El olor a cebolla en la cocina es intenso, se mezcla con el del vinagre, la caramelización del azúcar en la olla, el toque de jengibre que le agrega un nivel más de sabor... es dulce, picantón... todo huele al chutney en camino. Por suerte estoy sola porque es bastante invasivo y no se qué tan contento vaya a estar Pablo de que toda la casa huela a chutney. Pero yo feliz, es sólo cuestión de abrir un rato las ventanas antes de que llegue y se va.
El chutney debe de ser una de las mejores cosas para tener en stock en la heladera. Una especie de mermelada ácida/dulce (originaria de la india) que puede ser el toque perfecto para hacer que tus comidas diarias se conviertan en mucho más interesantes. Una tostada con una cucharada de chutney y un bocadito de brie tibio, para sumarle algo interesante a una ensalada o para hacer la vinagreta, para darle un toque personal a una picada, para terminar una salsa, cocinar un pollo agridulce o darle buen uso a ese kilo de cebolla que compraste porque estaban buenísimas y a buen precio y se quedaron esperandote en la heladera... Y este chutney de cebolla sólo necesita 4 ingredientes; te animás a prepararlo?

Chutney de cebolla morada 
(rinde 1 frasco de chutney) 

Ingredientes
-4 cebollas moradas
-150 ml de vinagre de vino o manzana
-100 grs de azúcar
-1 cdita de jengibre
-aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación
-Cortar la cebolla bien finita en juliana.
-Saltear la cebolla en una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. cocinar durante unos 20´ o hasta que estté bien caramelizada.
-Agregar azúcar, vinagre y jengibre. Mezclar bien y seguir cocinando durante alrededor de 20´ más. La preparación se debe ir espesando de a poco y tornándose pegajosa. No te preocupes si queda un poco líquida, al igual que con las mermeladas, al enfriarse, tomará un poco más de cuerpo.

Si querés ver la receta en video, hacé click acá.

Cocinar, para mí, no es solo pasarse horas en la cocina para preparar una receta compleja, super técnica con miles de pasos e ingredientes extravagantes. Para mi, cocinar, tiene que ver con pensar en cómo combinar ingredientes para crear sabores nuevos, usar los productos como si fuesen colores para pintar un canvas blanco. A veces es cortar, hervir, mezclar, hornear y pasar por distintos procesos, y a veces es simplemente abrir la heladera, ver qué tenemos y pensar en cómo combinar esos ingredientes en un armado rápido, fácil y rico.
México es la cuna de la palta, o el aguacate; y entonces, por supuesto, aguacate para todo. En un sandwich, la ensalada, hasta en la sopa (de tortilla) o con un pescado a la plancha, y entonces por que no en crostini con elote y tomate?
El crostini, creo ya lo dije más de una vez, es el comodín ideal para improvisar si tenés amigos en casa y no sabés qué poner mientras llega gente, o no tenés ganas de preparar nada muy rebuscado; pero también es un aliado para hacer que tu almuerzo de sopa o ensalada sea un poco más atractivo... una solución practica, rica y super facil; sólo necesitás un pan que esté pasando a mejor vida, una palta en su punto justo, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, limón (porque si, limon a todo, siempre) y unos granos de elote y rodajas finísimas de tomate cherry, con unas hojitas de albahaca, espinada o perejil fresco, y tenés una entrada en dos minutos y medio.

Crostini de aguacate con elote y tomate

Ingredientes
-1/2 aguacate
-1/3 de baguette
-1 puñado de elote
-4 o 5 tomates cherry en rodajas finas
-hojitas de perejil, espinaca o albahaca
-sal, pimienta, unas gotitas de tabasco (opcional)

Preparación
-Cortar el pan en rodajas y tostar.
-Pisar la palta con un tenedor, sazonar con sal, pimienta, limon y una gotita de tabasco y colocarlo sobre el pan tostado
-Agregar tomate en rodajas finísimas, unos granos de elote y las hojas verdes cortadas en chiffonade.
-Moler pimienta por encima, y listo!

 Está mal que lo diga yo, y sabrán disculparme por mi pedancia, pero acá va, me parece que me convertí en la reina del crostini. Este hermoso festín, típico aperitivo italiano que no es un sandwich pero no tiene nada que envidiarle a la falta de tapa, es mi más reciente pasión. No es que haya abandonado los dulcecitos, aunque hace ya demasiado que no se ve pasear una cookie en el repertorio de nuevas recetas del blog. El caso es que quién sabe por qué, últimamente, soy todo pan sin tapas (y no es que me esté cuidando o limitando con los carbohidratos, eh!).
Amo probar, combinar y jugar con los ingredientes. Cambiar de pan, apilar texturas y sabores, colores, ver cómo darle un toque especial. La semana pasada estaba escribiendo un guión y me distraje con Food 52 donde habían publicado tostadas con prué de arvejas y menta. Terminé interrumpiendo el trabajo para ir derechito a la cocina a preparar algo similar, pero o tenía menta así que inventé un puré distinto. Ésta semana decidí comprar la menta y probar el puré, y qué decir, valió la pena aunque quizás para ustedes todo suene a más de lo mismo y entonces sabrán disculparme la sensación de figurita repetida. La sutil diferencia en el aroma y el final de boca del puré, queda perfectamente maridado con la cremosidad e intensidad del queso feta de cabra, el dulce de las pasas de uva rubias y el sabor casi quemadito de los champiñones salteados. No queda mucho más que decir, mejor les cuento cómo prepararlos.

Crostini de chícharos y menta, con hongos, feta y pasas 
Para el puré de chícharos-1 taza de chícharos congelados
-2 cdas de aceite de oliva
-2 cdas de yogur griego o natural
-jugo de media limón
-unas hojitas de menta
-sal, pimienta

Para el crostini-Pan de cilantro u orégano cortado, tostado
-Puré de chícharos recién preparado
-1 cda generosa de feta por crostini.
-Hongos salteados con oliva y pimienta
-Tomates cherry en rodajas finitas
-Pasas de uva rubias 

Preparación-Para el puré: poner todos los ingredientes en una procesadora. Procesar hasta que quede una especie de dip o puré. Pueden procesar más o menos según la textura deseada.
-Saltear los hongos con aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
-Cortar el pan en rodajas y tostar.
-Colocar una cucharada de puré de chícharos sobre el pan tostado, después los hongos, el queso feta, el tomate cherry en rodajas finitas y por último las pasas de uva y un toque de pimienta molida.

Imaginate algo crocante, finito, salado... un snack, que podría ser una papa frita pero no lo es. Tan rico que debería ser engordante, pero tampoco lo es. Podrías adivinar que es una especie de chip, de zucchini, pero en vez de ser frito es al horno, y que sale igual de rico que si fuese frito? No me crees, no? Probalo, porque parece poco creíble, pero es real. Estos chips de zucchini son los primos sanos de los snacks. No tienen nada que envidiarle a una papa frita, tan rico como cualquier fritura, y mucho más sano. Sólo necesitás zucchinis, y un poquito de paciencia. Seguí leyendo que te cuento cómo se hacen. O si preferís mirá la receta en video acá.

Chips de zucchini al horno 

Rinde 1 bowl de chips

Ingredientes
-2 zucchinis grandes
-un chorrito de aceite de oliva
-sal y pimienta a gusto

Preparación
-Precalentá el horno a 150C.
-Cortá los zucchinis bien finitos (podes hacerlo con mandolina o con un cuchillo bien afilado)
-Secá un poco los zucchinis con una toalla de papel
-En un bowl colocá las rodajitas, con un chorrito de aceite de olia, sal y pimienta
-Colocá las rodajitas condimentadas sobre una placa para horno.
-Llevá al horno a 150C durante por lo menos una hora, pero andá mirándo cada tanto y dándolos vuelta. Cuando empiecen a estar doraditos, retiralos. Podés ir sacándolos de la bandeja a medida que estén listos para asegurarte que no se te quemen los más finitos.

Estaba trabajando en un guión. Me distraje con instagram y me hiponotizé con una tostada con dip de chícharos que habían subido en Food52 (amamos Food 52, qué cosas divinas suben todo el tiempo). Dejé el guión, me fui a la cocina; no tenía menta, pero si los chícharos, y unos hongos que pedían ser salteados con aceite de oliva, jamón ahumado cortado en capas casi trasnparentes de la Comer. Miré la hora, casi las 2 pm. Hora de almorzar,  crostini!

Corstini con puré de chícharos, jamón ahumado, hongos y hojas verdes


Para el puré de chícharos
-1 taza de chícharos congelados
-2 cdas de aceite de oliva
-2 cdas de yogur griego o natural
-jugo de media limón
-sal, pimienta

Para el crostini
-Pan de almendras cortado en rodaja, tostado
-Puré de chícharos recién preparado
-30 grs de finisisisimas fetas de jamón
-Hongos
-Hojas verdes.

Preparación
-Poner todos los ingredientes del puré de chícharos en una procesadora, y procesar hasta que quede una especie de dip o puré. Pueden procesar más o menos según la textura deseada.
-Saltear los hongos con aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
-Tostar el pan
-Colocar una cucharada de puré de chícharos sobre el pan tostado, después el jamón, los hongos y por último las hojas verdes.
-Pueden agregarle un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para terminar.
-Yo los acompañé con un bowl de sopa de calabaza y zanahoria, y un vaso gigante de sprite con hielo y limón.

*si querés ver la receta en video, hacé click acá

En el reino de la palta, hacemos guacamole con un twist. Lo cierto es que desde que me mudé a México, pensé que iba a comer palta con todo, todo con palta... y creo que eso se da siempre que salgo a comer comida mexicana, pero en casa, estos últimos meses no hubo demasiado aguacate. Por qué? Porque a pesar de ser el reino de la palta, la palta en el super está cara, y bastante dura de por cierto. Pero el sábado estaban ricas, y hace un tiempo había leñido un artículo que mencionaba ingredientes invitados al guacamole y me había guardado la idea de probar el guacamole con piña. Necesitaba una receta simple, rápida y fácil para una nueva videoreceta en el canal de youtube, y decidí que era el momento perfecto. Se que puede sonar algo raro, agregar piña a un guacamole, pero el resultado es extraordinario. La piña le agrega un toque dulce, super fresco, y marida genial con el cilantro y la cebolla morada. Nada más que decir, sólo compartir mi felicidad en forma de guacamole.

Guacamole con piña
(rinde 1 bowl)

Ingredientes
-1 palta grande bien madura
-1 pedazo de ananá (parecido en tamaño a media palta)
-1/2 limón
-1/4 de cebolla morada
-1 puñadito chico de cilantro
-1 cdita de sal, 1 pizca de pimienta y una pizca de ajo en polvo

Preparación
-Cortar la palta por la mitad, sacar el carozo y cortar en cubitos y colocar en un bowl
-Exprimir el medio limón, agregar sal, pimienta y ajo y pisar la palta con un tenedor.-Picar la cebolla bien chiquita y cortar la piña en cubitos, agregar a la palta.

-Picar el cilantro y agregar al guacamole.

 Si querés ver la videoreceta, hacé click acá

A veces estar solo en casa significa comer mal. Nos da fiaca cocinar para uno, entonces optamos por cenar papas fritas y helado, hacer un sandwichito para salir del paso, un yogur con cereales, en el caso más sano un licuado o cortar un pedazo de queso, un bowl con maní, aceitunas y picada improvisada... pero por qué comer mal si es comer de a uno? Vivo diciendo que cocinar no tiene que ser complicado, vivo invitando a la gente a que se anime a soltar las riendas y probar recetas fáciles, simples y casi tan rápidas como abrir un pote de helado.... pero hasta a mí (para quien la cocina es felicidad y terapia) a veces me da fiaca.
El otro día estaba parada frente a la heladera, pensando en qué almorzar y mientras estiraba el brazo para agarrar el hummus y el paquete de pretzels y planeaba arrancar con mi maratón de Oprhan Black me frené a mi misma. Una mirada un poquito más atenta y vi el queso feta, las espinacas, me acordé del pan de cilantro que tenía en el freezer y me mimé con algo mucho más rico; calenté un bowl de sopa de verduras, y me armé un crostini en pan de cilantro con hummus, espinaca y feta. Creo que no se me había ocurrido antes la idea de combinar hummus y feta en una misma preparación, y la verdad es espectacular. Claro, pensándolo bien, tiene todo el sentido; feta y el hummus son ambos caballitos de batalla de la cocina griega. Creo que ni hace falta receta, pero para el que le dio fiaca leer todo hasta acá y saltea directo a los ingredientes, acá va:

Crostini en pan de cilantro
-Pan de cilantro
-Hummus
-Espinaca fresca
-Queso feta
-Pasas de uva rubias
-Pimienta molida fresca
-Un chorrito de aceite de oliva.

*sumale un vaso de cerveza helada, o una copa de vino tinto para maridar. 

Brócoli. Lo amás o lo odiás, no hay intermedios. Puedo entenderte si lo odiás; huele mal, es verde y deforme, parece un alien en forma de ramita... así y todo, a mi me encanta. Me parece un ingrediente noble que va bien como acompañamiento o protagonista. Se banca en sopa, tarta, salteado con pollo o carne con sabores asiáticos, como relleno para un omelette, o por qué no en croquetas o bocaditos crocantes para meter en una ensalada o acompañar una cerveza helada en una picada?

Hoy mientras hacía research para un guión sobre innovación, leí que en general, la innovación genera opiniones polarizadas, lo amás o lo odiás, pero no hay sensaciones tibias. Estos bocaditos van a ser  un poco eso; o vas a agradecerme encontrar la forma de incorporar verduras a tus picadas, o me vas a considerar una blasfemia de la picada. Está bien que sea así, lo acepto, vivo con eso y me arriesgo a tu opinión. Mientras lo pensás, vamos a la receta.

Bocaditos de brócoli y queso cheddar

Ingredientes

-1 taza de brócoli cocido

-1 huevo

-1/2 taza de queso cheddar rallado (o el que tengas)

-1/3 taza de pan rallado o panko (o cornflakes triturados)

-sal y pimienta a gusto

 Preparación

-Picá el brócoli hasta que quede en pequeños trocitos

-Agrega un huevo, el queso rallado, sal y pimienta a gusto

-Forma bolitas de la preparación y colocalo sobre una placa para horno

-Lleva a un horno a 200C durante 15 a 20 minutos o hasta que empiecen a dorar.

-Dejá enfriar un minuto mientras abrís una cerveza helada.

-Disfrutá! 

*opcional- podés agregarle media cebolla picada o ciboulette a la mezcla para darle otro sabor más. 

Si querés ver la receta en video, hacé click acá.

Volvimos a casa. Después de una semana intensa llena de reencuentros, visitas, tramites y mucho trabajo en Buenos Aires, un largo viaje con escala en San Pablo nos regresa de nuevo a casa (mexicana). Despues de tantos dias de humedad, calor y gente de a montones, el silencio es bienvenido. Mientras las gatas huelen las valijas y todos las cosas nuevas que trajimos, nosotros disfrutamos de un domingo de fiaca con maraton de Netflix. Y qué mejor que acompañar el Domingo medio nublado con cosas ricas sin demasiado esfuerzo? Pan crocante, arvejas verdisimas (o chicharos como les dicen aca) un toque de aceite de oliva bien frutado, limon, sal, pimienta y una rodajas finitas de tomate fresco para darle un toque de acidez y fresco para levantar y contrastar el queso.


Crostini de feta y arvejas con tomate cherry

Ingredientes:
-30 grs de queso feta
-30 grs de arvejas congeladas
-1 cda de aceite de oliva
-jugo de media lima (o limon)
-sal y pimienta a gusto
-6 tomates cherrys
-rodajas de baguette tostadas


Preparación:
-Descongelar las arvejas con colocándolas en agua caliente un minuto.
-Mezclar arvejas con el queso, el aceite y el jugo de limon y condimentar con sal y pimienta a gusto
-Tostar rodajas de baguette (o el pan que mas te guste)
-Cortar los tomates en rodajas bien finitas.
-Colocar cucharadas generosas de la mezcla y decorar con las rodajas de tomate

*éstos crostinis (o cualquier crostini, en realidad) son geniales para poner como entrada en una reunión con amigos o sumar a una picada, podes preparar la mezcla con anticipación y armarlos a último momento para que el pan no se humedezca al momento de servirlos. 

**si sumas una ensalada o un plato de sopa y una copa de chardonnay, tenés un almuerzo perfecto para un fin de semana sin ganas de pasarte mucho tiempo en la cocina. 

En algún lado le llaman orejas de elefante, en otros lados son palmeritas o palmiers, en todas partes se hacen de una masa hojaldrada y un poco de azúcar; y al morderlas deberían desarmarse en la boca. Ideales para el café cualquier día, para un domingo de lluvia y maratón de series o con una taza de chocolate caliente para combatir el invierno mientras jugás a la cartas. Solo necesitas masa de hojaldre (u tapa para pascualina/tarta hojaldrada), azúcar y para un twist original, una cucharadita de canela en polvo (o por qué no probar también con cacao o vainilla?).
Además de ingredientes y pasos para la preparación, hay videoreceta, que explica mejor de lo que podría explicarlo por escrito (a veces una imagen vale mas que mil palabras) así que vamos a youtube, a la cocina y espero que se animen a hacerlas!

Palmeritas de hojaldre

Ingredientes
- 1 tapa de masa hojaldrada
- 3 cdas de azúcar rubia
- 1 cda de canela en polvo

Preparación 
- Estirar la masa de hojaldre hasta que quede bien finita (si están usando masa de pascualina, este paso no es necesario)
-Espolvorear con canela y azúcar rubia.
-Doblar unos 3 cm de masa hacia adentro de cada lado, repetir hasta que llegues a la mitad. Si te da miedo calcular mal, también poder ir enrollando de ambos lados hacia el centro.. te van a quedar mas espiraladas que orejitas, pero quedan super lindas y ricas igual.
-Llevar a horno alto por 12 a 15 minutos o hasta que la masa este bien cocida y doradita.


Mirá la receta en el canal de Youtube de Cookie Sundays, acá

*tip: animate a innovar agregando cacao, vainilla en polvo y almendras fileteadas; o proba hacer palmeritas saladas con queso en hebras, sal y pimienta para sumarlas a la panera, adictivas!

La semana pasada queria hacer palmeritas de canela y no pude porque no tenia palote y no queria estirar la masa con una botella para grabar un video para el canal. Esta semana me ocupe de comprar palote, y con la masa de hojaldre me tente de hacer (ademas de las palmeritas) palitos de queso, con el cheddar que conseguimos hace unos dias en Costco. Queso, masa hojaldrada bien mantecosa, imposible de que salga mal, verdad? Verdad. Con pocos minutos de preparacion, pocos minutos de coccion, quedan unos palitos exquisitos que podria haber comprado en la mejor de las panaderias. Hay video explicativo y lista de poquisimos ingredientes... Ademas, si no tenes cheddar podes hacerlos de parmesano, o cualquier queso en hebras; y si no conseguis hojaldre, tambien podes hacerlos con una masa para pascualina hojaldrada; realmente no hay excusas, te animas?
Si queres ver la receta en video, hace click aca o segui leyendo para ver que necesitas!

Palitos de queso 

Ingredientes
-400 grs de masa hojaldre o una tapa para pascualina de hojaldre.
-150 a 250 grs de queso cheddar rallado u otro queso en hebras

-sal, pimienta
-opcional, ajo en polvo

Preparacion
-Estirar la masa hasta que quede bien finita.
-Condimentar con sal, pimienta y ajo si estas usando/
-Agregar el queso rallado.
-Doblar la masa a la mitad, y volver a estirar finita.
-Cortar en tiritas de 1 cm y torcer de cada costado, colocando sobre una placa para horno
-Cocinar en horno a 190C durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Pensé que tener la disciplina de hacer videos iba a costar; que como toman tiempo y bastante dedicación para poder grabar, editar y subir en un día, iba a terminar haciendo algún video esporádico. No puedo decir que después del tercero estoy segura de que estaba equivocad y que esto de las videorecetas vaya a ser un habito continuo ininterrumpido, pero lo cierto es que por ahora, en vez de darme fiaca, cada vez tengo mas ideas y ganas de cocinar. Estoy consumiendo mucho video de cocina, mirando muchos blogs (como siempre), anotando sin fin de idas. Crostinis, sopas, pancakes, granola, tips y técnicas de cocina... Para cuando llega el final de la semana generalmente ya tengo 3 o 4 ideas de lo que quiero hacer para la próxima edición. Es una linda sensación cuando las ideas aparecen y fluyen. Esta semana, que las redes estuvieron azotadas por un mar de recetas para el supwerbowl, me quería sumar a la idea de algo para picar pero con un tinte un poco mas healthy que pollo frito; y entonces pensando dips, y appetizers, me acorde que me había anotado para probar hacer un hummus con zanahoria. Y por que no? La receta es super rica, super fácil y muy versatil. Se le puede agregar o condimentar con las especies que mas te gusten. A la receta!

En video: https://vimeo.com/118419171

Hummus de zanahoria 
(rinde un bowl grande)

Ingredientes
-1 lata de garbanzos
-4 zanahoria medianas
-jugo de 1 limon grande
-aceite de oliva (a gusto)
-ajo, sal, pimienta (a gusto)
-perejil picado para decorar

Preparación

-Pelar y cortar la zanahoria. Colocar en una olla con agua fría hasta la misma altura de la zanahoria. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que se evapore toda el agua. La zanahoria debería poder pincharse fácilmente con un cuchillo.
-Procesar la zanahoria con sal y un chorrito de aceite de oliva. Debería quedar de una textura bien cremosa.
-Abrir y escurrir una lata de garbanzos. Procesar los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva y bastante limon.
-Unir la zanahoria con los garbanzos, y condimentar con las especies que mas te gusten.

*si lo querés bien parecido al hummus, agregale sal, ajo, pimienta, aceite de oliva y una cucharada de tahine.
**si te gusta mas parecido a una mayonesa de zanahoria, también lo podes hacer con garbanzos, papa y zanahoria en partes iguales.
***el polvo de curry le queda muy bien a este "hummus" para comer con papas fritas, pan pita,  nachos o hasta para agregarle a un sandwich o ensalada.