La semana pasada queria hacer palmeritas de canela y no pude porque no tenia palote y no queria estirar la masa con una botella para grabar un video para el canal. Esta semana me ocupe de comprar palote, y con la masa de hojaldre me tente de hacer (ademas de las palmeritas) palitos de queso, con el cheddar que conseguimos hace unos dias en Costco. Queso, masa hojaldrada bien mantecosa, imposible de que salga mal, verdad? Verdad. Con pocos minutos de preparacion, pocos minutos de coccion, quedan unos palitos exquisitos que podria haber comprado en la mejor de las panaderias. Hay video explicativo y lista de poquisimos ingredientes... Ademas, si no tenes cheddar podes hacerlos de parmesano, o cualquier queso en hebras; y si no conseguis hojaldre, tambien podes hacerlos con una masa para pascualina hojaldrada; realmente no hay excusas, te animas?
Si queres ver la receta en video, hace click aca o segui leyendo para ver que necesitas!

Palitos de queso 

Ingredientes
-400 grs de masa hojaldre o una tapa para pascualina de hojaldre.
-150 a 250 grs de queso cheddar rallado u otro queso en hebras

-sal, pimienta
-opcional, ajo en polvo

Preparacion
-Estirar la masa hasta que quede bien finita.
-Condimentar con sal, pimienta y ajo si estas usando/
-Agregar el queso rallado.
-Doblar la masa a la mitad, y volver a estirar finita.
-Cortar en tiritas de 1 cm y torcer de cada costado, colocando sobre una placa para horno
-Cocinar en horno a 190C durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Pensé que tener la disciplina de hacer videos iba a costar; que como toman tiempo y bastante dedicación para poder grabar, editar y subir en un día, iba a terminar haciendo algún video esporádico. No puedo decir que después del tercero estoy segura de que estaba equivocad y que esto de las videorecetas vaya a ser un habito continuo ininterrumpido, pero lo cierto es que por ahora, en vez de darme fiaca, cada vez tengo mas ideas y ganas de cocinar. Estoy consumiendo mucho video de cocina, mirando muchos blogs (como siempre), anotando sin fin de idas. Crostinis, sopas, pancakes, granola, tips y técnicas de cocina... Para cuando llega el final de la semana generalmente ya tengo 3 o 4 ideas de lo que quiero hacer para la próxima edición. Es una linda sensación cuando las ideas aparecen y fluyen. Esta semana, que las redes estuvieron azotadas por un mar de recetas para el supwerbowl, me quería sumar a la idea de algo para picar pero con un tinte un poco mas healthy que pollo frito; y entonces pensando dips, y appetizers, me acorde que me había anotado para probar hacer un hummus con zanahoria. Y por que no? La receta es super rica, super fácil y muy versatil. Se le puede agregar o condimentar con las especies que mas te gusten. A la receta!

En video: https://vimeo.com/118419171

Hummus de zanahoria 
(rinde un bowl grande)

Ingredientes
-1 lata de garbanzos
-4 zanahoria medianas
-jugo de 1 limon grande
-aceite de oliva (a gusto)
-ajo, sal, pimienta (a gusto)
-perejil picado para decorar

Preparación

-Pelar y cortar la zanahoria. Colocar en una olla con agua fría hasta la misma altura de la zanahoria. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que se evapore toda el agua. La zanahoria debería poder pincharse fácilmente con un cuchillo.
-Procesar la zanahoria con sal y un chorrito de aceite de oliva. Debería quedar de una textura bien cremosa.
-Abrir y escurrir una lata de garbanzos. Procesar los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva y bastante limon.
-Unir la zanahoria con los garbanzos, y condimentar con las especies que mas te gusten.

*si lo querés bien parecido al hummus, agregale sal, ajo, pimienta, aceite de oliva y una cucharada de tahine.
**si te gusta mas parecido a una mayonesa de zanahoria, también lo podes hacer con garbanzos, papa y zanahoria en partes iguales.
***el polvo de curry le queda muy bien a este "hummus" para comer con papas fritas, pan pita,  nachos o hasta para agregarle a un sandwich o ensalada.

8 am,  silencio absoluto; la casa duerme y es uno de los últimos Domingo del año. Por que sera que cuando se acerca el final de Diciembre es inevitable ponernos a evaluar  y revisar todo lo que paso en lo ultimos meses, medir si cumplimos todas esas cosas que queríamos hacer (o cuantas dejamos pendientes) a la vez que empezamos a hacer cientos de planes para el proximo año. No se si fue asi para todos, pero a mi el 2014 se me paso volando. Fue un año lleno de viajes, de cambios, de un monton de cosas nuevas y ganas de mas. Y mientras me pregunto todo esto,  sin querer queriendo voy armando una lista de todas las recetas que no tuve tiempo de hacer, subir, repetir o hubiese querido probar y no tuve tiempo. El listado es largo, y a diario va creciendo, y mientras anoto pienso tambien en el dicho: no dejes para mañana lo que puedes hacer hoy. Un repaso rapido con la mirada.... me freno en los pancakes, que quiero hacer hace rato pero siempre termino preparando otra cosa, pero hoy es temprano, tengo todos los ingredientes, no hago ruido y puedo despertar a mi hermano que esta de visita con pancakes recien hechos. Exito.

Fluffy Pancakes
(rinde 8 pancakes)

Ingredientes
-1 taza de harina
-3/4 taza de leche
-2 cdas de vinagre blanco o limon
-1 huevo batido
-2 cdas de azucar
-1.5 cdas de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-2 cdas de manteca derretida

Preparacion
-Colocar el vinagre o limon en la leche, y dejar unos minutos para que se corte. Esto resulta en una especie de buttermilk casero.
-Una vez que se corte, agregar el huevo batido.
-Luego agregar los secos a la mezcla anterior, batiendo bien para que no quede ningun grumo
-Por ultimo sumar la manteca derretida y mezclar bien.
-Una vez lista la mezcla, calentar una sarten a fuego medio con una cdita de manteca o rocio vegetal, y colocar una cucharada sopera de mezcla.  Cuando veas que se forman burbujas, da vuelta el pancake ayudandote con una espatula. Dejalo unos 30" mas y listo.
-Servilo con un poquito de azucar impalpable, unos frutos rojos, y miel o maple syrup. 

Y me mudé nomás.  Y acá estamos; todavía aterrizando, todos los días aprendiendo y descubriendo cosas nuevas. 
Tras la primera semana en México, ya estaba con ganas de volver al blog, aunque mi primera experiencia de cocina en altura fue medio chanta, y medio fracaso. Los supermercados son como una jugueteria, me querría quedar ahí para siempre. Hay de todo, y hay como 5 supermercados distintos a los que vale la pena ir (ya haré un recorrido por ellos y los fuertes de cada uno).
Pero cuestión que paseando por las góndolas de Superama, frente a mí había premezcla para brownies de Ghirardelli, y cómo resistirse? 
Sumemos a eso que tras varias visitar no encontré chocolate para cocinar que no fuese chips de Hersheys (y no soy muy fan de Hersheys), que me enfrentaba a una cocina desconocida, horno nuevo... valía minimizar riesgos, no? 
Y segui las indicaciones (cosa que me cuesta), y 38 minutos más tarde, momento en que mis brownies debían salir del horno según las indicaciones de la caja....mis brownies estaban completamente crudos! Tardaron más de una hora más de lo que decía el paquete, y aún así no estaba completamente segura de que estuviesen bien. Qué pasó??? Hora de hacer research. 
Y claro, la altura! Los ingredientes se comportan de manera diferente. Tras un poco de lectura sobre el tema, descubro que es la presión de aire y la cantidad de oxigeno que afecta especialmente la panaderia/pastelería (suerte la mia), pero también el horneado de las carnes, el tiempo que lleva hervir agua... Y entonces hay que compensar ingredientes, cambiar temperatura de horno... Menos harina, un poco más de líquido, menos azúcar y subir unos grados la temperatura del horno; y probar /experimentar. 
Segunda semana en el De Efe me animé a cocinar de verdad. Elegí un de mis recetas básicas de cookies. tomé las adaptaciones recomendadas para baking en high altitute de King Arthur, y decidí hacer un test con esta receta porque sabia exactamente cómo debía lucir la masa, cuánto debeían tardar en cocinarse, y qué resultados esperar en la textura de las cookies. 
Con cambios y todo, tomaron casi el doble del tiempo al que estoy acostumbrada a cocinar cookies, pero salieron riquísimas! Sin más, entonces, comparto la receta para cookies en altura. 

Cookies con chocolate y pasas de uva
(rinde 24 cookies)


Ingredientes 
-200 grs de harina 0000
-2 huevos 
-150 grs de azucar moscabado 
-1 cda de polvo de hornear
-90 grs de manteca salada
-1 cda de canela
-80 grs de chocolate amargo picado
-un puñado o dos de pasas de uva

*adaptación para cookies sin altura. Agregar 26 grs más de harina, 2 o 3 cucharadas de azúcar y usar 1 sólo huevo. 

Preparación:

-Precalentear el horno a 180 C

-Batir la manteca y el azúcar unos minutos

-Agregar los huevo y batir hasta que quede bien incorporado.

-Tamizar la harina, canela y polvo de hornear

-Agregar a la mezcla hasta que quede bien lisa

-Agregar el chocolate picado y las pasas de uva. 

-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca. 

-Hornear durante unos 20 minutos o hasta que empiecen a tomar color en los bordes.  

*cocinar a 160C si cocinan sobre nivel del mar.