Pensar que hay gente que no come manteca, me parece tan triste... Es que no saben lo que se pierden? Si, es cierto, engorda, tiene colesterol, etc etc... pero seamos sinceros, un pan calentito, recien salido del horno, con un poco de manteca por encima que se va derritiendo todavia en la boca, no tiene desperdicio. Tampoco vamos a mentirnos diciendo que podemos reemplazar la manteca de una cookie o una masa quebrada para tarta. La manteca tiene que ser manteca... Esa textura que se deshace en la boca solo se logra con este noble ingrediente. Tal es el caso de estas galletitas cubiertas con glaseado de caramelo. Te estas cuidando? Bueno, cuidate toda la semana, y date el gusto con un permitido que valga la pena, estas lo valen, creeme. 

Galletitas sablee con glaseado de caramelo
Ingredientes:
-200 gr de harina
-1 huevo (o 3 yemas)
-100 gr de manteca
-75 gr de azucar impalpable
-1 cdita de esencia de vainilla o limon


Glaseado:
-1 yema
-50 gr de azucar 
-4 cdas de azucar
-1 cdita de limon
-50 ml de agua


Pasos:
-En una cacerolita, colocar azucar, 4 cdas de agua y la cdita de limon. Llevar a fuego lento y revolver hasta disolver bien el azucar, luego dejar de mezclar. Dejar que hierva y vaya burbujeando hasta tomar un color caramelo intenso. Sacar del fuego y agregar el agua restante mezclando bien hasta que se disuelva el caramelo (si no se disuelve se puede volver al fuego bien bajito por unos segundo y mezclar hasta que se disuelva en el agua). Dejar enfriar.
-Una vez frio mezclar 2 o 3 cdas del caramelo con una yema de huevo, dejar aparte para glasear.
-En una procesadora colocar harina, azucar impalpable y manteca.
-Procesar hasta que queden como migas.
-Agregar huevo y esencia de vainilla y procesar hasta que forme una masa
-Llevar unos 20 minutos a la heladera para que enfrie
-Estirar la masa y usar un cortante para sacar las galletitas
-Colocar sobre una placa con papel manteca, glasear una vez, dejar secar unos minutos, volver a glasear y marcar un patron con un tenedor
-Llevar a a horno precalentado a 180 C por 15 a 20 minutos.

Hay algo en el amasar pan que me da una sensacion que solamente puedo describir como inmensa alegria. Meter las manos en la masa, sentir como se hidrata la harina y va cambiando de consistencia hasta quedar lisa y suave... Es increible la variedad de sabores y texturas que se pueden desarrollar con ingredientes tan simples como harina, agua, sal y levadura. Hoy me levante con ganas de amasar, y el dia nublado me pidio una focaccia. Un pan italiano a prueba de errores, que llena la cocina de olor a levadura y aceite de oliva. Como bonus, tiene un leudado bastante rapido, con lo cual es una receta perfecta para los impacientes (como yo).

Este fin de semana vino mi hermana de visita a Buenos Aires. Como el domingo fue su cumpleaños, fueron varios dias de cenas, asados y reuniones. Para la comida del sabado a la noche me toco llevar el postre; y eramos muchos asi que prepare una torta de manzana para servir tibia con helado. Una receta facil y super practica para hacer en grandes cantidades. El unico peligro? La masa es demasiado rica cruda, mantengan alejados a los niños con cucharas! 




Cuadrados de manzana
(rinde 12 porciones)
Ingredientes
-3 huevos
-175 grs de manteca
-180 grs de harina
-200 grs de azucar
-1 cdita de esencia de vainilla
-ralladura de un limon
-2 cdas de polvo de hornear
-2 o 3 manzanas grandes, peladas y cortadas en cubitos

Topping: Mezclar 40 grs de manteca, 60 grs de harina y 40 grs de azucar hasta que se formen como migas gruesas. Opcional, agregale una cucharadita de canela.

Preparacion:

-Batir la manteca, ralladura, esencia de vainilla y el azucar durante algunos minutos
-Agregar los huevos de a uno, mezclandolo bien hasta que se incorpore por completo
-Agregar el harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando con una cuchara de madera hasta que quede bien incorporado
-Agregar la manzana cortada en cubitos
-Esparcir la mezcla sobre una placa con papel manteca enmantecado.
-Esparcir el topping por encima y llevar a un horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos o hasta que este dorado y al introducir un cuchillo salga limpio.
-Consejo, si lo vas a preparar con anticipacion, no lo dores demasiado asi admite volver al horno unos minutos antes de servir.