Este post debería haber salido programado la semana pasada mientras yo me dedicaba a descansar unos días en el paraíso (o un lugar que se asemeja mucho a el*). En las corridas de ultimo momento, y en el tratar de dejar todo listo, se me paso y nunca le di "publish".
Ya renovada, después de una semana sin mails laborales, con sobredosis de mar turquesa cristalino y transparente, arena blanquísima, sol, y demasiados langostinos, queso fundido y salsa picante, este post es casi un homenaje al abuso de fajitas que fueron consumidas en sólo unos cuantos días, y para que ustedes pueden hacer las suyas. Sólo necesitan rapiditas, casancrem, limón, roastbeef, tomate, lechuga y queso. Eso es todo lo que necesitan para hacer fajitas. De verdad? Sí, de verdad, por lo menos eso es todo lo que necesitan para hacer esta versión.
Tal vez no sean las más mexicanas, o las más completas, pero créanme cuando les digo que estas fajitas no tienen nada que enviarle a otras fajitas.
El secreto está en cocinar la carne durante muchas horas, para conseguir una carne mechada jugosa y tierna, el resto, es cuestion de cortar, calentar y presentar.

Fajitas de carne mechada

Para la carne mechada
-1 kg de roastbeef
-Agua c/n
-Caldo de carne o verdura
-Vino tinto
-Un chorrito de salsa de tomate
-2 cdas grandes de barbacoa
-Especias (yo usé paprika, pimentón dulce, ajo, cebolla en polvo, pimienta, sal)

Para la crema agria
-Casancrem
-Limón a gusto
-Una pizca de sal
Es dificil conseguir crema agria, pero para que matarse buscando cuando pueden hacerla uds simpleente mezclando casancrem, limon y una pizca de sal.

Preparación
-Salpimentar la carne y sellar en una olla con un chorrito de aceite de oliva hasta que quede bien dorada de todas partes.
-Agregar vino tinto, agua, caldo y especies hasta que el liquido cubra bien la carne.
-Cocinar a fuego medio durante al menos 2 horas. Ir agregando agua a medida que sea necesario, siempre tiene que estar con liquido, por lo menos hasta la mitad.
-La carne esta lista cuando puede deshacerse con un tenedor. Cuando consideren que esta bien, pueden dejar que se vaya evaporando un poco el liquido, espese un poco y quede como una especie de salsa para la carne.
-Rapiditas rapidamente por una sarten caliente, carne mechada, queso chedar en tiritas, unos tomates cubeteados, cilantro, lechuga, crema agria, y a comer!

Importante: 
Vayan probando de a ratos el liquido de la cocción, es importante que quede rico y sabroso, porque ese es el sabor que va a tener su carne. La pueden condimentar como quieran, puede ser solo con salsa de tomate y barbacoa, solo vino tinto, ajo, cebolla y paprika... esto es completamente a gusto, inventen con lo que tengan a mano! 

*para los curiosos y los que leen el post completo, mi paraíso fue Tulum. Me fui de vacaciones una semanita la riviera maya.

Cuando se sale a comer a una pizzería nueva, se pide margharita o mozzarella; es la única forma de saber si la pizza es buena (en la más simple). 

En general, no me llevo bien con los fracasos, y mucho menos si son fracasos culinarios, y si algo sale mal, me frustro y me niego a repetir. El sábado tenía en mis manos unas bananas que pedían convertirse en budín, y salió mal. Estaba en la cocina charlando con mi hermano mientras cocinaba, me distraje y me olvidé el polvo de hornear. Me di cuenta unos minutos después de meterlo en el horno; saqué la mezcla ya caliente, agregué polvito mágico, batí de nuevo... y 40 minutos después el budín se aplastó ni bien salió del horno, nunca se terminó de cocinar... realmente un desastre con todas las letras. Del molde directo al tacho sin escalas, un fracaso rotundo.
Y cuando algo sale mal en la cocina, obviemos el mal humor.... es muy muy difícil que intente una segunda vuelta de inmediato; no podría soportar otro fracaso (y así es como no me animo a hacer macarons). Sin embargo, ayer me animé. Quedaba una banana, y estaba convencida que había sido simplemente un problema de distraída, así que con algunos ajustes a la receta, probé de nuevo. Y qué lindo es cuando salen bien las cosas. El budín salió esponjoso, aromático, suave, rico... Le faltaba una bocha de helado para comerlo tibio con un café bien. Moraleja: persevera y triunfarás.

Budin de Banana 
(Rinde 1 budín)

Ingredientes 
100 grs de manteca
50 grs de azúcar rubia
100 grs de azúcar común
2 huevos
1 banana grande
1 cdita de canela
250 grs de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear

Preparación
-Precalentar el horno a 170/180C
-Batir manteca y azúcar durante algunos minutos
-Agregar los huevos de a uno, incorporándolos a la mezcla hasta que quede homogénea
-Agregar la banana pisada y la canela
-Por último, sumar harina y polvo de hornear (tamizados)
-Colocar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y enharinada
-Llevar a horno durante 30 minutos.
-Desmoldar tibio, espolvorear con azúcar impalpable y dejar enfriar unos minutos antes de cortar.

Mañana de domingo, café con leche, jugo recién exprimido, tostadas con manteca y miel, ipad y diarios en la cama. Suena Adam Levy de fondo."Vamos a almorzar acá?" Me dice él, señalando un recuadrito de revista La Nación. No puedo menos que sonreír, y no hace falta decir que sí, ya sabe que mi sonrisa es un sí gigante. Me gusta descubrir que encontré un compañero de aventuras que comparte mis ganas y entusiasmo de salir a comer, encontrar lugares lindos, sacarle fotos a todo y que (como yo) antes de terminar de desayunar ya está pensando en dónde almorzar. En esas pequeñas cosas siento que hay algo mucho más grande. El recuadrito decía Almacen Gourmet, y tras leer menú, ver fotos de la decoración y descubrir que el lugar fue diseñado por Horacio Gallo (quien también es reponsable del diseño de Tegui, Olsen, Almacén Fifí, entre otros), estaba para terminar de lavar los platos del desayuno y agarrar el auto. Sólo como para no terminar una comida y seguir inmediatamente con la otra, salí a caminar un rato con mi dosis semanal de Joy The Baker; después ducha, secador, y al almacén.


OPORTO ALMACEN
11 de Septiembre 4152, Nuñez / T.4703-5568

Abierto todos los días de 9 a 20hrs.

El lugar: de afuera es llamativo. su fachada íntegramente hecha en azulejos blancos, el logo puesto como marquesina sobre la baranda de la terraza (que todavía no está inaugurada, pero promete ser un lugar de encuentro). El día espectacular ayuda a que las mesas de afuera den ganas de sentarse, pero no vemos mesas libres. Entramos y está lleno. Desalentador porque hambre, y pocas ganas de esperar, pero a pesar de la gente no hay demasiado ruido y nos dicen que en 20 minutos podemos estar sentados, asi que apaciguamos la espera con Aperol Spritz y empanadas en la barra de entrada y le damos una oportunidad.

El espacio es muy lindo, bien puesto, onda Deli vintage pero todo pulcro, nuevito; muchos concreto, azulejos, madera y metal pintado en negro. En la entrada hay un msotrador como de rotiseria, una barra con unas pocas banquetas altas para los que esperan su pedido (o su mesa). En el piso de arriba, hay dos mesas grandes, comunales (donde, dato de color, está sentada Narda Lepes con amigos y familia).

La comida:  Hay dos cartas, una es de la rotiseria, y la otra es la carta del restaurant propiamente dicha, acotada y estructurada de forma fácil (todas las entradas valen X, los principales XX, los postres Y), se puede mezclar y combinar como se quiera. Las empanadas de carne que pedimos en la barra, chiquitas, pero espectaculares. Fritura sequita, relleno generoso, jugoso, rico, y la salsita de tomate fresca y levemente picante, combina perfecto para agregarle en cada bocados.  Después comimos bocadillos de acelga (que estaban bien, aunque no compiten con los que hacía mi abuela, ni con los de La Bataraza); quiche de gruyere y panceta con ensalada verde (muy buena) y ensalada de pollo crispy con huevo soft con aderezo de maní. El highlight fueron el lugar y esas empanaditas. Volvería a la tardecita, para un tapeo con una copa de vino o Cynar y a comer varias de esas empanaditas (o combinar con algunos quesos, berenjenas al escabeche, tortilla o algo más de la rotisería).

$$$: En el momento nos pareció un poco caro, pero considerando recapitulando está bastante acorde a lo que pedimos. ($450, 3 tragos, 1 agua, 2 entradas, 2 principales y 2 cafés)

Me resulta un poco raro hacer cookies sin chocolate. Pero no habia chocolate en la alacena, y no tenia ganas de salir a comprar, asi que decidi cocinar con lo que habia a mano. Tenia azucar rubia, tenia canela, tenia naranjas, manetca y granola... parecia suficiente para unas cookies ricas, y asi fue. Lo bueno de las cookies es que en realidad, mientras tengas azucar, manteca y harina, estas bien... despues cualquier cosa le suma un poco de sabor. Para darles una textura distinta, opte por agregarles un poco de granola. Basta de cháchara, a la receta?



Cookies de naranja y canela 
(Rinde 18 cookies)

Ingredientes
-100 grs de manteca
-100 grs de azucar rubia
-1 huevo
-250 grs de harina 
-1 cdita de polvo de hornear
-ralladura de 1 naranja
-1 cdita de canela 
-1 pizca de sal
-1/2 taza de granola 

Preparacion
-Batir la manteca y el azucar durante algunos minutos, hasta que quede palido y bien esponjoso
-Agregar el huevo, ralladura, y sal, batir hasta que quede bien incorporado
-Tamizar harina, polvo de hornear y canela
-Agregar a la mezcla de azucar/manteca/huevo de a poco, hasta que quede una masa lisita
-Agregar la granola 
-Colodar bolitas o cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a un horno bajito (160C) durante unos 20 minutos o hasta que comiencen a tomar color
-Son mas ricas unos minutos recien salidas del horno, cuando todavia estan tibias

*tip: si no van a comer todas las cookies, pueden congelar la masa ya porcionada. Cuando tengan invitados, pueden llevarlar directo del freezer al horno... no fallan!

Soy fan de la sopa, del té, y el helado. A diferencia de lo que dirían muchos libros y expertos, para mí no son cosas que tienen consumo por temporada... como helado al menos una vez por semana durante todo el año, siempre tengo ganas de tomar un té y no hay nada como una rica sopa.
Hoy les comparto mi receta de sopa de calabaza, una sopa super práctica, fácil, rápida y rica, que puede ser la base para muchas variantes.
Necesitan una calabaza, agua, sal, casancrem y dos ingredientes secretos que no fallan, jengibre y una cucharada de miel. Empezamos?

Sopa de calabaza 
Ingredientes
-1 calabaza
-agua c/n
-3 o 4 cdas de casancrem
-un chorrito de leche
-sal, pimienta, jengibre
-1 cda grande de miel

Preparacion
-Pelar la calabaza y cortar en cubos
-Colocar la calabaza en una olla con agua hasta altura.
-Agregar sal, pimienta, una cdita de jengibre, también pueden sumar medio cubito de caldo de verduras
-Dejar hervir hasta que la calabaza este bien tiernita y quede poca agua en la olla
-Sacar del fuego, agregar un chorrito de leche, el casancrem, la miel y procesar con minipymer.
-Calentar sobre fuego bajito
-Servir con mucho queso rallado y croutenes de pan crocante.

Ayer fue una mañana de sábado larga y productiva. Después del desayuno en la cama, abrí la heladera y una calabaza me dijo buen día, acá estoy, usame por favor. Como era un día relativamente fresco, decidí hacer sopa de calabaza, con un poco de jengibre, miel, pimienta... pero con que quiero comer esa sopa? Mientras corto calabaza y hiervo el agua, empiezo a ver el plato de sopa que pide pan, y de panes y sopas, no hay como la focaccia, así que focaccia iba a ser.
Faltaban algunos ingredientes, así que salí de paseo, y entre levadura, harina 0000 y vino blanco me acorde que un tiempo atrás se me había ocurrido hacer focaccia enrollada, como si fuesen cinnamon rolls, pero de focaccia. Queso, romero, ajo, aceite de oliva y sal marina como relleno. Y por que no hacerlo hoy?
Manos a la masa, y como no soy muy paciente aprovecho la horita de leudado para salir a caminar y no quedarme mirando cada 5 minutos si doblo o no doblo su tamaño. Después enrollar, rellenar, cortar, ducha, media horita mas y al horno... Hay algo mejor que el aroma del pan horneandose que llena todo el ambiente? Imagínense ese olor a levadura.... súmenle el del aceite de oliva, romero, queso y algo de ajo, y se podrán dar una idea de a que huele mi cocina en este instante? Si me disculpan, me voy a almorzar, y vuelvo con receta.


Rolls de focaccia 
(Rinde 16 rolls)

Ingredientes
-500 grs de harina 0000
-8 grs de levadura instantanea
-250 cm3 de agua tibia
-50 cm3 de vino blanco seco
-4 cdas de aceite de oliva
-10 grs de sal
-2 cdas de azúcar
-1 ramitas de romero
-1 cda de oregano
-1 cdita de pimienta

Para el relleno
-Queso rallado

-sal

-pimienta

-un chorrito de aceite de oliva 

-1 cdita de ajo 

-1 ramita de romero

Preparacion
-Disolver la levadura en un chorrito de agua tibia (ojo, no hirviendo, si el agua esta muy caliente mata la levadura).
-Sumar azúcar y unas cucharadas de harina, para formar como una pastita. Dejar 5 a 10 minutos, van a notar que empieza a burbujear, la levadura esta activando.
-Mientras esperan, piquen romero y orégano fresco, agréguenlo al aceite, el vino, la sal, la pimienta y cualquier otra especie que le quieran poner.
-Agreguen todos los ingredientes de la masa, alternando agua y harina. La masa les va a quedar levemente pegajosa, y puede que no necesiten toda el agua. Vayan sintiendo la masa. Esta bien si queda medio pegota, amasenla un poco poniendo harina sobre la mesada para poder amasar y lograr un masa bien homogénea.
-Coloquen en un bowl con un poco de harina, cubran con un repasador, y dejen leudar, masomenos una hora, o hasta que doble su tamaño.
-Desgasificar la masa, estirar sobre una superficie levemente aceitada, rellenar, enrollar y cortar de a 2 cm. Colocar en una placa levemente aceitada.
-Dejar  levar nuevamente por lo menos media hora mas, y llevar a un horno a 190C por unos 20 a 25 minutos (o hasta que empiecen a tomar color).
-Dejen enfriar unos minutos, calienten la sopa, mucho queso rallado, y a comer!!