Galletitas sable con glaseado de caramelo

Pensar que hay gente que no come manteca, me parece tan triste... Es que no saben lo que se pierden? Si, es cierto, engorda, tiene colesterol, etc etc... pero seamos sinceros, un pan calentito, recien salido del horno, con un poco de manteca por encima que se va derritiendo todavia en la boca, no tiene desperdicio. Tampoco vamos a mentirnos diciendo que podemos reemplazar la manteca de una cookie o una masa quebrada para tarta. La manteca tiene que ser manteca... Esa textura que se deshace en la boca solo se logra con este noble ingrediente. Tal es el caso de estas galletitas cubiertas con glaseado de caramelo. Te estas cuidando? Bueno, cuidate toda la semana, y date el gusto con un permitido que valga la pena, estas lo valen, creeme. 

Galletitas sablee con glaseado de caramelo
Ingredientes:
-200 gr de harina
-1 huevo (o 3 yemas)
-100 gr de manteca
-75 gr de azucar impalpable
-1 cdita de esencia de vainilla o limon


Glaseado:
-1 yema
-50 gr de azucar 
-4 cdas de azucar
-1 cdita de limon
-50 ml de agua


Pasos:
-En una cacerolita, colocar azucar, 4 cdas de agua y la cdita de limon. Llevar a fuego lento y revolver hasta disolver bien el azucar, luego dejar de mezclar. Dejar que hierva y vaya burbujeando hasta tomar un color caramelo intenso. Sacar del fuego y agregar el agua restante mezclando bien hasta que se disuelva el caramelo (si no se disuelve se puede volver al fuego bien bajito por unos segundo y mezclar hasta que se disuelva en el agua). Dejar enfriar.
-Una vez frio mezclar 2 o 3 cdas del caramelo con una yema de huevo, dejar aparte para glasear.
-En una procesadora colocar harina, azucar impalpable y manteca.
-Procesar hasta que queden como migas.
-Agregar huevo y esencia de vainilla y procesar hasta que forme una masa
-Llevar unos 20 minutos a la heladera para que enfrie
-Estirar la masa y usar un cortante para sacar las galletitas
-Colocar sobre una placa con papel manteca, glasear una vez, dejar secar unos minutos, volver a glasear y marcar un patron con un tenedor
-Llevar a a horno precalentado a 180 C por 15 a 20 minutos.