Muffins de banana y nuez

Lo mejor de despertarse temprano, es desayunar dos veces. El desayuno es una de mis comidas preferidas. Acepta miles de opciones desde facturas, tostadas, huevos, jugos, yogures, fruta, cereales...

Hoy aprovechando que me había despertado a las 8 sin demasiadas razones aparentes, mientras tomaba mi te con limon, jengibre y miel, escanee libros y cranee que iba a querer para mi segundo desayuno. Abri la heladera para buscar inspiración, y vi que tenia un par de bananas que se estaban poniendo negritas. Bingo! Muffins de banana, con vainilla y canela. Hace mucho que no comia y me parecio una receta perfecta para llevarle mas tarde a mi papa para compartir con la mesa electoral (le toco por segunda vez estar como presidente de mesa, que suerte la de el, no?!).
Huevos, manteca, azúcar, canela, bananas, harina, polvo de hornear, y a cocinar!
Rápidos, facilisimos y no fallan. Para las 10.30 ya había comido un muffin calentito recién salido del horno con un cafe con leche, y estaba haciendo la fila para votar, y el pasillo se llenaba con notas de banana y canela.


Muffins de banana y nuez
(rinde 10 muffins)

Ingredientes
-2 bananas grandes medio pasaditas
-1 taza de azucar (yo use media de azucar comun y media de azucar rubia)
-2 huevos
-80 grs de manteca derretida
-1 cda de vainilla
-1 cda grande de canela
-ralladura de media naranja
-2 tazas de harina 0000
-1 cda de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-1/2 taza de nueces picadas

Preparación
-Precalentar horno a 190C
-Batir las bananas con el azúcar 3 o 4 minutos
-Agregar huevos y manteca, batir hasta que quede una mezcla espumosa y bien homogénea
-Agregar ralladura, vainilla y canela
-Mezclar harina con polvo de hornear y sal en un bowl
-Agregar los secos a la mezcla con abananas, sumar nueces y mezclar poco, solo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
-Colocar mezcla en pirotines llenando hasta 3/4 del molde, o usar cuadraros de papel manteca como pirotines. Se puede agregar un poco de avena, granola, azúcar con manteca y harina o frutos secos encima de la mezcla para que luzcan mas atractivos.
-Llevar a horno 18 a 20 minutos.
-Dejar enfriar un poco y a compartir!