinada).
-Aplasat un poquito.
-Llevar a horno a 180C, durante 8 a 10 minutos , o hasta que los bordes empiecen a tomar color.
-Dejen que las cookies enfríen sobre la placa, para que se terminen de cocinar con el calor de la placa.

*tip: El secreto de las cookies son el azúcar rubia y la canela. Importante usar usar buena canela. No les gusta la canela? usen vainilla, o agreguen un poco de ralladura de naranja o limón. El azúcar rubia es más húmeda que la común, y hace que la textura de las galletitas sea crocante pero tierna al morder. Si no tienen azúcar rubia o les da fiaca ir a comprar, pueden usar azúcar común y agregar unas cucharadas de miel o kero.

Miércoles frío, lluvia, un día invernal que se adelanta (o que llega justo a tiempo). Por suerte, no tengo que salir a mojarme porque estoy haciendo home office mientras espero recibir al albañil, la cocina y el termotanque para mi nueva casa (si, super novedad: tengo casa! y estoy en obra, pero ya pronto me podré mudar y sacar mil fotos para compartir con ustedes mi nuevo hogar). Varios termos de mate más tarde, entregado el termotanque, y el pintor trabajando en el techo, decido que como hasta los del delivery cortan para comer, yo también puedo aprovechar para hacerme una escapada y almorzar con mamá en O'Farrell. Y qué lindo cuando uno se puede dar un gustito asi, y se sorprende con un lugar al que no se le animaba. O´Farrel es un clásico de la zona. Desde que abrió en 2000 en manos de Hubert O´Farrell y su mujer Pamela, se instaló como uno de los mejores restaurantes de zona norte. 14 años más tarde, sigue manteniendo su magia y su impecable calidad.

O'Farrell
Av del Libertador 15274, Acassuso

El lugar: 

Al entrar, inmediato cambio de temperatura. Ambiente super calido, un primer salon decorado con el arte de Nicolas Caubarrere. Todo es lindo, íntimo y refinado. Mucha madera oscura, una pequeña barra con biblioteca incluida, pizarra con los platos del día. La atención es esmerada, y si bien no había casi gente en el local, definitivamente nuestro mozo estuvo atento a cualquier inquietud y pedido. 

La comida: 

Empecemos con el detalle de que te traen anteojos por si necesitas para leer el menu. La panera, exquisita, variada, calentita con una manteca saborizada, y un dip zanahoria picantito. Despues, mientras nos tomamos un rato para elegir que comer, nos traen un amouse bouche, una tortillita de papa con una creme fraiche y eperejil. Mi boca definitivamente amoused.
La carta esta compuesta de una propuesta de cocina moderna francesa en una carta estacional donde se destaca el uso de fuego, leña y el ahumado. Como entrada, un tiradito de pulpo, y de principal, unas milanesas de berenjenas con ensalada de verdes (especial de mediodía). Todo muy rico.
Como ya era tarde y tenía que volver, nos salteamos el postre, pero no dejamos de tomarnos un cafecito nespresso, que vino acompañado de unos petit fours que le dieron el toque dulce que me faltaba para cerrar un riquisimo almuerzo.

Vino: vale la pena ponerlo aparte. Su bodega cuenta con más de 500 etiquetas de diferentes regiones del mundo, con los más variados vinos y cepajes. La copa de vino blanco Chardonnay, fue más que generosa para acompañar la comida. 

El broccoli, esa verdura medio deforme que parece traída de otro planeta, discriminada por su olor intenso y ramificaciones deformes, es uno de mis ingredientes favoritos. Y es injusto, no por el pobre brocoli, que no tiene la culpa de oler mal, si no porque parece de mal gusto ponerme a hablar de un ingrediente oloroso y que se esten muriendo de frio, mientras yo me paso mis noches en una especie de comienzo de verano, tachando nombres de la lista de los 100 mejores restaurantes de la Bay Area. Pero resulta que el brocoli (al igual que el kale, los porotos y la comida farm to table) estan de moda en San Francisco, y cada dos o tres dias Facebook me recuerda que mis "fans" hace mucho que no saben nada de mi, asi que decidi postear, una receta con brocoli - que tengo guardada hace tiempo, pero que es ideal para el invierno- y reportarme para que nadie piense que me trago la tierra. Para que no me odien tantisimo, estoy aca por trabajo, y con jornadas de 12 horas, lo menos que me merezco es pasar las noches con una copa de vino, y la mejor comida de la ciudad. Pronto podre pasar a contar sobre la burrata con gazpacho de frutilla que probe ayer en Rich Table, o de la mejor terrina de hongos y curry thai que probe en la vida, y los helados de Santa Cruz, las hamburguesas gigantes de Sausalito, y mucho mas, pero por ahora... les toca Quiche. Si se animan, no se van a arrepentir. 

Quiche de broccoli

Ingredientes

-1 bolsa de brocoli congelado (grande)

-2 huevos batidos

-3 cucharadas grandes de casancrem

-200 grs de queso en hebras/trozos/rallado (pueden mezclar los que mas les gusten)

-sal, pimienta, ajo en polvo c/n

Para la masa: 

-90 grs de manteca fria

-160 grs de harina 0000

-1 cda de sal

-2 o 3 cucharaditas de agua fria. 

Preparacion

-Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora hasta que se arme una especie de arenado. Amasar unos minutos para terminar de armar la masa con las manos. Tapar con film y llevar a heladera por lo menos una hora. 

-Mientras tanto, mezclar en un los huevos batidos, queso, casancrem, sal, ajo y pimienta. Agregar el broccoli previamente desconeglado en el microondas, y cortado del tamanio deseado. 

-Forrar una tartera con la masa, y hacer una cocción a blanco (unos 10 minutos, hasta que parezca cocida pero no haya tomado color) a 180C. 

-Sacar la tarta, agregar el relleno y llevar a horno nuevamente durante unos 12 a 15 minutos (o hasta que este bien coajado el relleno, doradito por arriba).