Hace mucho que no posteo. Estuve de viaje en Europa durante un mes (si, lo se, que suerte la mia), y mal de mi he estado ignorando a mi pobre blog. Ahora que estoy de regreso, con suerte voy a poder ponerme al dia y postear mas seguido para compensarlos. Empecemos el domingo con una receta de cookies super rapidas y faciles. Lo unico que necesitas es: cornflakes, chocolate de taza, almendras peladas y tostadas, harina, una clara de huevo, polvo de hornear y ganas de comer algo dulce! A probar para la hora del te...

Ingredientes:

1 taza de cornflakes triturados, mas unos pocos mas para cubrir las galletitas
1 clara de huevo
1 cda de polvo de hornear
1/2 taza de harina 0000
90 grs de chocolate
45 grs de almendras tostadas
Icing para decorar (opcional)

Instrucciones:
-Precalentar el horno a 170C
-Cortar el chocolate y colocarlo en un bowl sobre agua hirviendo para que se derrita, mezclar de vez en cuando. Cuando este derretido dejarlo a un lado un ratito
-Mientras, mezclar el resto de los ingredientes, agregar el chocolate derretido y mezclar bien para formar una masa pegajosa.
-Hacer bolitas con la preparacion y rodarlas por los cornflakes
-Cocinar durante 7 a 10 minutos
-Dejar enfriar y decorar con icing (opcional)

Toscana es famosa por sus vinos, sus quesos y su rica gastronomia. Firenze es una ciudad joven con muchos universitarios y cosas para hacer dia y noche. Caminar entre las pequeñas callecitas y alejarse un poquito del centro vale la pena para vivir una ciudad que respira mas alla del circuito turistico del mercado de cuero, el david en la Galleria de l’accademia y el Ponte Vecchio.  Se puede comer muy bien con poco dinero, y encontrando los lugares correctos se puede entender porque mucha gente que viaja a Florencia decide extender su estadia de unos dias, a un par de años.

Les dejo algunas recomendaciones de lugares donde se vive la verdadera gastronomia Florentina:

Almorzar en el mercado central. Esta lleno de puestitos con frutas y verduras, pescados, quesos, turrones y demas especialidades de los productores locales. Tienen varios restaurantes pequeños dentro del complejo. Vayan hacia el que este mas lleno, generalmente, la gente sabe jeje.

Otra opcion para el mediodia dia es La Trattoria Mario, conocida por su Bistecca. http://trattoria-mario.com/

La cite: es un bar/cafeteria tipico de las ciudades universitarias italianas.  Durante el dia esta siempre lleno de estudiantes que pasan horas concentrados en sus apuntes y disfrutando la musica oldie que provoca nostalgia y ganas de sentarse a perder el tiempo mientras se toma uno de sus chocolates calientes. A la noche es mas tranquilo pero igualmente atractivo, puesto que puede ser un buen lugar de encuentro para charlar sin interrupciones. http://www.lacitelibreria.info/

La Latteria: dale un respiro a tus piernas y sientate a tomar el te con tortas en este local especialmente recomendado por locales. Es atendido por una viejita (la dueña) que no es sumamente amigable, pero vale la pena. Variedades de te, cafe, chocolate y tortas veganas muy intersantes. http://www.nessundove.net/dal-menu-della-latteria/

Para tomar un cafe con una de las mejores vistas de la ciudad:  la terraza de la libreria Edison, cerca de Piazza de la Republica. Ademas de la vista, tienen wifi para chequear mails o mirar hoteles en su proximo destino. Si todo eso esta resuelto, pueden hojear algun libro para llevarse como souvenir a casa. http://www.libreriaedison.it/

Gelatto en GROM. Dicen que es la mejor Gelatteria de Firenze. Definiticamente no es la mas barata, pero hasta en invierno esta repleta de gente local que se meten por las callecitas menos circuladas detras del Duomo, para ir a pedir un conito con chocolate y nocciola.

Cuando se acerca la noche, en Florencia se esta poniendo de moda el Aperitivo.El aperitivo es tipo un buffet donde se pueden probar platos tipicos de la region. Por 8 o 10 euros incluye un trago y todo lo que puedas comer.

Kistch: Kistch es un bar restaurante cerca de Piazza San Marco, donde cada dia se sirve el “aperitivo”. El ambiente y la decoracion responden muy bien a su nombre, y la variedad de comida que se sirve durante el aperitivo, tambien.

Volume tambien sirve el aperitivo. El lugar suele ser bastante popular entre jovenes universitarios. http://www.volume.fi.it/

Il rullante: este bar ofrece Apericinema, es decir que ademas del aperitivo, se puede disfrutar de musica en vivo, funciones de cine, y artistas plasticos que exponen sus obras. Sabado y domingo tienen musica en vivo. http://www.rullanteclub.com/

En la Libreria Brac se puede probar el aperitivo o ir por un trago, pero la mejor opcion es visitar el local un domingo para probar su brunch.  http://www.libreriabrac.net/brac/

Il Contadino. Esta trattoria ofrece comida casera y platos tradicionales de la region. No hacen reservas porque suelen siempre tener gente. Es mejro tratar de ir temprano para conseguir una mesa. Tienen un menu fijo  por 15 euros  http://www.trattoriailcontadino.com/

En frente de Il contadino se encuentra otra trattoria llamada Da giorgio donde por el mismo rango de precios se puede pedir una entrada, principal, postre y bebida. http://www.trattoriadagiorgio.it/. Ojo, esta cerrado los Domingos.

Y buen provecho!

Ingredientes (rinde para 2 personas): 500 gramos de merluza, 2 cebollas medianas, 100 gramos de aceitunas verdes, 1 tapa para tarta criolla, aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de ajo en polvo.

Preparación: Picar la cebolla y saltearla durante 8-10 minutos con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que queden bien trasparentes. Mientras, cortar las aceitunas y sacarles el carozo; también controlar que el pescado no tenga espinas. Agregar los filetes de pescado y dejar cocinar sobre la cebolla. A medida que se va cocinando, se va a ir desmenuzando el filet. Ir revolviendo para que no se pegue y condimentar. Se debe cocinar durante unos 10 minutos hasta que el pescado quede blanco. Mientras tanto, forrar el fondo de un molde o una fuente mediana con la tapa para tarta criolla, pincharla y cocinarla durante unos minutos para que se selle la masa y cuando agreguemos el relleno no se ablande. Rellenar la tarta con el pescado, sumando las aceitunas picadas y volver al horno durante 10 minutos más para que la masa termine su cocción.

Muchas veces, cuando estamos viajando, queremos ahorrar un poco o no tenemos suficiente dinero para salir a comer cada noche. Otras veces se extraña las comidas que acostumbra nuestro paladar, y cocinarse a uno mismo, resulta una forma de acercarse a casa un ratito. Muchos hostels ofrecen una pequeña cocina compartida para sus huéspedes, donde se sirve el desayuno, y donde pueden prepararse algunos platillos sencillos.                Al ser de uso común, no podemos pasarnos horas haciendo una comida muy elaborada porque sería injusto para el resto, por eso, muchas veces se cae en el arroz y las pastas, porque son alimentos que dan sensación de saciedad, y en general son muy baratos en relación a su rendimiento…Son populares también los sándwiches y las sopas, los snacks y las comida pre-hechas. Un alimento que es sumamente versátil pero muchas veces es pasado por alto como opción, son los huevos. Suelen ser económicos, se encuentran fácilmente en casi todo el mundo. En solo unos minutos, resultan una opción nutritiva que se puede preparar de muchísimas formas.

Hoy les propongo algunas formas de preparar huevos, para salir del paso y alimentarse de forma nutritiva cuando se está viajando:

1. Huevo Duro: el huevo duro se puede comer solo, con ensaladas, en sándwich… No requiere mucho tiempo ni muchos utensilios. Solamente se pone el huevo con agua fría en una cacerolita, y se lleva a hervor. Una vez que el agua hierve, contamos unos 8 minutos y apagamos el fuego. Dejamos descansar en el agua caliente unos minutos y lo pelamos bajo el agua fría del grifo. Un secreto para que el huevo siempre salga bien, es perforarlo con un alfiler, una aguja o algo muy finito, para que se escape el aire y no explote el huevo en el agua.

2. Huevo Frito: un poquito de materia grasa sobre una sartén, colocamos el huevo, unos segundos, y huevo frito al plato! El único peligro es que es mas trabajo para lavar, y si a tus  compañeros no les gusta la fritura, no van a estar muy contentos con el olor.

3. Huevo poche: el huevo poche se prepara en unos minutos y es un excelente acompañamiento para desayunos y almuerzos. Para hacer un huevo poche, ponernos a hervir agua y cuando hierve, revolvemos con una cuchara formando un torbellino. Cuando el agua forma ese torbellino sumergemos el huevo sin cascara, y ayudamos a que la clara envuelva la yema. 4 o 5 minutos, y lo podemos sacar del agua y directo al plato.

4. Huevos revueltos: los huevos revueltos nunca fallan. Cualquiera puede prepararlos bien y son populares con casi todo el mundo. Para prepararlos, batimos algunos huevos y si tenemos le ponemos un poco de sal, pimienta y un chorrito de leche. Un poquito de manteca o aceite en una sartén, y ponemos los huevos y vamos revolviendo hasta que queden bien cocidos. A último momento se puede agregar un poco de tomate cortado en cubitos o un poco de queso para que se derrita. Lo ideal para acompañar es pan tostado.

5. Omelette: este clásico de la cocina francesa puede servirse como entrada, plato o guarnición en cualquier ocasión.  Para hacerlos, basta con batir unos huevos, incorporar sal y pimienta, poner un chorrito de materia grasa sobre una sartén, mezclar un poco y esperar a que se cocine el huevo que esta en contacto con la sarten, para luego doblarlo o darlo vuelta. Se lo puede rellenar con queso, verduras, o incluso carnes o fiambres.

6.  Huevos rancheros: se hace un huevo frito o huevos revueltos, y se sirven con tortillas de maíz, con una salsa roja y frijoles refritos.

7. Huevo pasado por agua: es como un huevo duro pero por su menor tiempo de cocción, la clara queda perfectamente cocida pero la yema queda cremosa casi liquida. El tiempo de cocción es de 4 minutos desde que el agua rompe hervor.

8. Huevos rellenos: si te sobraron un par de huevos duros, se puede remover la yema y agregarles un poco de atún, mayonesa, condimentos y realizar unos huevos rellenos.

9. Huevo soufflé: son un poquito más elaborados que el resto de las recetas. Pero créanme que si están con el tiempo y las ganas, valdrán la pena el esfuerzo. Se mezclan 25 gr de manteca, 2 cucharadas de harina en una ollita, luego se agregan 300ml de leche, cuando rompe hervor se saca del fuego, se agregaran 25 gr de parmesano y 75 gr de queso cheddar o cremoso y 1 yema de huevo. Se bate la clara de huevo y se agrega a la mezcla, luego se cocina durante unos minutos en el horno, y a la mesa.

10. Huevos al horno: batimos 2 huevos con unas cucharadas de queso rallado, sal pimienta, y al horno unos 8 a 10 minutos.

 Barcelona es viva, enérgica, y se viste a la moda. Tiene ese no se qué de todas las ciudades europeas afamadas. Entre las callecitas del raval, los grandes edificios monumentales del Barrio Gótico, y un paseo por la rambla hasta cruzarse con la riviera y seguir por la Barcelonetta hasta la playa…. es sin dudas una ciudad que se puede caminar y disfrutar andando….


Para comer al paso o de sentado, hay opciones para todos los bolsillos, paladares y presupuestos… Jamón serrano, sangría, tapas y paella son algunos de los bocadillos tipicos que no pueden dejar de probarse… A continuación, algunas de mis recomendaciones gastoronómicas para la ciudad de la cataluña….


Para todo amante de la gastronomía los mercados y ferias al aire libre suelen ser un “must” en la lista de cosas para hacer en una ciudad. La Boqueria para mi fue casi como entrar al paraíso. Entrando por la rambla, se ven puestos de embutidos, conservas, fruta, carnes, pescados, frutos secos y todo tipo de especias…. Es todo lo que podes esperar de un mercado… mucha gente caminando de un lado al otro, una mezcla entre locales y turistas que buscan productos de todo tipo para llevar como regalo o para abastecer la vivienda. La boqueria tiene ofertas para todos. Si tu hospedaje no ofrece desayuno, es una buena opción para ir en la mañana ya que se consigue fruta fresca y jugos por  2 euros, o bocadillos de jamon serrano y queso… Cuidado con los bolsos y carteras, al ser un lugar muy concurrido suele ser popular tambien para los hurtos. Similar a la Boqueria, el Mercado Santa Caterina no es al aire libre pero tiene el mismo encanto que si lo estuviera. Más gente local y menos ruido que en el anterior, es una linda opcion para charlar con los comerciantes y que te cuenten un poco sobre sus productos.


Salir a comer al medio dia. La mayor parte de los restaurantes ofrecen un buen menu del medio dia por un precio muy razonable. Si tu presupuesto de viaje es un poco apretado, mejor disfrutar de un bbuen almuerzo y comer algo al paso por la noche, o unas tapas con sangria que se consiguen a precios razonables a cualquier hora del dia. Por la zona de las ramblas y Plaza Real pueden conseguir por 10-12 euros, una entrada, pan caliente, plato principal, copa de vino y hasta postre. Cuanto mas se alejan del centro mejores son los precios en general, y cerca de la universidad pueden conseguir menus de tipo estudiantil que tambien pueden ser una buena opcion.


Las tapas, no se puede estar en España y no probar unas tapas, paella y sangria. Para las tapas lo mejor es ir de a varios para poder probar mas cosas. Si calculan una variedad por persona estaran bien. Las imprescindibles son las papas bravas, la tortilla, las gambas al ajillo y los chucos. Tengan en cuenta que las tapas deben acompañarse de una cerveza bien fria o de una jarra de sangria. 


El jamón. Hay tantas opciones que a veces nos quedamos paralizados frente a la inmensa variedad y no sabemos bien que pedir. Lo que necesitamos saber es que existen dos grandes variedades.. el jamon serrano o jamon del pais, y el jamon iberico. El jamon serrano viene de un chancho blanco y por eso generalmente es mas claro y tiene un poco menos degrasa (casi siempre es mas economico, aunque dependiendo de su calidad, el precio puede ir entre los 19euros por kg hasta  por encima de los 60 euros el kg). El jamón iberico en cambio, viene de un chancho negro, y suele decirse que es el de mayor calidad. Un buen jamon iberico no baja de los 45 euros el kg, pero vale la pena la inversion.


La paella. Hay casi tantas variedades de paella como los hay cocineros que las preparan. Sea valenciana o paella de mariscos, mixta o vegetariana, la paella es un plato que hay que probar si o si estando en España. No suele ser el plato mas economico de la carta, y generalmente hay que esperar unos 20 minutos para que te sirvan, pero quedense tranquilos que es dinero bien invertido.


El turron, especialidad catalana en dulces, es una opcion popular a la hora de llevar regalos a casa. La columina es una de las marcas mas clásicas y populares entre los locales, tienen locales cerca de la rambla, y muchas veces se pueden encontrar con algun descuento en los mercados al aire libre. Ojo con el peso en la valija, cada turron puede pesar mas de medio kilo.

 Cannes me recibio llena de sorpresas y comida espectacular. Una primera semana de Octubre con el clima perfecto para salir a caminar con ropa ligera y disfrutar del sol en la playa mirando un mar turquesa profundo. Campari orange o copa de champagne, unas aceitunas negras y el atardecer de la costa azul… Claro, con razon los europeos tanto vacacionan cerca de casa, no? 
A decir verdad, Cannes es una ciudad chica (especialmente si la comparo con la inmensidad de Buenos Aires). Es bien europea y muy muy francesa. Callecitas pintorescas con bares restaurantes y cafes por doquier, muchisimos turistas y mucho glamour. Los europeos suelen estar casi todo el tiempo de punta en blanco. 
Hay muchas que dicen que los franceses son muy antipaticos. Yo no se si es porque soy mujer o porque me esfuerzo en traer a flote esos 4 años que estudie frances en el secundario. En mis ojos la gente esta predispuesta a darte una mano. La mayoría de los franceses hablan “un petit peu d’anglais”, suficiente como para ayudarte a descifrar el menú o para pedir direcciones para llegar al hotel.
Ahora bien…Un viaje de trabajo te exige ciertas cosas y generalmente queda menos tiempo libre para recorrer. Comes apurado en cualquier lado para ir corriendo a la proxima reunión (o rodaje en mi caso cuando salgo a grabar).  Esta vez el trabajo me llevo a los mejores restaurantes, los grandes hoteles y los cocktails rusos con show y canapes; (a pesar de que mi hotel  era mas bien una minimisima pocilga de la que no pude escapar porque se tomaron la libertad de cobrar por adelantado). Cuestion que me dedique a disfrutar de lo que no deja de ser mi mayor motivacion casi constante, “la gastronomie”. 
Aqui algunos de los highlights que no pueden dejar de probar en Cannes.
En cualquier lado se puede comer muy bien por 20 euros por persona. Si el presupuesto de viaje es acotado, siempre se puede comer algo al paso al mediodia sentado en las sillitas azules (su uso es gratuito) sentado mirando La Croisette, y a la noche darse el gusto.


Restaurante Boheme Provence: Pizza escandinava con salmón ahumada (si son dos compartan la pizza y la ensalada Boheme con gorgonzola, peras y nueces. Ensalada+pizza+bebida+cafe, comen los dos por 40euros. Direccion: 59 rue felix faure, casi sobre la costanera cerca delPalais du Festival.


Au Bureau. parece un bar; y lo es, pero la comida es excelente. Son especialmente ricos el salmon a la plancha o la hamburguesa. Hamburguesa en Francia? Si si y si. Papas fritas espectaculares, una hamburquesa gigante y un vaso de cerveza tirada. Direccion: 49 Rue Felix Faure


Pastis: esta siempre lleno de gente y hay que tratar de ser pacientes porque el servicio es lento, pero la comida es excelente y no demasiado caro. Yo co,o un atun a la plancha con ensalada simplemente delicioso. Direccion: 28 Rue Commandante Andre.


De Laura: El servicio es lento y cuando fui se olvidaron de la existencia de nuestra reserva, pero valio la pena la espera. Mi eleccion fue ensalada de burrata. Mientras esperas te traen jamon crudo con grisines y queso. Espectacular.


En la mayor parte de los lugares si para ir a tomar algo, cuando pedis un trago, vino o cerveza (los franceses toman mucho vino rosado), te traen algo para picar. En el caso mas tacanio traen aceitunas que no tienen desperdicio. Los mas generosos traen dips variados, crudites, tostaditas, pretzels, papas fritas y muchos restaurantes italianos en vez de panera te sirven jamon crudo cortado en laminas casi trasparentes, grisines crocantes y unos pedacitos de queso.

Hasta el proximo informe. Salut!!

A nadie le gusta esperar; pero si la espera incluye una canasta con pancitos caseros, ese momento tedioso puede ser más bien dulce. Cuando era más chica, cada domingo salíamos a comer en familia, y mi papá me repetía cada vez, que no me llenara con pan, que después venía la comida y no iba a tener hambre. Hoy no me lo repite más; un poco porque se dio cuenta de que después del pan sigo con hambre, pero también porque empezó a ver que ni él (que es muy poco tentado) puede resistirse a estirar el brazo cuando llega a la mesa una focaccia con romero cortada en tiritas, o un pan negro con siete semillas y queso blanco con ciboulette.

Hasta hace un tiempo los chefs nos conformaban con flautitas y grisines comprados, ahora el pan lo elaboran ellos mismos con el cuidado y recelo con el que hacen cualquier otro producto de la carta. Yo creo que hay lugares en los que la panera es razón suficiente para ir a comer allí. Nada compite con el olor del pan recién horneado que llega a la mesa. Abrir un bollito y ver salir el humo que emana aroma a levadura, untar manteca y ver como se derrite… Una buena panera puede hacerte olvidar al mozo que tarda en traer el menú y hasta opacar a las entradas. Es tan importante como un buen principal, y queda como un recuerdo que no se disipa y obligándote a que vuelvas por más.

Le preguntamos a la comunidad de Oleo en Facebook cuál era la mejor panera de Buenos Aires y hablamos con los chefs y dueños para que nos contaran cuál es su secreto. 

A continuación los veredictos:

Freud & Fahler: En una breve conversación con Pol Likan, chef y dueño de Freud & Fahler, me contó sobre su panera, el arte del pan, y el secreto que los lleva a estar entre las mejores paneras de Buenos Aires. La de Freud & Fahler incluye brioche, pan de centeno con pasas y nueces, pan de manteca y pan de campo. Viene acompañada de manteca o un dip que va variando según la temporada. Pensar en un pedazo de brioche con hummus bien cremoso me hizo agua la boca. Pablo dice que entre los comensales, el que más gusta es el de pasas y nueces. El restaurante elabora todo in-situ; arrancan tempranito cada mañana para que los productos lleguen frescos a la mesa y salga a la venta en la panadería/pastelería. Parten de una masa madre cuya receta fue perfeccionándose a lo largo de 15 años de trabajo. Las recetas son todas del chef, y si vas a comer y se las pedís, quizás te las comparte. ¿Su secreto? Materia prima de calidad y trabajar con buenas recetas. Dice que es también primordial la dedicación, el tiempo y el cuidado para que todo salga bien.

La Parolaccia Trattoria: es un restaurante de cocina italiana con sucursales en varios puntos de la ciudad. Te atienden muy bien, el lugar es cómodo y el ambiente relajado, la comida muy buena, pero la panera, es excepcional. Javier Raffaelli nos contó que La Parolaccia fue uno de los primeros en poner dedicación a este enemigo de la dieta. Sus tejas de parmesano son adictivas, los grisines crocantes y sabrosos, los espirales de manteca riquísimos y la mayonesa de wasabi ha ganado muchísimos adeptos. En La Parolaccia, el paladar está entretenido mientras espera que lleguen las pastas.

Astrid & Gastón: es un restaurante de comida peruana ubicado en Palermo. Cuando abrió, se hizo lugar rápidamente entre los otros restaurantes peruanos de la ciudad y se separó del resto por su propuesta única a la hora del pan. La panera de Astrid & Gastón es variada y abundante; incluye productos inspirados en la cocina incaica para acompañar bien al resto de su oferta. Luis Ramirez es el panadero de Astrid & Gastón, que salió de la cocina específicamente para atenderme el teléfono. Fue amable y generoso con su tiempo. Me contó que los panes los hacen con productos peruanos y que el proceso es fácil; “solo se necesita amasar bien y aplicar bien las técnicas de panadería” (seguro a él le parece fácil porque tiene la masa atada). La panera incluye pan de rocoto y guacatay (su versión del pan de campo), pan de papa (a base de puré y una bebida llamada chica de jora), pan de chocolate (que se hace con cacao y no es dulce) y pan de tomate (con puré de tomate y orégano, cuyo gusto se parece un poco al de la pizza). Uno de los más populares en su repertorio fue (ya no lo están sirviendo) el pan de chicha morada con nueces y pasas (que salía de tonos violáceos por la esencia del maíz morado). También han hecho pan de maíz y de quinoa. La producción se hace de manera artesanal cada día, a partir de una masa madre que está guardada desde hace meses y cuya fermentación le da un sabor característico a sus panes. Sacan alrededor de 120 de cada variedad cada jornada. ¿Su secreto mejor guardado? Respetar la técnica y usar productos que pertenecen a Perú.

Chila: La panera de Chila es seguramente la más famosa entre las nombradas. Este restaurante de puerto madero con privilegiada vista al río abrió en 2006 con una propuesta puesta hasta en el último detalle. El ambiente y la carta son exclusivos, así también lo es su panera. Horacio estaba muy contento por el reconocimiento y nos contó como está compuesto el elenco de la panera de Chila. El pan de Malbec, el de mostaza, y el de nuez con queso azul son las estrellas, pero no faltan a la mesa los clásicos como la focaccia, el pan integral y los baguetines. Se sirve con manteca, pimienta y sal marina en escamas, una combinación que marida perfecto con los sabores de todos los pancitos que elaboran diariamente en su cocina.

Crizia: Es cocina de autor, mediterránea y porteña según la temporada. La carta va cambiando a lo largo del tiempo según la visión y antojo de su chef. “Nuestra panera está formada por diferentes variedades de panes, las cuales considero acompañan un poco el estilo de mi carta”, nos contó Gabriel Oggero cuando le preguntamos cuál era el secreto de sus panes. Los nombres artísticos acompañan la intención lúdica del menú. Nos encontramos con carta de música (pan plano tipo galleta con parmesano), grisines de hinojo (argos y finos con flor de hinojo fresco), baguette clásica, pan de salvado estilo vienés, focaccia tana (al romero & sal marina) y Leicaj (pan negro de especias con miel y canela).

Captain Cook (San Fernando): Marta Ramirez, dueña de Captain Cook, me atiende recién llegada de un viaje por España. Se la escucha contenta y con ganas de compartir sus secretos. Me dice que el pan es una parte fundamental de la comida para los Argentinos, y que por eso hay que darle tanta importancia a esto que en muchos lados es un simple complemento que se pone junto al salero.

En Captain Cook cada jornada arranca a las 16hrs con dos o tres integrantes de la cocina empezando a trabajar las masas cuyas recetas fue consiguiendo Marta de varios libros de panes. Terminan de salir del horno a las 20hs, y a las 20.30hs comienza el primer servicio, asegurándose de que llegue todo calentito a la mesa.

La panera tiene una gran variedad de panes artesanales que va rotando su composición frecuentemente. Parte del atractivo es no saber bien con qué vas a encontrarte cuando llega a la mesa. Siempre hay panes negros y las famosas galletitas de queso que tanto gustan a los comensales; se suman el pan de leche, el pan con puré de papa, pan de grasa y tostadas de pan francés saborizadas. Hace tiempo había cremonitas, y cada tanto aparecen variedades intrigantes, como el pan de sal de origen Filipino. Cuando la consigue, el pan de sal lleva una hierba llamada malungai, que es muy buena para la digestión. Marta nos confiesa que agrega unos mignoncitos de pan francés que compra hechos porque algunos comensales no son muy atrevidos a la hora del pan. Los pancitos vienen acompañados de un paté casero de hígado de pollo. ¿El secreto de su panera? La variedad y el uso de productos 100% naturales.

Rosa Negra: El restaurante de cocina internacional ha sido mencionado en innumerables guías turísticas como un lugar para ir a darse un gusto. En lo que respecta a su panera, la abundancia y la variedad son factores importantes de su popularidad (nada más aburrido que una panera toda de pan francés). Grisines, panes salados, pequeñas cremonas y unas medialunas en miniatura junto a una crema untable para el vicio, dejan al comensal con miedo de no llegar al postre.

Otras paneras destacadas fueron: Vicente López, Sottovoce, Olsen, Artemisia, Tierradentro, Campo Dei Fiori, Tegui,Malvón, La Dorita, Cabaña las Lilas, Gardiner y Estilo Campo. Fernando Noya de Vicente López, me dijo que una de las cosas más importantes para alcanzar el éxito de sus paneras fue el trabajo y la dedicación diaria, que en su caso empezó hace más de 100 años cuando todavía eran una panadería-confitería.

El omelette es un plato fácil y rico que se puede preparar con ingredientes que seguro tenés en tu cocina: queso, huevos, pimienta y sal. Para darle un toque especial, te proponemos una receta alternativa: 

Ingredientes: 2 huevos, 60 gramos de queso cremoso o similar, media taza de champiñones, media cebolla picada.

Preparación: Saltear la cebolla y luego los champiñones con un poco de aceite de oliva. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Calentar una sartén mediana (preferentemente antihaderente) con un poco de aceite y cuando levante temperatura volcar los huevos batidos, mezclar un poco y mover la sartén para esparcir sobre todo el fondo. Dejar 1 o 2 minutos hasta que veamos que se va cocinando la parte del huevo que esta tocando la sartén. Agregar la cebolla, los champignones y el queso en pedacitos. Doblar el omelette hacia el lado del relleno. Apretar un poquito con la espátula para darle forma. Dar vuelta el omelette para el otro lado para que la coloración quede pareja.

El hummus es un dip o salsa a base de garbanzos típico del Medio Oriente. Es fácil de preparar y queda como complemento perfecto para una picada, como entrada o para comer con palitos, tostadas o bastoncitos de zanahoria a la tarde. Rinde para cuatro porciones:

Ingredientes: 400 gramos de garbanzos de lata, 60 ml del líquido de los garbanzos, 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahine, se consigue en el barrio chino y en algunos supermercados grandes), 4 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados bien chiquitos, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce (para espolvorear antes de servir).

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una procesadora hasta que queden bien unidos. Corregir los condimentos agregando un poquito más de limón o aceite de oliva, y una pizca más de sal o pimienta a gusto.