Ensalada de lentejas, remolacha, zanahoria y hojas verdes

Tengo alma de gorda; no miento ni me averguenzo cuando digo que el 70% de mi espacio mental esta dedicado exclusivamente a la comida.
Tengo la suerte de vivir con un metabolismo privilegiado asi que mi alma de gorda no me convierte en una gorda del todo. Pero... puede que mi metabolismo no me acompanie para siempre. Por suerte la verdad es que tambien me gusta comer sano. En verano las ensaladas pasan a ser el centro de atencion de casi todos mis almuerzos. Y pense, seguramente hay ahi afuera, un monton de lectores (del ciberespeacio en general, no que piense que me lean miles de personas) que estan buscando comer liviano, rico, pero no se les ocurre como combinar ingredientes para hacer ensaladas mas alla de la mixta o zanahoria y huevo. Por eso... llega a Cookie Sundays la temporada de ensaladas. Para compartir con quienes tengan ganas de innovar en materia verde. Toma 1, ensalada 1, para dos.

Ensalada 1 (para 2)
-1 remolacha rallada
-1 zanahoria rallada
-1/2 taza de lentejas cocidas (o mas, si se quiere)
-espinaca cortada en juliana
-perejil picado
-rucula en juliana

-pasas de uvas rubias (c/n)
-nueces picadas gruesas (c/n)

para condimentar: un buen aceite de oliva, limon, sal y pimienta negra