Pensar que hay gente que no come manteca, me parece tan triste... Es que no saben lo que se pierden? Si, es cierto, engorda, tiene colesterol, etc etc... pero seamos sinceros, un pan calentito, recien salido del horno, con un poco de manteca por encima que se va derritiendo todavia en la boca, no tiene desperdicio. Tampoco vamos a mentirnos diciendo que podemos reemplazar la manteca de una cookie o una masa quebrada para tarta. La manteca tiene que ser manteca... Esa textura que se deshace en la boca solo se logra con este noble ingrediente. Tal es el caso de estas galletitas cubiertas con glaseado de caramelo. Te estas cuidando? Bueno, cuidate toda la semana, y date el gusto con un permitido que valga la pena, estas lo valen, creeme. 

Galletitas sablee con glaseado de caramelo
Ingredientes:
-200 gr de harina
-1 huevo (o 3 yemas)
-100 gr de manteca
-75 gr de azucar impalpable
-1 cdita de esencia de vainilla o limon


Glaseado:
-1 yema
-50 gr de azucar 
-4 cdas de azucar
-1 cdita de limon
-50 ml de agua


Pasos:
-En una cacerolita, colocar azucar, 4 cdas de agua y la cdita de limon. Llevar a fuego lento y revolver hasta disolver bien el azucar, luego dejar de mezclar. Dejar que hierva y vaya burbujeando hasta tomar un color caramelo intenso. Sacar del fuego y agregar el agua restante mezclando bien hasta que se disuelva el caramelo (si no se disuelve se puede volver al fuego bien bajito por unos segundo y mezclar hasta que se disuelva en el agua). Dejar enfriar.
-Una vez frio mezclar 2 o 3 cdas del caramelo con una yema de huevo, dejar aparte para glasear.
-En una procesadora colocar harina, azucar impalpable y manteca.
-Procesar hasta que queden como migas.
-Agregar huevo y esencia de vainilla y procesar hasta que forme una masa
-Llevar unos 20 minutos a la heladera para que enfrie
-Estirar la masa y usar un cortante para sacar las galletitas
-Colocar sobre una placa con papel manteca, glasear una vez, dejar secar unos minutos, volver a glasear y marcar un patron con un tenedor
-Llevar a a horno precalentado a 180 C por 15 a 20 minutos.

Hay algo en el amasar pan que me da una sensacion que solamente puedo describir como inmensa alegria. Meter las manos en la masa, sentir como se hidrata la harina y va cambiando de consistencia hasta quedar lisa y suave... Es increible la variedad de sabores y texturas que se pueden desarrollar con ingredientes tan simples como harina, agua, sal y levadura. Hoy me levante con ganas de amasar, y el dia nublado me pidio una focaccia. Un pan italiano a prueba de errores, que llena la cocina de olor a levadura y aceite de oliva. Como bonus, tiene un leudado bastante rapido, con lo cual es una receta perfecta para los impacientes (como yo).

Este fin de semana vino mi hermana de visita a Buenos Aires. Como el domingo fue su cumpleaños, fueron varios dias de cenas, asados y reuniones. Para la comida del sabado a la noche me toco llevar el postre; y eramos muchos asi que prepare una torta de manzana para servir tibia con helado. Una receta facil y super practica para hacer en grandes cantidades. El unico peligro? La masa es demasiado rica cruda, mantengan alejados a los niños con cucharas! 




Cuadrados de manzana
(rinde 12 porciones)
Ingredientes
-3 huevos
-175 grs de manteca
-180 grs de harina
-200 grs de azucar
-1 cdita de esencia de vainilla
-ralladura de un limon
-2 cdas de polvo de hornear
-2 o 3 manzanas grandes, peladas y cortadas en cubitos

Topping: Mezclar 40 grs de manteca, 60 grs de harina y 40 grs de azucar hasta que se formen como migas gruesas. Opcional, agregale una cucharadita de canela.

Preparacion:

-Batir la manteca, ralladura, esencia de vainilla y el azucar durante algunos minutos
-Agregar los huevos de a uno, mezclandolo bien hasta que se incorpore por completo
-Agregar el harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando con una cuchara de madera hasta que quede bien incorporado
-Agregar la manzana cortada en cubitos
-Esparcir la mezcla sobre una placa con papel manteca enmantecado.
-Esparcir el topping por encima y llevar a un horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos o hasta que este dorado y al introducir un cuchillo salga limpio.
-Consejo, si lo vas a preparar con anticipacion, no lo dores demasiado asi admite volver al horno unos minutos antes de servir.

Amo el otoño. La llegada de los primeros fríos, el cielo gris que tan bien contrasta con las copas de arboles verdes y el comienzo de las hojas anaranjadas. Los días de lluvia que piden a gritos una frazada, un buen libro y una taza gigante de chocolate caliente. Ayer fue el día de otoño perfecto. Frío, aire helado, un cielo gris profundo que reclamaba abrigo y quedarse adentro. A mi me gusta salir a caminar en días como ese. Hay algo de la quietud y escuchar tan solo el viento. También me encanta andar en casa con pantuflas, y pararme de espaldas a la ventana mientras se calienta el agua para el té, y algún rayo de sol se filtra por entre las nubes y me calienta la espalda.
Ayer después de aventurarme en el frió matutino, me pase la tarde en la cocina, mirando libros, pensando recetas, tomando litros de infusiones y finalmente, cocinando. Me decidí por unas barritas de naranja y limón, con una base de chocolate. Una receta simple y rica, para comer sin culpa, hace frío!

Receta de barritas de naranja con chocolate. 
Para la masa:
-80 gr de chocolinas
-40 gr de galletitas lincoln
-70 gr de manteca derretida

Para el relleno:
-3 yemas
-300 cm3 de leche condensada
-1 cdita de esencia de naranja
-1 cdita de esencia de limón
-80 cm3 de jugo de naranja
-Ralladura de una naranja

Preparación:
-Triturar las galletitas y mezclar con la manteca derretida.
-Esparcir en un molde de 15 por 30 y llevar a heladera hasta que enfríe.
-Llevar a horno a 170 C durante 10 minutos y luego enfriar.
-Mientras, batir las yemas durante unos minutos
-Agregar la leche condensada sin incorporar aire
-Sumar las esencia, la ralladura y el jugo de naranja, mezclando suavemente hasta que quede bien incorporado.
-Esparcir la mezcla sobre la masa de galletitas, y llevar a un horno a 160 C durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
-Decorar con naranjitas confitadas.

No suelo tener dulce de leche en casa. No soy muy fan del dulce de leche, y cuando compro, generalmente es para hacer chocotorta. El otro día, que hice una chocotorta, sobró dulce de leche y me quedé con las ganas de hacer unos cuadraditos de dulce de leche con coco. Así que ayer, saqué la receta del IAG que hace mucho no usaba, y aproveché la tarde nublada para cocinar. La receta es super fácil y toma muy poco tiempo. El único peligro es no querer compartirlos, por lo que te recomiendo preparar más....



Receta de cuadrados de dulce de leche con coco


Para la masa:
-150 gr de manteca
-90 gr de azúcar
-Ralladura de 1 limon
-1 huevo
-250 gr de harina
-1 pizca de sal

Para el relleno:
-400 gr de dulce de leche repostero
-150 gr de coco rallado
-100 cm3 de crema de leche
-100 gr de azúcar
-2 huevos

Preparación:
-Blanquear la manteca con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura, el huevo y por último la harina. Unir todos los ingredientes para formar la masa, y llevar un rato a la heladera para que enfrie. Estirar de 4 mm, en un molde de 20x30.
-Hidratar el coco y el azúcar con la crema de leche. Incorporar los huevos y la ralladura.
-Untar la masa con el dulce de leche, cubrir con la preparación de coco, y espolvorear con coco rallado extra.
-Llevar a un horno precalentado a 160 C durante 25 minutos. 

 Esta semana me reencontre con las melitas, esas galletitas de miel que amaba cuando era chica. Es la unica, unica galletita que admito mojar en el te con leche. Ni medialunas, ni frutigran, ni oreos (aunque las oreos si pueden mojarse en leche); melitas. No se que es lo que las hace tan ricas, pero cuando como una no puedo parar de comer. Anoche me comi el ultimo paquete que tenia en la alacena, asi que hoy no me pude contener mi tentacion y busque la receta. Resulta que, obvio, llevan azucar rubia, y no tenia en casa, asi que decidi improvisar otra receta de galletitas de miel. Voy a ser sincera, no le llega a los talones de las otras, y seguramente no vaya a repetirlas pronto, el gusto esta muy bien, de hecho, bastante parecido al de mis amadas melitas, pero no me convencio la textura. Tal vez intente hacerlas con mas manteca para asegurarme esa cosa de que se deshagan en la boca, o pruebe hacerlas con azucar rubia y otro tipo de miel... aunque mejor salgo a comprarme un paquete de melitas y voy preparando una taza de te...


Galletitas de miel y jengibre
Ingredientes:
-115 gr de harina
-1 cda de polvo de hornear
-50 grs de manteca
-75 grs de miel derretida
-1 cda de jengibre en polvo
-1 cda de sal
-1 cda es esencia de naranja

Preparacion:
-Mezclar harina, polvo de hornear, sal y manteca fria en cubos (se puede hacer en una procesadora)
-Derretir la miel en el microondas en tandas de 10 o 15 segundos.
-Agregar la esencia de naranja y el jengibre, mezclar bien
-Agregar la miel a la mezcla de harina, unir hasta formas una masa bien lisa
-Estirar con palote sobre un papel enmantecado, marcar las galletitas con cuchillo y llevar a un horno precalentado a 200 C durante aproximadamente 10 minutos. 

 El limón es uno de mis ingredientes preferidos a la hora de inventar una receta nueva en la cocina. El citrico combina bien con casi cualquier textura, y marida bien con muchisimos otros sabores. Ayer tenia un solo limon en casa, pero me dieron ganas de probar las nuevas esencias organicas que traje de mi viaje a Nueva York. Como ya habia ido al supermercado a la mañana  y me daba bastante fiaca volver a ir, opte por exprimir hasta la ultima gota y darle vuelo a la creatividad. Se me ocurrio que podia volver a hacer las barritas de key lime, o darle una vuelta a un lemon pie, pero estaba demasiado cerca de recetas ya publicadas, asi que finalmente termine improvisando unos blondies de limon y los termine con un glaseado con un acido bien marcado. La receta salio a partir de una receta de budin y una masa de un apple crumble.  Los lleve hoy al almuerzo familiar y no quedo ninguno, supongo que gustaron.... Animense a probarlos, mimen a alguien, mimense a si mismos, son faciles y valen la pena. Vamos a la receta?

Cuadrados de limon glaseados 

(Rinde 14 cuadrados)

Ingredientes:

-80 gr de manteca

-110 gr de azucar

-2 huevos

-1 taza gnerosa de harina 

-1 cdita de polvo de hornear

-1 cda de esencia de vainilla

-4 cdas de jugo de limon

-180 cm3 de leche condensada

Preparacion:
-Batir la manteca con el azucar hasta que quede palido y ligero
-Agregar los huevos de a uno, aseugrandose de que queden bien incorporados
-Agregar la esencia y el jugo de limon
-Tamizar harina y polvo de hornear, agregarlos a la mezcla de a tandas, incorporando bien para que no se formen grumos (debe quedar una masa que se pueda manejar con cuchara, como si fuese la masa de una galletita)
-Agregar la leche condensada y mezclar bien, la prepracion debe quedar bastante espesa, que la puedas esparcir con una espatula sobre una placa previamente enmantecada
-Cocinar en un horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos. (van a empezar a tomar una leve coloracion, al sacarlos del horno, deberias poder introducir un cuchillo y que salga limpio).
-Dejar enfriar, glasear (el glaseado es simplemente azucar impalpable y limon, debe quedar espeso pero manejable, va endurediendo a medida que se seca). Llevarlo unos minutos a heladera para que fije el glaseado y luego cortar del tamaño deseado.

Hoy me levante un poco mas tarde de lo que acostumbro... Estaba muy cansada y anoche me acoste tarde, pero no me gusta levantarme muy cerca del mediodia, siento que perdi la mitad del dia durmiendo en vez de hacer algo productivo. Para compensar, me pase casi todo el resto del dia en la cocina. Prepare un desayuno abundante, hice un pastel de pescado para un almuerzo super tardio, y luego vino la hora del blog. Estuve un rato jugando con ideas, mirando libros, pensando que tipo de textura y sabores tenia ganas de comer a la tarde con el te... Finalmente me decidi por una masa de galletitas saborizada con naranja, que converti en unas faciles y riquisimas pepas de frambuesa decoradas con chocolate, y unas florcitas de naranja con hilos de chocolate amargo... Vamos a la receta?


Pepas de frambuesa con chocolate

Ingredientes:
-2 tazas de harina
-2 cditas de polvo de hornear
-60 gr de manteca
-60 ml de leche
-150 gr de azucar
-1 huevo
-1 cdita de esencia de naranja
- Dulce de frambuesa (cantidad necesaria)
-2 barritas de chocolate amargo


Preparación:

-Batir la manteca y el azucar hasta que quede palido y cremoso, agregar el huevo y la esencia de naranja, batir bien hasta incorporar
-Mezclar los ingredientes secos, y agregarselo a la mezcla anterior alternando con la leche
-Precalentar el horno a 180C
-Tomar pequeñas cucharadas de la masa y formas bolitas con la mano (si la masa esta muy pegajosa se puede enharinar un poco las manos). Colocar las bolitas sobre papel manteca y usar el dedo para aplastar y formar un agujerito (para las cookies de naranja usar una prensa o manga para darle forma a las galletitas). Colocar cucharaditas de dulce de  frambuesa sobre las pepas
-Llevar al horno durante 10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorar
-Dejar enfriar. 
-Mientras, picar el chocolate en trozitos y calenar en microondas en varias instancias de 10 segundos mezclando entre medio hasta que se derrita. Decorar con hilitos de chocolate y llevar a heladera unos minutos

El budin cuatro cuartos es una de las recetas básicas de la pastelería. Es uno de los batidos mas comunes, y la verdad, es super fácil. Es una receta a partir de la cual se puede inventar y crear infinitas invenciones. Se usan cantidades iguales de manteca, azúcar, huevos y harina. Lo genial es que es una receta que sirve para llevarse a cualquier lado (en la cabeza). Ni libros ni ayuda memorias, solo tenes que recordar 4/4 y la temperatura del horno, y el orden de los ingredientes, el resto, es casi todo imaginación.


Hoy hice la versión clásica del budín cuatro cuartos y le agregue con un poco de zest de limón y esencia de naranja. Vamos a la receta?


Budin 4/4 de limon y naranja
(Rinde 1 budin)
Ingredientes
-110 gramos de manteca
-110 gr de azúcar
-2 huevos
-110 gr de harina 0000
-1 cda de polvo de hornear
-ralladura de 1 limon
-1 cdita de esencia de naranja

Preparación: batir manteca, esencia, ralladura y azúcar hasta que quede bien blanco y espumoso (unos 5 minutos), agregar los huevos de a uno, batiendo hasta que queden bien incorporados. Mezclar los secos y agregalos con movimiento envolventes. Colocar en un molde previamente enmantecado y llevar a horno 180C durante 20 a 30 minutos.