Otro domingo lluvioso. Me acosté relativamente temprano ayer, asique hoy me levanté a desayunar, y cocinar. Aprovechando que hoy nos juntamos a conocer el departamento de mi hermana que acaba de reformar, pensé en preparar algo para llevar y acompañar el mate.  Como inspiración me puse a hojear una de mis ultimas adquisiciones  a mi biblioteca culinaria, un libro llamado Frame by Frame Baking, que me trajo mi novio en un viaje de Richmond. Tenia en mente hacer algo mantecoso, en el área panadera, y de repente ahí estaba, una receta para Cinnamon Buns, y dije, ok, canela no porque no todos en mi familia son muy fanáticos de la canela, decidi darle una vuelta y hacer un relleno alimonado. Manteca, limón, frosting the queso crema... como puede alguien decir que no?

Es una receta bastante simple, solo hay que tener algo de tiempo en manos, como siempre que trabajamos con levadura.

• Rince: 18 piezas medianas
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• Ingredientes:
• -1 taza de leche tibia
• -2 huevos a temperatura ambiente
• -80 gr de manteca derretida 
• -4 tazas de harina 0000
• -1 cda de sal
• -1/2 taza de azucar blanca 
• -2 1/2 cdas de levadura instantanea

-1/2 taza de azucar rubia
-50 gr de manteca 
-2 cdas de extracto de limon

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• Para el frosting: 
• -300 gr de queso philadelphia 
• -1/3 taza de manteca
• -1 1/2 tazas de azucar impalpable 
• -1/2 cda de extracto de vainilla 
• -1 pizca de sal.

Instrucciones

1. Colocar todos los ingredientes en una maquina para hacer pan, y elegir el ciclo de masa. Tambien se puede mezclar todos los ingredientes y amasar a mano durante 15 minutos, luego dejar descansar durante una hora o hasta que doble el volumen.
2. Sacarle el aire a la masa y estirarla en forma rectangular sobre una mesada levemente enharinada y luego dejarla descansar durante 10 minutos.
3. En un pequeño bowl combinar azúcar rubia, extracto de limón y manteca 
4. Esparcir la mezcla sobre la masa estirada. 
5. Enrollar la masa formando un cilindro 
6. Cortar en 18 piezas, y apoyar sobre una placa enmantecada corte hacia abajo.
7. Tapar y dejar descansar durante 30 minutos. Mientras, precalentar horno a 200 grados.
8. Cocinar durante 15 minutos o hasta que tomen un color dorado.
9. Mientras se cocinan los rolls, batir los elementos para el frosting. 
10. Al sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos y cubrir con el frosting. 

Estoy sola en casa esta semana asique el domingo cuando fui a lo de mis viejos para el almuerzo familiar decidí quedarme a la tarde y hacer Cookie Sundays desde ahí (ya se han quejado en varias oportunidades que no disfrutan de las ventajas de tener una hija chef asique decidí malcriarlos un poco).
Obviamente la alacena no estaba lo que se dice preparada para mi incursión, asique tuve que ingeniármelas con lo que había.
Sin decepciones. Había almendras, azúcar, huevo y un resto de manteca, pero suficiente con lo que poder trabajar.
Quedaron muy ricas y todos contentos, asique comparto la receta para que la prueben. Son excelente compañía para un buen café, y se pueden hacer en muy poco tiempo para la hora del te.


Cookies con almendras

Rinde: 3 docenas de cookies

Ingredientes:
-60gr de manteca
-1/2 taza de azucar
-1/2 taza de azucar rubia
-1 huevo
-1 cda de esencia de vainilla
-2 cdas de jarabe de maiz (kero)
-1 taza de harina
-3/4 harina leudante
-3/4 tazas de almendras picadas

Preparación:
-Batir la manteca con el azucar hasta que quede blanca y cremosa
-Agregar el huevo y batir bien
-Agregar un extracto de vainilla y jarabe de maiz.
-Tamizar los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior en varias veces
-Agregar almendras
-Repartir mezcla de a cucharadas sobre una placa cubierta con papel manteca
-Cocinar durante  8-10 minutos a 180 grados C o hasta que los bordes comiencen a dorarse

El 19 de mayo, es el día de la torta de chocolate!! A quien se le ocurrió este festejo no estoy segura, pero cualquier excusa para preparar o comer una buena torta de chocolate, merece un lugar para mi en este espacio. A la cocina!
Solo para entretenerlos un rato mientras precaliento el horno, les cuento un poco sobre la historia.
Técnicamente el 19 de mayo  no es el dia de cualquier torta de chocolate, es el día de la Chocolate Devil food cake... una torta de chocolate oscura, intensa y decadente, de origen Norteamericano.

Tradicionalmente, la torta de chocolate se hacia a base de un bizcochuelo de vainilla al que se le agregaba cacao en polvo. En el siglo 19, pasteleros profesionales comenzaron a experimentar agregando verdadero chocolate a las mezclas, obteniendo tortas mas densas, oscuras y húmedas. La primera referencia a esta Devil's food cake es de un libro de recetas anónimo que data de 1902. Esta torta en capas se caracteriza por ser particularmente mas oscura y humeda que una clasica torta de chocolate. El color y la intensidad del sabor de esta torta esta dado por el agregado de polvo de hornear en la mezcla, que aumenta el pH del bizcochuelo y da un color mas profundo.
Existen muchas recetas para esta torta. Hay quienes incluyen café y cacao amargo que también intensifica el aroma y el sabor de la torta, mientras que otros dicen que el chocolate solido da mejores resultados.

La receta que les comparto hoy es una adaptacion de la receta de David Levobitz:

Devil’s Food Cake


Ingredientes:

200 grs de chocolate amargo rallado
1½ tazas de harina 0000
½ cda de sal
1 cda de polvo de hornear
110 gr de manteca a temperatura ambiente
1½ tazas de azucar
2 huevos
½ taza de cafe
½ taza de leche 

Para la cobertura

280 gr de chocolate picado1/2 taza de agua (o crema)
60 gr manteca
Instrucciones:
-Precalentar el horno a 180 C
-enmantecar dos fuentes para torta
-Tamizar los ingredientes secos
-Batir manteca y azucar hasta que quede clarito, agregar huevos de a uno a la vez

-Agregar mitad de los secos a la mezcla de manteca huevos y azucar
-Agregar leche y cafe
-Agregar el resto de los secos
-Dividir la mezcla en dos partes y colocar preparacion sobre las fuentes enmantecadas
-Cocinar en el horno durante 25 minutos. -Dejar enfriar antes de agregar la coberturaPara la cobertura: derretir el chocolate con el agua sobre un baño maria, mezclando cada tanto hasta que este totalmente derretido. Agregar pedacitos de la manteca y mezclar hasta que quede bien unido. 

Origen - Alemania 

Mientras ordenanba fotos viejas en mi computadora, encontré una carpeta de fotos sin clasificar de mi viaje a europa. 
En 2009 tuve la suerte de cumplir uno de mis mayores sueños de toda la vida. Viajar. Me encanta viajar, te da un nosequé que te llena de buena energía y renueva. Siempre viajé mucho con mi familia, y esta vez me aventuré sola. Cuesta creer que hayan pasado ya dos años desde ese mes y medio trotando por el viejo continente. Fui a Paris, Praga, Berlin, Hamburgo,  Copenhague, Londres, Amsterdam, Ghent, Brujas, Bruselas....Recuerdo cada momento como si hueibese sido ayer. Entre las cientos de fotos que saqué, por alguna extraña coincidencia (a quién engaño?), una gran gran cuota son de placeres gastronómicos. En alemania comí incontables cantidades de una factura dulce llamada Streuselschnecke que se encontraba en casi cualquier lado por menos de 1 euro.

Una vez vuelta al hogar, no pude dejar de probar recrear la receta, aunque fue una tarea un tanto más complicada que lo anticipado. Primero porque no me acordaba el nombre de la factura, y no fue tan facil como poner "facturas alemanas" en google. También porque las pocas recetas que encontré online, estaban todas en alemán, y fue a pura fuerza de interpretación, prueba y error, que logré luego de varios intentos frustrados, dar con algo bastante parecido a mi recuerdo de un Streuselchnecke.

Asi es como aquí estoy, un par de años después, rescatando un recuerdo y compartiendo la receta con uds. Quizás alguien más la este buscando y tenga la suerte de no precisar un traductor. Si nunca probaron y tienen curiosidad por la pastelería europa, recomiendo! No decepciona.

Receta Streuselschnecke

Ingredientes:

Masa

500 grs harina

80 grs azucar

1 cda esencia de vainilla

1 cda sal

75 grs manteca

250 ml leche

10 grs levadura instantanea

Streusel

125 grs harina

80 grs azucar

1 cda sal

25 grs almendras

100 grs manteca

Glacé

200gr azucar en polvo

jugo de un limon

Indicaciones:

1. Mezclar levadura, 1 cda de azucar, parte de la harina y leche en un bowl y dejar descansar durante 10 minutos. Agregar sal, el resto de la harina, azucar y manteca a temperatura ambiente, y mezclar bien hasta formar una masa.
2. Dejar descansar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
3. Dividir en 12 piezas, formar bollos individuales y aplastar sobre una placa enharinada.
4. Mezclar los ingredientes del streusel y poner encima de los bollos. (se pueden pintar con huevo para que pegue mejor. 
5. Dejar descansar durante 30 minutos y cocinar en un horno a 180° C durante 25 minutos. 
6. Mezclar los ingredientes del glacé, y pintar cuando sacan la placa del horno.

Otro domingo de fiaca. Mucha comida, televisión, películas y tiempo para cocinar. Tenia ganas de hacer macaroons, aprovechando que tengo un libro nuevo sobre el tema, pero no tenia ganas de salir a comprar almendras y como primer prueba para este clásico no quise improvisar o buscar una receta que no utilizara almendras (que es un componente clave de la receta base original). Tommy dijo que estaba tentado de algo con jengibre, asique aproveche la ocasion para probar una receta de galletitas especiadas que encontre en el blog Matzo and Rice. Se supone que estas galletitas tienen una similitud con las galletitas Speculoos, unas galletitas de manteca especiadas de Belgica. Como no es posible conseguir las galletitas aca en Argentina me pareció que era una buena oportunidad para saber si realmente se parecen.


Si nunca probaste una... esta es la perfecta oportunidad de probarlas. Me lo van a agradecer. Son dulces y especiadas, tienen crocancia pero son también muy friables. Si las probaste alguna vez y quisieras conseguirlas, puedo advertir que quizás estas cookies resultan un poco mas especiadas que las originales, pero imagino que se puede jugar un poco con las proporciones para conseguir imitar a las Speculoos de forma mas exacta. A mi me encantaron!

Son fáciles de hacer, y aun mas fáciles de comer. 

Receta

Rinde 4 docenas de galletitas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina 0000
  

• 2 cdas de canela 

• 1/4 cda de nuez moscada

• 1/4 cda de jengibre

• 1/4 cdita de clavo de olor

• 1/2 cda de sal

• 1/2 cda de polvo de hornear

• 200 gr de manteca 

• 1/2 taza de azucar blanca

• 1/4 taza de azucar rubia 

• 1 cda de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar horno a 180 grados. 
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos
3. En otro bowl, batic el azucar con la manteca. Agregar extracto de vainilla
4. Ir agregando secos en varias tandas hasta que quede bien incorporado. 
6. Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor. Se puede cocinar la masa estirar y luego cortar en caliente o dar forma a las galletitas, usando cuchillo o cortantes y luego llevar al horno. 
8. Se puede agregar azucar sobre las galletitas para que caramalize durante cocción. 
10. Cocinar durante 12 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de las cookies elegido).
11. Dejar enfriar antes de comer