Era sábado por la mañana, tenia manzanas en la heladera y ganas de cocinar. Mientras desayunaba había estado mirando las recomendaciones de King Arthur para ajustes de cocina en altura, y me acordé de una receta de applepie biscuits (una especie de scon relleno con manzanas caramelizadas) que habia visto hace un tiempo en el #bakingbootcamp organizado por King Arthur y Joy The Baker. Y quienes lean este blog, ya sabrán que soy fanática de Joy, su blog y especialmente su podcast que escucho religiosamente. Tenia manzanas, podía probar los adjsutments para baking en altura, que más excusas necesitaba para probar la receta?
Rápido repaso de lista de ingredientes, todos check salvo Buttermilk, pero en el post de JTB habia recomendaciones para reemplazar o armar tu propio buttermilk. Manos a la manzana, a cocinar.



Apple Pie Biscuits
(rinde 10 biscuits) 

Ingredientes
*para el Relleno
-1 manzana roja
-2 cdas de manteca
-2 cdas de azucar rubia
-2 cdas de canela

*para la Masa
-2 tazas de harina leudante
-70 grs de manteca bien fría
-3 cdas de azúcar
-3/4 taza de buttermilk (se puede reemplazar por crema con una cucharadas de vinagre o limón, o una mezcla de yogur griego con leche)
-preparacion

*para pintar
-1 huevo batido
-1 2 cdas de azucar
-2 cdas de canela

 Preparación

-Precalentar el horno a 200 C.

-Pelar la manzana y cortar en láminas finitas.

-Llevar a una sartén con la manteca, azúcar y canela y cocinar durante algunos minutos hasta que se derrita la manteca y el aúucar formando una especie de capa finita como de almibar o caramelo alrededor de la manzana. Dejar enfriar.

-En un bowl nuevo, mezclar harina, azucar y manteca. Ir uniéndolo con los dedos hasta formar la consistencia de migas de pan.

-Agregar el buttemilk / crema o yogur griego y unir hasta formar una masa.

-Estirar bien finita y esparcir las manzanas en una mitad de la masa. Doblar y cortar. 

-Colocar en una placa con papel manteca. Pintar con leche y decorar con azucar y canela.

-Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que empiecen a tomar color.

-Cortar al medio y rellenar

Tip - la masa me resultó medio insulsa, mucha masa poco relleno. Creo que agregando un poco más de manteca para hacerla más sabrosa, un poco más de azúcar, o si se estirara más finita y con mucho más relleno, resultarían mucho más ricos. Seguramente volveré a prepararla y probaré con ajustes, luego les cuento.  

Lo mejor de despertarse temprano, es desayunar dos veces. El desayuno es una de mis comidas preferidas. Acepta miles de opciones desde facturas, tostadas, huevos, jugos, yogures, fruta, cereales...

Hoy aprovechando que me había despertado a las 8 sin demasiadas razones aparentes, mientras tomaba mi te con limon, jengibre y miel, escanee libros y cranee que iba a querer para mi segundo desayuno. Abri la heladera para buscar inspiración, y vi que tenia un par de bananas que se estaban poniendo negritas. Bingo! Muffins de banana, con vainilla y canela. Hace mucho que no comia y me parecio una receta perfecta para llevarle mas tarde a mi papa para compartir con la mesa electoral (le toco por segunda vez estar como presidente de mesa, que suerte la de el, no?!).
Huevos, manteca, azúcar, canela, bananas, harina, polvo de hornear, y a cocinar!
Rápidos, facilisimos y no fallan. Para las 10.30 ya había comido un muffin calentito recién salido del horno con un cafe con leche, y estaba haciendo la fila para votar, y el pasillo se llenaba con notas de banana y canela.


Muffins de banana y nuez
(rinde 10 muffins)

Ingredientes
-2 bananas grandes medio pasaditas
-1 taza de azucar (yo use media de azucar comun y media de azucar rubia)
-2 huevos
-80 grs de manteca derretida
-1 cda de vainilla
-1 cda grande de canela
-ralladura de media naranja
-2 tazas de harina 0000
-1 cda de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-1/2 taza de nueces picadas

Preparación
-Precalentar horno a 190C
-Batir las bananas con el azúcar 3 o 4 minutos
-Agregar huevos y manteca, batir hasta que quede una mezcla espumosa y bien homogénea
-Agregar ralladura, vainilla y canela
-Mezclar harina con polvo de hornear y sal en un bowl
-Agregar los secos a la mezcla con abananas, sumar nueces y mezclar poco, solo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
-Colocar mezcla en pirotines llenando hasta 3/4 del molde, o usar cuadraros de papel manteca como pirotines. Se puede agregar un poco de avena, granola, azúcar con manteca y harina o frutos secos encima de la mezcla para que luzcan mas atractivos.
-Llevar a horno 18 a 20 minutos.
-Dejar enfriar un poco y a compartir!

Hay recetas faciles, recetas complicadas, recetas con sus trucos, y recetas que llenan la cocina de olores increibles.
Estas madeleines son suaves, aireadas, bien esponjosas, con mucho aroma a limon y cada tanto el crocante de las amapolas. Textura perfecta y la promesa de llenar tu cocina con ese olor que te hace sentir en tu panaderia preferida en unos segundos.
Una version simplificadisima de este clasico frances, que te van a hacer sentir como la reina de la pasteleria.










Madeleines de limon y amapolas
(rinde 16 madeleines)
Ingredientes:
.1 huevo
.1 yema
.ralladura de medio limon
.80 grs azucar impalpable
.1/2 taza de harina 0000
.1/2 cda de polvo de hornear
.60 grs de manteca derretida, enfriada
.1 cdita de amapolas
.bandeja para madeleines

P

reparacion:

-Enmantecar la fuente de madeleines
-Batir huevos, limon y azucar hasta que quede bien palido y espumoso
-Agregar harina tamizada y polvo de hornear a la mezcla
-Agregar manteca y amapolas
-Colocar 1 cda de la mezcla a la bandeja de madeleines
-Llevar a horno precalentado a 190C por 10 minutos

La cosa es asi.... la semana pasada tuve varios deslices en la cocina, que me, vamos a decir, desmotivaron un poco. De repente empezaron las preguntas, las dudas sobre mi talento en la cocina, sobre si este blog se habia convertido en una obligacion mas con la que cumplia sin tantas ganas. Durante un lapso de larguisimos minutos pense en darle un poco de aire al blog, dejar de postear recetas, meterme mas en la investigacion, en los relatos de viajes y empezar a escribir sobre teoria culinaria mas que sobre recetas. Despues pense en abandonar el blog. Y despues me di cuenta de la pavada que estaba diciendo. Como dice alguna amiga cuando se enfrenta con este tipo de cosas "yo no acepto una derrota". No soy de darme por vencida, ni aun vencida, y me niego dejarme ganar por un par de dias malos en la cocina. Amo cocinar, me gusta la idea de que alguien me lee y tal vez prueba mis recetas.. asi que durante las proximas semanas, voy a estar en un proceso de mejoramiento y perfeccionamiento de recetas basicas, hechas a mi manera. Una vez que recuerde las bases, lo demas viene solo. 

El muffin es algo basico que casi cualquiera pueda hacer bien... entonces por que ultimamente no salian exactamente como yo queria? Les faltaba un poco de aire, el gusto era muy suave, no podia predecir bien que iba a hacer mi horno. Entonces, la primera vuelta a las bases fue a traves de los Muffins. Una receta sencilla, para la que quiero encontrar mi propio sello.

Receta de muffins de vainilla con un toque de limon
(Rinde 12 muffins)
Ingredientes:
-60 grs de manteca
-180 grs de azucar comun (yo use 170, pero le faltaba un touch)
-Ralladura de 1 limon
-1 cda de esencia de vainilla
-1 huevo
-1 taza y media de harina 0000 (menos 3 cdas soperas)
-3 cdas soperas de maizena
-2 cdas (de te) de polvo de hornear

-1/2 taza de leche
-1 pote de 150gr de yogur de vainilla


Preparacion:
-Batir la manteca con el azucar a blanco
-Agregar la vainilla y la ralladura de limon
-Incorporar el huevo y batir bien
-En un bowl tamizar harina, maicena y polvo de hornear
-En otro bowl mezclar la leche y el yogur
-Agregar la mezcla de secos y la leche a la mezcla de manteca/azucar/huevo, alternando (empezar y terminar con harina, mezclar poco, no importa si tiene algunos grumos, es normal)
-Repartir la mezcla en 12 moldes para muffins, espolvorear con un poco de azucar por encima
-Llevar a horno a 190C durante 15 a 20 minutos.

**nota de resultados: la mezcla estaba buenisima, la masa es suave, esponjosa... pero el sabor sigue siendo sutil, le falta ese golpe de gracia. La proxima, tal vez deben ir rellenos, o con el agregado de arandanos o frambuesas, un poquito mas de limon y en vez de azucar por encima una mezcla de harina manteca y azucar para que forme una especie de streusel... Vamos por mas!

Después de casi 10 dias sin horno, consegui que viniera el gasista el viernes. Cambio la termocupla, y en 20 minutos me dejo todo como nuevo. Para estrenar, el viernes a la noche cocine tarta de queso y espinaca, tarta de cebolla y choclo, y empanadas de atún. Ayer me levante con ganas de cocinar para el blog, tentada de unos muffins de banana, sali a comprar bananas a la verdulería (donde pague 5 pesos por dos bananas y no me importo). Podcast de Joy the baker de fondo, solcito por la ventana y el olor de la banana con la canela, la manteca y el azúcar... Que mas se puede pedir para un sábado genial?

La receta de estos muffins es facilísima y se hace rapido, lo mas importante es tener unas bananas medio pasaditas, buena canela y nueces para agregarle textura.

Muffins de banana y nuez

(Rinde 2 muffins)

Ingredientes

-2 bananas

-1 huevo

-90 grs de manteca a tempratura ambiente

-1/2 taza de azucar rubia

-1 taza de harina (puede ser parte 0000 y parte harina integral)

-1/3 taza de leche o yogur natural 

-1 cda de polvo de hornear

-1/3 taza de nueces picadas

-1 cda de esencia de vainilla

Preparacion:

-Batir la manteca con el azucar hasta que quede bien clarito y liviano. 

-Agregar el huevo y la esencia de vainilla, batir hasta que quede bien incorporado

-Pisar las bananas y agregarlas a la mezcla

-Tamizar el harina con el polvo de hornear

-Agregar a la mezcla anterior, alternando con yogur y leche (no mezclar demasiado, solo un poco, si sobremezclas quedan pesados).

-Agregar las nueces picadas

-Rellenar los moldes hasta 3/4, llevar a horno precalentado durante 15 a 20 minutos. 

Todo empezo ayer a la maniana porque me levante y dije, hoy es el dia. El dia en que hago esos clasicos red velvet cupcakes que no intente nunca. Era la situacion perfecta. Estaba de buen humor, escuchando musica, dando vueltas por la casa Y de repente me puse a leer recetas y un poco de historia, y resulta que para hacer los originales, necesito buttermilk (que puede hacerse con leche y unas gotas de limon, no era tanto problema), pero originariamente el color de los cupcakes estaba dado por la reaccion quimica dada por la mezcla del buttermilk y un tipo de cacao en polvo (que no tenia antes un color tan intenso, pero a la hora de cocinarse, se convertia en un rojo intenso). Al no tener ese cacao, solo podia recurrir al colorante, y debo admitirlo, me quedaba poco colorante vegetal rojo. Me deje llevar por el capricho, y termine con cupcakes de un color rosa intenso. Lindos? si... Lo que queria? Definitivamente no. Queda pendiente la receta de Red Velvet... Mientras tanto, comparto estos cupcakes de vainilla rosas, con topping de philadephia batido con azucar impalpable y unas gotitas de limon.

Receta de Pink Cupcakes
(rinde 12 cupcakes)

Ingredientes:
-1 taza y media de harina 0000
-1 taza de azucar
-1 cda grande polvo de hornear
-1 cdita de sal
-8 cdas de manteca a temperatura ambiente
-1/2 taza de queso crema
-2 huevos
-1 cdita de esencia  de vainilla
-1 cda grande de colorante vegetal rojo


Preparacion:
-Colocar todos los ingredientes secos en un bowl
-Agregar manteca, huevos y queso crema
-Batir durante unos segundo hasta incorporar todos los ingredientes
-Agregar la esencia de vainilla y el colorante vegetal
-Llenar pirotines un poco mas de la mitad
-Llevar a un horno precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos. 
-Dejar enfriar antes de decorar. 

El lunes me voy por dos semanas a NYC por trabajo (si, que sacrificada es mi vida, verdad?). Con excusa de despedida, me junte a tomar el te con amigas, para charlar sobre el viaje, sobre las compras y demás intrascendencias que suceden en las mesas femeninas. Mientras armaba la valija y ultimaba detalles de la agencia, me escape al supermercado para dejarle la heladera al pobre novio abandonado, y me tento la idea de preparar algo rico. Me decidi por estos muffins de limón glasados y decorados con semillitas de amapola... Muffins de limon con glaseado y amapolas 

(Rinde 9 muffins)

Ingredientes:

-110 gr de manteca

-110 gr de azúcar

-2 huevos

-110 gr de harina

-1 cdita de sal

-1 cda de polvo de hornear

-Ralladura de 1 limón

-100 gr de azúcar impalpable

-2 o 3 cdas de jugo de limón fresco

Preparacion:
-Batir la manteca y el azucar hasta que quede palido y espumoso
-Agregar el huevo y la ralladura del limon
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal
-Agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta que queden incorporados todos los ingredientes
-Enmantecar moldes para muffins y colocar la mezcla hasta llenar 2/3 de los moldes
-Cocinar en horno a 180 C durante 12-15'
-Dejar enfriar antes de glasear
-Para el glaseado, mezclar azúcar impalpable con jugo de limón, si queda muy liquido agregar un poco mas de azucar, y si queda muy duro agregar unas gotas de limón hasta encontrar consistencia deseada... decorar con semillitas de amapola y llevar un ratito a heladera para que endurezca el glaseado.

 Majo es fanática de la canela. Si algo tiene canela, para ella, es un éxito asegurado. Bajo esta premisa, cuando propuso hacer algo el domingo, yo sugerí Cookie Sundays, y ella, obviamente, pidió que la receta del día incluyese canela. Pensé en cinnamon buns, o en palmeritas de canela, pero las recetas ya estaban en el blog, asi que fui por algo nuevo. Estos mini muffins rinden muchísimo con unos pocos ingredientes, se hacen en solo unos minutos de batir mezclar hornear, y son realmente ricos....

 Receta de mini muffins de canela
(Rinde 20 mini muffins)
Ingredientes:
-100 gr de manteca fría
-100 gr de azúcar
-1 huevo
-200 gr de harina
-1 cda de polvo de hornear
-1/2 taza de leche
-2 cdas de canela
-2 cdas de nuez moscada
-Topping: 2 cdas de canela y 2 cdas de azúcar

Preparación:
-Batir la manteca con el azúcar hasta que quede blanca y espumosa
-Agregar el huevo e incorporar bien
-Tamizar y mezclar harina, polvo de hornear, canela y nuez moscada
-Agregar mitad de la harina y mitad de la leche a la preparación con manteca azúcar huevos
-Unir con movimiento envolventes (no sobremezclar)
-Agregar el resto de la leche y la harina
-Llenar moldes de mini muffins previamente enmantecados, yo uso fritolim de manteca (2/3 llenos)
-Espolvorear con mezcla de canela y azúcar
-Hornear durante 7 minutos aproximadamente en un horno a 180 C
-Cuando se sacan del horno, rociar con manteca derretida y espolvorear con un poquito mas de canela y azúcar.

Estoy exprimiendo naranjas para hacerme un jugo de naranja; un jugo de naranja exprimido con mucho hielo. Dulce, frío, perfecto para combatir este calor insoportable. Tengo muchas naranjas. Con que acompañar ese jugo de naranja? Con mas naranjas! Cupcakes de naranja y frosting de chocolate. Una tortita bien esponjosa y un frosting denso con un toque de amargo para contrarestar la torta. Coco rallado por encima y una taza de te verde con menta. Voy a tener un te perfecto... uds que estan esperando?


Cupcakes de naranja
(Rinde: 12 cupcakes o 20 mini cupcakes)

Ingredientes:

-110 gr de manteca a temperatura ambiente

-130 gr de azucar

-3 huevos

-200 gr de harina

-2 cdas de polvo de hornear

-1 cdita de sal

-1/4 taza de jugo de naranja exprimido

-2 cdas de extracto de naranja

Para el frosting:

• 350 gr de azucar impalpable 
• 30 gr de cacao en polvo
• 85 g de manteca
• 6 cdas de leche 
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 
  

Preparacion:

-Batir la manteca a blanco

-Agregar el azucar y seguir batiendo hasta incorporar

-Agregar los huevos, uno a la vez, hasta que queden completamente incorporados

-Agregar harina, sal y polvo de hornear

-Incorporar jugo de naranja y extracto de naranja

-Llenar los moldes de cupcakes hasta 2/3

-Hornear 15 a 18 minutos en un horno a 180 C

-Dejar enfriar antes de decorar

-Para el frosting, batir la manteca con la esencia de vainilla hasta que quede bien liviana. Tamizar el azúcar con el cacao, ir incorporando de a poco a la manteca, alternando con la leche hasta que quede bien cremoso. Si te queda muy duro agregale un poquito de leche, si esta muy blando un poco mas de azúcar. 

En la vida hay grandes y pequeños placeres... Viajar, dormir, comer....o sentarme a hojear un libro con en el sol en la espalda, mirando el jardín por la ventana mientras disfruto del aroma a limón que sale del horno y trato de aguantarme las ganas... en unos minugos ya van a estar listos. 

El aroma dulce de un muffin recién salido del horno es algo mágico. ¿Qué más se puede pedir? Livianos y esponjosos, con un toque cítrico y el crocor de la amapola... la manera perfecta para acomodarse en el sillón y disfrutar de una taza gigante de té con leche...

Receta de Muffins de limón y amapola 
(rinde 12)
Ingredientes:
225g de harina leudante
175 gr de azucar rubia
zest de 2 limones
1 cda de esencia de limon
2 cdas de semillas de amapola
2 huevos
100 gr de yogurt de vainilla o natural
174 de manteca derretida

Preparación:
-Precalentar el horno a 180C
-Batir los huevos con el yogur y la esencia de limón hasta que quede bien espumoso
-Mezclar harina, azucar, zest y semillas de amapola en un bowl, agregar la mezcla de huevos y la manteca derretida alternando en dos o tres veces.
-Mezclar los ingredientes con batidor hasta lograr una mezcla bien lisa y sin grumos
-Rellenar moldes para muffin hasta 3/4 llenos
-Cocinar durante 15-20 minutos, hasta poder introducir un palito y que salga limpio
-Dejar enfriar durante 5 minutos en el molde, luego dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Sali a comprar huevos y termine volviendo con el chango lleno... qué raro no?? Por qué sera que seimpre que vamos al supermercado pasa lo mismo? A mi me pueden las ofertas y soy demasiado tentada.... mala idea ir con hambre al super... Mientras esperaba en la fila para pesar unas verduras, divisé unos arandanos a muy buen precio y me acerqué espeando que no estuviesen tan buenos... para mi sorpresa, estaban buenísimos, asique los agregué a mis compras y seguí camino hacia los quesos... Acorté un poco mi visita porque me empezó a perseguir la idea de que queria YA un blueberry muffin. Volví casi corriendo a casa a prepararlos....

 Blueberry muffins
(rinde 6 muffins)
Ingredientes:
-1 huevo
-2 cdas de manteca
-1/3 taza de azucar
-3/4 taza de harina
-1 cda de canela
-1 cda de esencia de vainilla
1/2 cda de polvo de hornear
-1 potecito de yogur de 125 gr (vainilla o el que mas les guste)
-1/2 taza de arandanos

Preparacion
-Mezclar huevo, manteca y yogur
-Agregar los elementos secos y mezclar hasta que combinen (no se preocupen por grumos, la masa no tiene que ser ni pareja ni lisa)
-Agregar los arandanos
-Rellenar moldes para muffins hasta 3/4
-Espolvorear con un poquito mas de azucar por encima
-Cocinar durante 20 a 25 minutos en un horno a 190C

La semana pasada Michelle me pidió algo muy especifico. Quería una receta de muffins de chocolate, con chips de chocolate. Se acerca el cumpleaños de su hermano y como se ofreció a llevar el postre, pensó que los muffins eran prácticos a la hora de servir y que todos tengan su porción. Asi es que decidí agregar estos muffins al repertorio de recetas de Cookie Sundays y poder compartir también con ustedes la receta. Son muy fáciles de hacer; mi unico consejo es que inviten amigos cuando los hagan, de otro modo van a terminar empachados después de comer demasiado. Que los disfruten! 

Receta
(Rinde 12 muffins)
Ingredientes:

-115 gr de manteca 
-75 gr de chocolate semi amargo picado
-200 gr de azucar 
-1 huevo batido 
-1 taza de leche 
-2 cdas de esencia de vainilla
-275 grs de harina 
-1 cda de polvo de hornear 
-50 grs de chocolate amargo picado 

Preparacion:
-Precalentar el horno a 190 C
-Derretir la manteca y el chocolate semi-amargo en una cacerolita
-Dejar enfriar unos minutos y agregar el huevo, azucar, leche y vainilla
-Incorporar el resto de los ingredientes salgo el chocolate amargo picado, no mezclar demasiado
-Colocar la mezcla en moldes para muffins (rellenar 2/3 de los moldes para permitir que crezcan)
-Agregar el chocolate picado por encima
-Cocinar durante 18-22 minutos o hasta que puedas atravesar un palillo y que salga limpio. 
-Dejar enfriar unos minutos antes de comer