Hay quienes dicen que el arroz es el cereal más amado del mundo. Sin dudarlo podríamos afirmar que es uno de los ingredientes más versátiles de la alacena global. Te contamos acerca de los distintos ” arroces del mundo ” …
El arroz ha formado parte de la historia gastronómica de la humanidad por miles y miles de años; sin embargo, nunca se ha podido determinar con exactitud la época en que el arroz apareció sobre la tierra ni cuánto tiempo precisó el hombre para aprender a manipular su cultivo. Incluso con el avance de las investigaciones geográficas y antropológicas, los historiadores no han logrado aseverar si el cereal es oriundo del Sudeste Asiático, de China o de la India. De hecho, el origen y la historia de su cultivo están llenos de mitos y leyendas culturales. En Indonesia, por ejemplo, se cree que el arroz fue concebido por el dios Vishnu, y que la diosa Indra fue quien enseñó a los hombres a cultivarlo. En China se habla de una gran inundación que arruinó todos los cultivos y que de esa tierra empantanada nació un nuevo cultivo que fue descubierto gracias a un perro a quien se le engancharon las semillas amarillas del arroz. En Japón y Tailandia, se dice que el arroz fue una rencarnación del espíritu femenino, y todavía hay quienes creen que las mujeres son las únicas que pueden cosecharlo.
Existen más de 3000 variedades de arroces en el mundo y crece en 110 países. Durante siglos y siglos el arroz ha alimentado a millones de personas. Es un alimento rico en carbohidratos, bajo en grasas y sodio. Desde India, China y África hasta Latinoamérica y Europa, todo el mundo consume algún tipo de arroz en su dieta diaria. Seguramente podríamos estar el día entero pensando en distintas variedades y preparaciones que utilizan al arroz como ingrediente principal, pero por ahora, les damos un brevísimo pantallazo del uso del arroz en la gastronomía mundial, contando algunas de las variedades más comunes y las preparaciones para que puedan apreciar la versatilidad del producto.
Arroz: Basmati.
Preparacion: Byriani (India)
El biryani es un plato de la cocina de la India, elaborado con arroz basmati (un arroz de grano largo, muy perfumado, de hecho, en Hindi, Basmati significa “la reina de las fragancias”) condimentado con una mezcla de especias y mezclado con carne, vegetales y yogur natural. Se puede encontrar en casi cualquier región del país, cada zona teniendo su particular mezcla de especias. Es uno de los platos más populares entre los turistas que viajan a la India.
Arroz: Bomba
Preparacion: Paella (España)
La Paella es un plato de origen valenciano que se prepara a base de arroz de grano corto. Es uno de los platos más conocidos de la cocina española. La paella suele llevar alguna carne de ave y mariscos de todo tipo, además de una base de vegetales como cebolla, morrón, tomate, y especias como pimentón y azafrán que le dan ese gusto tan especial. La paella tiene la particularidad de que no hay que revolverla, para que en el fondo de la paellera, se forme unas costras crocante, a la que se la llama socarrado.
Arroz: Basmati, Jazmin o Doble Carolina
Preparación: Risalamande o “Arroz a la almendra” (Dinamarca)
En muchos lados del mundo se prepara arroz con leche o pudding de arroz. El risalamande es el arroz con leche versión Escandinavia. En Dinamarca, el arroz con leche tiene la particularidad de ser preparado con crema montada, canela y almendras tostadas trituradas. Se dice que la receta fue creada por una bella doncella que incluía una almendra tostada entera, y que quien la encontrara, recibía una sorpresa (o el beso de la bella). El arroz con leche generalmente se prepara con un arroz de grano corto que desarrolle buena cantidad de almidón.
Arroz: grano corto y aglutinante, tipo Koshihikari
Preparación: Shari o arroz para Sushi (Japón)
El sushi, junto con la hamburguesa, han de ser unos de los platos más globalizados de los últimos tiempos. De oriente a occidente, existen tantas recetas y combinaciones de sushi como chefs que lo preparan. El autentico sushi se hace a base de arroz de grano corto, aglutinante, como el Koshihikari, de tonalidad clara y translúcida. Su especial forma y textura después de la cocción, para esta preparación, donde el grano tiene que adherirse. Se prepara hervido o al vapor, adobado con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar y luego arrollado con alga nori y relleno de pescado y/o vegetales.
Arroz: grano corto, arborio o carnaroli
Preparación: Risotto (Italia)
Este clásico de la cocina italiana es una de las preparaciones que todo chef occidental debe aprender a cocinar alguna vez. Se dice que es un plato que requiere técnica y precisión a la vez que buen paladar. Para preparar el risotto, se nacara un arroz de grano corto con un poco de materia grasa, y luego se va agregando líquido de a poco, para que vaya absorbiendo. Es importante revolver constantemente para liberar el almidón y que quede una preparación bien cremosa.
Arroz: Basmati
Preparación: Arroz pilaf (Medio oriente)
Es el acompañamiento más popular de la cocina del Medio Oriente. Se trata básicamente de un arroz que se nacara con materia grasa y cebolla salteada, se agrega el doble de agua y se lleva a horno hasta que quede completamente cocido. El método de cocción pilaf proviene de Medio Oriente, pero hoy se usa en casi todo el mundo (de hecho, la técnica fue adoptada por la cocina francesa, la madre de todas las cocina). Queda un arroz suelto y liviano.
Arroz: grano fino largo
Preparación: Chau fan (China)
El arroz frito es un clásico de la cocina China. Ese ese plato cantonés infaltable, que esta en todos los menús de delivery chino del mundo. Se hace a base de un arroz de grano largo, ya cocido, que se saltea con verduras, huevo, y carne o pollo. Se dice que la receta del Chau Fan fue concebida en el 4000 ac. En gran parte de la cocina asiática, hay platos similares en técnica y concepto. La cocina japonesa tiene un arroz frito denominado Yakimeshi; en Malasia el Nais Noreg también es un arroz frito; en Tailandia se hace con arroz jazmín, en Singapur es mucho mas amarillo porque lleva curry.
Una nota para www.lifetravel.com
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