Ando con fails en la cocina. Después del éxito de los apple biscuits en las redes sociales, tenía ganas de hacer otra receta del #bakingbootcamp, unos panes con queso y aceitunas, para variar un poco de los dulces, también. Venía bien, la masa estaba esponjosa, suave, leudó bárbaro... pero era sábado y queríamos salir a pasear, así que decidí retardar el proofing en la heladera y meter los pancitos en el horno a la tarde, y sacarles fotos el domingo a la mañana. Después de varias horas de paseo, caminata y cine, volvimos a casa y resulta que los bollos no sólo no habían crecido en la heladera, si no que estaban demasiado fríos y se habían empezado a apelmazar. Los saqué un rato de la heladera y los llevé al horno. En el horno crecieron, pero salieron medio paliduchos y la miga mas bien pesada. Lejos de un éxito, decidí que no quería subir la receta, y el domingo, como no tenía tiempo de volver a probar una receta de 5/6 horas, compré masa phyllo para hacer mi versión de spanakopita (reemplazando el feta por otros quesos ya que sólo se consigue importado, y no estaba dispuesta a pagar $100 por 200grs de queso feta...). Y salieron riquisimos, pero varios explotaron así que no fueron fotografiados, y quedó demasiada masa así que volveré a probarlos el fin de semana (con fotos). Entonces, a pesar de que cociné bastante el fin de semana, les toca una receta de pseudo archivo. Las hice el mismo día que hice las Cookies en Altura sólo que separé parte de la masa y en vez de chocolate y pasas, agregué pasas rubias y chabacanos que había comprado en el mercado de juarez, y unos arándanos bañados en chocolate. El resultado fue genial, así que me separé la receta para compartirla en otra oportunidad, y bueno, llegó la oportunidad. Espero no la vean como una receta consuelo, las cookies están realmente buenísimas!! Y si no tienen arándanos con chocolate, prueben con chocolate amargo, o hasta con chocolate blando, que combina muy bien con los chabacanos (así se le dice a los damascos turcos en México)

Cookies con chocolate y pasas de uva(rinde 24 cookies)
Ingredientes -200 grs de harina 0000
-2 huevos
-150 grs de azucar rubia
-1 cda de polvo de hornear
-90 grs de manteca con sal
-1 cda de canela

-un puñado de pasas rubias

-un puñado de chabacanos

-un puñado de arándanos con chocolate o chocolate picado

*adaptación para cookies sin altura. Agregar 26 grs más de harina, 2 o 3 cucharadas de azúcar y usar 1 sólo huevo.
Preparación:-Precalentear el horno a 180 C
-Batir la manteca y el azúcar unos minutos
-Agregar los huevo y batir hasta que quede bien incorporado.
-Tamizar la harina, canela y polvo de hornear
-Agregar a la mezcla hasta que quede bien lisa
-Agregar los chabacanos, pasas, arándanos y chocolate picado.
-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca.
-Hornear durante unos 20 minutos o hasta que empiecen a tomar color en los bordes.

*cocinar a 160C si cocinan sobre nivel del mar.

Y me mudé nomás.  Y acá estamos; todavía aterrizando, todos los días aprendiendo y descubriendo cosas nuevas. 
Tras la primera semana en México, ya estaba con ganas de volver al blog, aunque mi primera experiencia de cocina en altura fue medio chanta, y medio fracaso. Los supermercados son como una jugueteria, me querría quedar ahí para siempre. Hay de todo, y hay como 5 supermercados distintos a los que vale la pena ir (ya haré un recorrido por ellos y los fuertes de cada uno).
Pero cuestión que paseando por las góndolas de Superama, frente a mí había premezcla para brownies de Ghirardelli, y cómo resistirse? 
Sumemos a eso que tras varias visitar no encontré chocolate para cocinar que no fuese chips de Hersheys (y no soy muy fan de Hersheys), que me enfrentaba a una cocina desconocida, horno nuevo... valía minimizar riesgos, no? 
Y segui las indicaciones (cosa que me cuesta), y 38 minutos más tarde, momento en que mis brownies debían salir del horno según las indicaciones de la caja....mis brownies estaban completamente crudos! Tardaron más de una hora más de lo que decía el paquete, y aún así no estaba completamente segura de que estuviesen bien. Qué pasó??? Hora de hacer research. 
Y claro, la altura! Los ingredientes se comportan de manera diferente. Tras un poco de lectura sobre el tema, descubro que es la presión de aire y la cantidad de oxigeno que afecta especialmente la panaderia/pastelería (suerte la mia), pero también el horneado de las carnes, el tiempo que lleva hervir agua... Y entonces hay que compensar ingredientes, cambiar temperatura de horno... Menos harina, un poco más de líquido, menos azúcar y subir unos grados la temperatura del horno; y probar /experimentar. 
Segunda semana en el De Efe me animé a cocinar de verdad. Elegí un de mis recetas básicas de cookies. tomé las adaptaciones recomendadas para baking en high altitute de King Arthur, y decidí hacer un test con esta receta porque sabia exactamente cómo debía lucir la masa, cuánto debeían tardar en cocinarse, y qué resultados esperar en la textura de las cookies. 
Con cambios y todo, tomaron casi el doble del tiempo al que estoy acostumbrada a cocinar cookies, pero salieron riquísimas! Sin más, entonces, comparto la receta para cookies en altura. 

Cookies con chocolate y pasas de uva
(rinde 24 cookies)


Ingredientes 
-200 grs de harina 0000
-2 huevos 
-150 grs de azucar moscabado 
-1 cda de polvo de hornear
-90 grs de manteca salada
-1 cda de canela
-80 grs de chocolate amargo picado
-un puñado o dos de pasas de uva

*adaptación para cookies sin altura. Agregar 26 grs más de harina, 2 o 3 cucharadas de azúcar y usar 1 sólo huevo. 

Preparación:

-Precalentear el horno a 180 C

-Batir la manteca y el azúcar unos minutos

-Agregar los huevo y batir hasta que quede bien incorporado.

-Tamizar la harina, canela y polvo de hornear

-Agregar a la mezcla hasta que quede bien lisa

-Agregar el chocolate picado y las pasas de uva. 

-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca. 

-Hornear durante unos 20 minutos o hasta que empiecen a tomar color en los bordes.  

*cocinar a 160C si cocinan sobre nivel del mar. 

No importa que haya pasado en la semana, ni cuan cansada este o que tanto tenga para hacer. La cocina y las caminatas son componentes esenciales de mi fin de semana, sin importar la epoca del año  ni la hora a la que me despierte; de alguna manera es como que para mi, no es domingo si mi cocina no huele a cookies, o muffins, o torta, o alguna cosa rica que despida ese aroma que invade toda el departamento.
Ayer (sábado) me desperte temprano, sali a caminar, volvi a casa y como iba a visitar a una amiga que acaba de ser mama, ademas del regalito para la beba, queria llevar unas cookies para tomar el te. Entre el batido de manteca y azúcar  las fotos de los ingredientes, de repente cuando mire el reloj estaba llegando tarde a ver un departamento (estoy en una búsqueda que parece eterna)! Asi que decidi dejar la mezcla en la heladera y probar la tecnica de refrigerar la masa durante 24 hrs, para ver que pasa con las cookies. Dicen que hay ciertas mezclas de cookie que mejoran con el tiempo, porque se termina de hidratar la harina, se mezclan los sabores,y al hornearse salen mucho mejor. 
Mi pobre amiga se quedo sin cookies (aunque le lleve granola en vez), pero estuvo bueno poder experimentar con los tiempos de la masa. A decir verdad, no se si vi grandes cambios entre hornearlas en el momento y casi 24hrs después, pero si puedo asegurar que la masa no empeoro, y que tal vez si hubiese tenido mas azúcar rubia, o ralladura de limon, se hubiesen acentuado los sabores. Habra que seguir experimentando!

Cookies con nueces, chocolate, limon y amapolas
(rinde +/- 20 cookies)

ingredientes
-1/2 taza de azúcar común
-1/4 de taza de azúcar rubia mosovado
-110 de manteca
-1 huevo
-1 cdita de esencia de vainilla
-1.2 tazas de harina
-1 cdita de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-media taza de nueces
-media taza de chocolate
-1 cda  de amapolas
-ralladura de 1 limon

Preparación
-Precalentar el horno a 180 C
-Batir azúcar y manteca unos minutos, agregar esencia de vainilla, ralladura, amapolas y huevo
-Batir hasta que la mezcla quede bien homogénea
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal, agregar a la manteca con azúcar y huevos y mezclar con cucharada de madera hasta que quede una masa lisa sin grumitos ni harina libre
-Agregar chocolate picado y las nueces

-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes
-Dejar enfriar unos minutos sobre la placa

Bueno, aca de nuevo. Hace bastante (mucho) que no posteo, pero en mi defensa, estuve de viaje (y me olvide de postear alguna receta que hice, tambien). Estas cookies fueron un pedido bastante especifico de una amiga, que queria cookies, faciles, simples, "vos sabes que a mi no me gusta nada raro, algo con chocolate, o nueces, o naranja" me dijo. Y asi salieron, cookies hiper faciles con chocolate, naranja y nueces; aunque aproveche y me di el gusto de estrenar la moscovado (una azucar rubia casi sin refinar, tiene un gusto menos dulzon, un poco mas especiado, es riquisima!).
Las cookies fueron un exito, en casa como en la oficina, asi que, los invito a que prueben hacerlas!
nota: si no tienen azucar rubia, perfectamente pueden hacerlas todas con azucar comun.

Cookies con nueces, chocolate y naranja
(Rinde +/- 18 cookies)

Ingredientes
-1/2 taza de azucar comun
-1/4 de taza de azucar rubia mosovado
-110 de manteca
-1 huevo
-1 cdita de escencia de vainilla
-1.2 tazas de harina
-1 cdita de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-media taza de nueces
-media taza de chocolate

-ralladura de media naranja

Preparacion
-Precalentar el horno a 180 C
-Batir azucar y manteca unos minutos, agregar esencia de vainilla, ralladura y huevo
-Batir hasta que la mezcla quede bien homogenea
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal, agregar a la manteca con azucar y huevos y mezclar con cucharada de madera hasta que quede una masa lisa sin grumitos ni harina libre
-Agregar chocolate picado y las nueces

-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes
-Dejar enfriar unos minutos sobre la placa

El viernes fui de visita a mi proveedor de frutos secos para hacer stock para Sunday Nut Snacks. Grata sorpresa fue encontrarme con que mi proveedor ha sumado productos y ahora ofrece especies, harinas y  cacao amargo. Como decirle que no a ese cacao oscuro, que me llamaba super aromatico y me pedia cociname, cociname... Oreos home made, cheesecake con base de chocolate, brownies, torta, como no has de querer llevarme?
Llegue a casa y no aguante hasta el domingo. Sabado a la tarde ya estaba buscando recetas de cookies con cacao y granada (porque esta semana tambien habia comprado granada y queria usarla). 3 o 4 recetas mas tarde, arme mi propia mezcla y les agregue una cucharada de yogur con moras, chocolate picado y nueces. Mi sabado a la noche olia a domingo, y que feliz domingo! Plus... cocinar el sabado a la noche es saber que el domingo arranca tan dulce. Prender el hornito para darles un golpe de calor a las cookies mientras pongo el agua para hacer te y desayunar chocolate, no tiene precio.

Cookies de chocolate, chocolate, nueces y granada
(Rinde +/- 15 cookies)

Ingredientes
-150grs de harina
-45 grs de cacao amargo
-1 cdita de polvo de hornear
-1 cdita de sal
-200 grs de azucar
-140 grs de manteca
-1 huevo
-1 granada
-30 grs de chocolate picado
-30 grs de nueces picadas

Preparacion
-Mezclar harina, cacao, sal, polvo de hornear y azucar en un bowl
-Agregar manteca a temperatura ambiente y mezclar
-Agregar huevo y batir hasta que quede bien incorporado
-Sumar granada, chocolate picado y nueces
-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno a 180C durante 10 a 12 minutos
-Dejar enfriar sobre la placa unos minutos antes de comer

Haciendo mi investigacion semanal para ver que cocinar el domingo, me cruce con una receta de cookies de Smitten Kitchen que llevaba pochoclo como unos de sus ingredientes. Pochoclo salado con manteca en una receta de cookies? Tengo que probarlas, me dije. Buscando un poco mas descubro que Joy the Baker habia hecho una version de estas cookies agregando chips de chocolate. Cookies, pochoclo, chocolate, que puede ir mal? Nada mas que pensar, a comprar pochoclo para microondas, y cortar chocolate, salen cookies modernas!
Fueron un exito, las lleve a la merienda familiar y no quedo ninguna, receta para guardar, y repetir pronto, pruebenlas y cuenten que les parece!


Cookies con Pochoclo y chips de chocolate
(rinde 24 cookies)

Ingredientes:
-110 grs de manteca
-1 huevo
-200 grs de azucar
-200 grs de harina
-1 cdita polvo de hornear
-1 cdita esencia de vainilla
-1 cdita de canela en polvo
-1 cdita de sal
-1 taza y media de pochoclo salado 


Preparacion:
-Precalentar el horno a 180 C
-Batir azucar y manteca unos minutos, agregar esencia de vainilla, canela y huevo
-Batir hasta que la mezcla quede bien homogenea
-Tamizar harina, polvo de hornear y sal, agregarlos a la mezcla, mezclando hasta que quede una masa lisa sin grumitos ni harina libre
-Agregar 50 grs de chocolate picado y el pochoclo, mezclar para que se vaya rompiendo un poco el pochoclo
-Colocar cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel manteca
-Llevar a horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes
-Dejar enfriar unos minutos sobre la placa

14 de enero. Recien vuelta de unas vacaciones por Mendoza. Mezcla de ganas volver a casa despues de15 dias que parecieron 30 (y lo digo como algo bueno, no algo malo) con ganas de instalarme un par de semanas mas a tomar vino, comer rico y pasarme largas horas leyendo despues de un dia de mucho caminar. Despeje total de la cabeza, realmente deconectada del trabajo, de la ciudad, de los bueno y de lo malo de la  casa. Estuve un rato meditando si valia ponerle fecha vieja al post con la receta de Cookies porque la foto la habia subido en Diciembre y me dije que si, porque igualmente hoy hice otras cookies que comparto mas tarde, asi que el post sale como una mezcla bizarrisima de un anio que se termina y uno que ya empezo pero que si mirando la fecha no deberia haber empezado aun. Un cierre de un 2012 que se paso volando pero llenisimo de cosas... y unas cookies que son la compania perfecta para un domingo nublado. Creo que no hace falta decir mas, no? Vamos a la receta. 

Cookies con chips de chocolate (crocantes)

(rinde +/- 24 galletitas)

Ingredientes

-100 grs de manteca

-225 grs de azucar

-1 huevo

-1 cda de esencia de vainilla

-185 grs de harina 0000

-1/2 cda de polvo e hornear

-1 cdita de sal

-150 grs de chocolate picado grueso (vale mezclar distintos chocolates)

Preparacion:

-Precalentear el horno a 150 C

-Batir la manteca y el azucar unos minutos

-Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que quede bien incorporado

-Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear

-Agregar a la mezcla hasta que quede bien lisa

-Agregar el chocolate picado

-Tomar cucharadas de la mezcla, hacer bolitas con la mano y aplastar en una placa con papel manteca

-Hornear durante unos 20 minutos